1、食材：土雞蛋4個、蟹味菇、咸鴨蛋黃1個、薑末、鹽、白糖、香醋。
2、蟹味菇處理干凈，摘掉上面的菌蓋，我們只需用到菌柄，把菌柄斜刀切成段備用。
3、將菌柄放入沸水中焯水20秒，撈出控干水分。
4、空碗中加入薑末、綿白糖、香醋攪拌至白糖融化備用。
5、咸鴨蛋黃切成小塊，雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃跟鹹蛋黃放在一起，蛋清放在無水無油的碗中。
6、蟹味菇攥干水分，放進蛋清里，然後加入少許鹽把蛋清打散。蛋黃里加入少許鹽，然後輕輕地攪拌一下就可以了。
7、鍋微熱倒入食用油，燒熱後倒入雞蛋清，用筷子慢慢的攪拌，讓蛋清和蟹味菇充分的融合到一起，等蛋清定型後加入一點調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤，蟹肉部分就完成了。
8、炒蛋黃，鍋燒熱後倒入一點食用油，接著倒入蛋黃，用筷子不停地攪拌，稍微凝固即可出鍋，鋪在蛋清上。最後再均勻地澆上調好的料汁，好吃又好看的「賽螃蟹」就製作完成了。
⑵ 對於雞蛋，你有啥好吃的做法嗎
一、米酒雞蛋
原材料：雞蛋2個、米酒1碗、薑片適量、糖一茶匙。
作法:
1.將雞蛋煎好，鏟出。
2.將米酒放入鍋內燒開，放入薑片。
3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鍾，加糖，起鍋。
五、賽螃蟹
原材料：雞蛋5個，油80克，米醋1湯勺，紹興酒1湯匙，蔥末、姜沫各少量，鹽、雞精適量。
作法：
1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和雞蛋黃分離，放置不一樣的碗中，各放少量鹽攪拌備用。
2.炒菜鍋下油，燒開，下雞蛋黃炒過，盛起備用。
3.鍋中再下油燒開，下蔥末、姜沫爆香，放紹興酒、米醋、雞精，倒進蛋清和雞蛋黃，炒至水蒸氣漸干，蛋上發光即成。
六、琉璃蛋球
原材料：小麥麵粉、雞蛋、糖。
作法：
1.將小麥麵粉放到器皿里，添加約1/3凈重比的沸水翻拌，待製冷後，磕入與水相等的雞蛋翻拌。
2.鍋中燒至三成熱，改成文火，將蛋糊製成肉丸子逐一放入鍋中，輕輕地拌和，待蛋球浮上油位，變為淺黃色時撈起來濾稀油備用。
3.炒菜鍋容易上火，加適量冷水，放入白砂糖(與水的佔比約為4：3)輕輕地攪拌，待糖汁變稠時，倒進蛋球，輕輕地翻鍋，使糖汁包囊蛋球，將鍋端玄火，撿出蛋球，盛入盤里就可以。
⑶ 雞蛋黃做雞蛋羹怎麼做
1.兩個雞蛋黃，兩個雞蛋
蛋清分離後只需要黃（蛋黃易消化
蛋清不行需要一歲之後
看情況
添加蛋清）
2.蛋黃
攪拌一下就會散開，添加適量溫開水（多少我還真沒測量
大概100Ml，我是按照碗的大小來測量：距離碗邊（普通飯碗）兩厘米處的水位！然後輕輕攪拌！
再把沫沫都撇出去！
3.沫沫撇出去
靜止一小會
待沫沫都消失
4.用保鮮膜
覆蓋上
再在上面
扎幾個小孔！
5.（大火轉中火）冷水上鍋
蒸煮13分鍾，關火
悶2分鍾！如掌握不好
，也可水開之後
上鍋
蒸10分鍾
悶2分鍾即可！
6.ang！拿掉保鮮膜
佩服自己！
7.QQ彈彈
時間
火候
剛剛好！
8.因為怕吃積食，所以沒加米粉（月齡大的寶寶可以
拌米粉吃）小包子吃了大半碗，這個食量
也是可以啦！---雞蛋羹
我認為
最簡單
也最困難，寶媽們
一定要有耐心
慢慢來...輔食的道路
加油！
⑷ 蛋黃和蛋白分離的蒸蛋怎麼做
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入兩個碗內，蛋黃攪散，取一深方盤或者耐熱的長方形容器，內壁塗油防粘，倒入雞蛋清，蒸鍋加水燒開，放入盤子，大火蒸5分鍾，蒸至蛋白凝固定型，淋入雞蛋黃在蛋清上面，繼續大火蒸10分鍾，到時間後，取出晾涼，切成片裝盤，吃時按個人口味蘸醬油，或者醋就可以了，喜歡吃辣的還可以加些辣椒油。