韭菜雞蛋餡餃子很好吃，和餡的方法也很簡單省時
下面我分享一下我製作韭菜雞蛋餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和餡
將韭菜的老葉和根部摘干凈，用清水沖洗瀝干水分
將韭菜切成碎末，我小時候給爸媽包韭菜雞蛋餡的餃子就犯了一個錯，就是將韭菜切成段了，大家記得要切末而不是切段
碗里打幾個雞蛋加少許涼白開後打散，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩
鍋中放入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速攪動蛋液，炒成碎末後關火
將韭菜末與雞蛋末放入盆中，加少許熟油，適量的食鹽、十三香，不需要添加其他的調味料
攪拌均勻韭菜雞蛋餡就和好了
和面
包餃子我一般使用高筋麵粉，這樣包出來的餃子皮又軟又筋道
麵粉與水的比例2:1左右
盆中放入麵粉，涼水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀後再用手和面
和面時應遵循「三光」原則，手光、面光、盆光
揉好面團後，在盆口蓋一層保鮮膜，靜置十五分鍾左右醒面
面醒好後，在案板上撒少許乾麵粉，將面取出用手再揉十分鍾左右
揉成一個長條，再分好面積子
擀餃子皮時要擀成中間略厚邊緣略薄的麵皮
蒸
餃子包好後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸八分鍾左右就可以了
Ⅱ 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調味是關鍵中關鍵！除了韭菜調味，選材也需要注意。那麼怎麼調餡兒入味又好吃呢？
最後一步快速拌勻後，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鍾即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！
Ⅲ 韭菜雞蛋餃子餡的做法 餃子怎麼做好吃
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
Ⅳ 韭菜雞蛋餡餃子咋做餡兒怎麼和
食材用料
麵粉（皮）500克
水（皮）280克
韭菜（餡）350克
雞蛋（餡）3個
油8勺
鹽少許
醬油兩勺
十三香少許
韭菜雞蛋餡餃子的做法
1.將麵粉倒入干凈的盆中。
2.將水慢慢的倒入麵粉中
3.邊倒邊用筷子攪拌麵粉。
4.然後用手把面揉成面團。
5.蓋上蓋子醒三十分鍾。
6.雞蛋打散。
7.鍋中加入適量的油，把雞蛋炒熟。
8.雞蛋炒熟後，裝入碗里，備用。
9.韭菜洗凈。
10.將韭菜切碎
11.把韭菜雞蛋，裝在一起。加入鹽，十三香，醬油，拌勻。
12.面團取出一半，揉兩分鍾。
13.把面團揉成條狀。
14.再把面團揪成小劑子。
15.用手心把小面團兒按成小圓餅
16.取出一個小圓餅，用擀麵杖把圓餅擀成面片兒。
17.把韭菜雞蛋餡兒放在面片的中間。
18.包成餃子
Ⅳ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃的竅門
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
Ⅵ 韭菜雞蛋餡餃子怎麼做好吃
小竅門
包煮著吃的餃子，皮可以稍微厚一點。餡料不要放的過多，以免在煮的過程中餃子破掉。
Ⅶ 怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
Ⅷ 韭菜雞蛋餡兒餃子怎樣做快速
九菜雞蛋餡餃子我們可以加一些木耳蝦仁很好吃，下面來看看做法步驟：
食材：九菜、雞蛋、黑木耳、蝦仁（蝦米）
調味：蚝油、十三香、食鹽
1、第一步先和面，盆中倒入300克中筋麵粉，2克食鹽，再准備140克清水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，一直攪出大塊的面絮，下手開始揉面。
2、揉成光滑的面團，摸起來軟硬適中，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時左右。
3、黑木耳提前裝入碗中，加滿清水，提前浸泡3個小時，泡木耳盡量選擇涼水，禁忌使用熱水，會破壞營養物質。
4、碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪成雞蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎出鍋。
5、九菜餃子，最怕餡料出水，汁水都是營養，流掉有點可惜了，九菜清洗完後，一定要記得控干水分，甩一甩，放在通風處，等水分漸少之後，再切成九菜餡。
6、將所有的食材放進盆中，九菜、黑木耳、雞蛋，家中有蝦仁的放蝦仁，沒蝦仁的放蝦米，蝦米的提鮮效果很棒，鮮香十足。
6、吃九菜餡的餃子，無需過多的調味品，就按照水餃店的調法，加入適量的蚝油、十三香、食鹽即可，接著攪拌均勻。
7、面團也醒發的差不多了，案板上撒點乾麵粉，將面團整理一下，搓成細長條，分成均等的面劑，用掌心按扁，然後擀成四周薄中間厚的餃子皮。
8、取出一個餃子，舀入適量的餡料，按照自己的手法就可以。