1. 老北京豆腐腦的鹵，怎麼做才比較正宗好吃
步驟
自製老北京豆腐腦的做法步驟11.黃豆洗干凈泡水裡一晚
自製老北京豆腐腦的做法步驟22.香菇片洗干凈泡水裡
自製老北京豆腐腦的做法步驟33.黃花洗干凈泡水裡
自製老北京豆腐腦的做法步驟44.第二天將泡好的黃豆放進豆漿機里，豆漿機有個水位線，加的水別超過那條線就好
自製老北京豆腐腦的做法步驟55.開開全豆豆漿功能
自製老北京豆腐腦的做法步驟66.拿出豆漿機的接豆漿用的塑料杯子稱一下然後去皮
自製老北京豆腐腦的做法步驟77.准備好做豆腐腦用的內酯
自製老北京豆腐腦的做法步驟88.稱出3克內酯來放到豆漿杯子里，用一點點清水化開
自製老北京豆腐腦的做法步驟99.等到豆漿機停機以後，將煮好的豆漿倒進盛有內酯的杯子里
自製老北京豆腐腦的做法步驟1010.然後靜置直到看到豆腐腦已經凝固成型就可以了
自製老北京豆腐腦的做法步驟1111.這時趁著靜置的時間准備豆腐腦的鹵，首先將豬肉和泡好的黃花香菇片蔥姜都切成末
自製老北京豆腐腦的做法步驟1212.炒鍋燒熱加入玉米油
自製老北京豆腐腦的做法步驟1313.下入肉末煸炒
自製老北京豆腐腦的做法步驟1414.加入蔥薑末煸炒
自製老北京豆腐腦的做法步驟1515.加入香菇和黃花末煸炒
自製老北京豆腐腦的做法步驟1616.加入適量鹽
自製老北京豆腐腦的做法步驟1717.加入適量老抽
自製老北京豆腐腦的做法步驟1818.加入清水燒開
自製老北京豆腐腦的做法步驟1919.准備好打散的雞蛋，調一碗水澱粉
自製老北京豆腐腦的做法步驟2020.水燒開以後煮一會兒加入水澱粉
自製老北京豆腐腦的做法步驟2121.看到水澱粉變稠了就加入打散的雞蛋
自製老北京豆腐腦的做法步驟2222.盛入碗中，豆腐腦的鹵就做好了
自製老北京豆腐腦的做法步驟2323.這時看到豆腐腦已經凝固了用勺子盛到碗里
自製老北京豆腐腦的做法步驟2424.盛的時候一定要輕輕的
自製老北京豆腐腦的做法步驟2525.將做好的鹵用勺子舀到豆腐腦上
自製老北京豆腐腦的做法步驟2626.加入適量韭菜花
自製老北京豆腐腦的做法步驟2727.可以開吃啦
2. 豆腐腦的鹵怎麼做
首先從做豆腐開始吧:最好是自己做豆漿，因為外面買的豆漿不太好(你懂的)而且自己做豆漿做出來的豆腐比外面香，然後你需要一點內酯(某寶有，而且不貴)
把豆漿煮開以後再煮五分鍾 然後按比例倒入內酯(一定要按照你買的內酯上的比例，不要覺得太少 因為真的只要一點就會有效果 當然太少也不行 按比例就好了)倒入內酯以後就關火一直攪。。。一兩分鍾吧 就放到一邊不管他了。
如果覺得自己做麻煩那就去買一盒內酯吧 不過強烈推薦自己做 也許第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感覺不一樣!!!!!如果買一盒內酯豆腐回來就把它放到熱水裡煮 煮到里外都很熱就行了
咱們來打鹵吧 先介紹一般的，你要有雞湯或是鴨湯 雞湯最好如果沒有就去買個濃湯寶，但是用內個要注意鹽的量 。
3. 豆腐腦鹵怎麼做好吃
鮮香鹵汁豆腐腦的做法
將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鍾。豆腐腦（點擊文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
干木耳用溫水泡發，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生薑洗凈，去皮，同樣切成末
鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸）
做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鍾就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦
將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
4. 豆腐腦（帶鹵）怎麼做好吃
香鹵汁豆腐腦的食材和調料：
內脂豆腐適量 鮮香菇少許 干木耳少許 肉末少許 生薑少許 料酒少許 生抽少許 澱粉少許 香油少許
鮮香鹵汁豆腐腦的的家常做法，鮮香鹵汁豆腐腦怎麼做好吃
一、將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鍾。豆腐腦（點擊文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
二、干木耳用溫水泡發，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生薑洗凈，去皮，同樣切成末
三、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸）
四、做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鍾就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦
五、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
5. 豆腐腦鹵子怎樣做好吃
1、干木耳用溫水泡發、洗凈、切成碎末。鮮香菇洗凈、去根蒂、同樣切成末。生薑洗凈，去皮，同樣切成末。
2、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可。（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸）
3、做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鍾就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦。
4、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
6. 豆腐腦鹵怎麼做好吃
准備材料：肉末30克 胡蘿卜粒 香菇粒 紫菜 水澱粉 蔥 姜 香菜
豆腐腦提前做好，然後將所有食材都洗凈切碎。（我的主頁里有豆腐腦的做法，感興趣的朋友可以翻翻看哦！）
熱鍋放油，下入姜蔥，煸炒出香味。
下入肉末炒至顏色變白。
下入胡蘿卜，香菇粒，翻炒均勻。
加入1勺生抽，翻炒均勻。
加入適量清水煮開，加入半勺鹽。
加入紫菜碎，2勺水澱粉，熬至湯汁濃稠。（水澱粉是用1勺玉米澱粉加入2勺清水調制而成）
碗里盛入自製豆腐腦。
將熬好的鹵汁澆在豆腐腦上。
放入香菜點綴，看起來是不是很有食慾呢！
豆腐腦澆上這鹵汁，咸香味美，嫩滑爽口，咸中略帶點胡蘿卜的清甜，肉末香菇的香味和豆腐腦的嫩滑融合在一起，這滋味簡直讓人慾罷不能，越吃越上癮！喜歡的朋友趕緊試試吧！
7. 豆腐腦鹵子怎麼做好吃
原料：
內酯豆腐1-2盒、水發黃花菜20克、水發木耳30克（4-5小朵）、水發香菇20克（3個）、雞蛋1個、清水500克、香菜適量。
香料油調料：
香菜1棵（帶根）、蔥2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
調料：
鹽3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水澱粉適量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁適量。
做法：
1、香料油原料如圖：香菜，蔥段，薑片，大料，洗凈切好備用。
2、黃花木耳香菇泡發洗凈切碎末備用。
3、內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鍾。
4、取大蒜兩瓣，壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用。
5、鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸。
6、炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油。
7、待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒。
8、炒出香味後加入清水。
9、加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鍾。
8. 豆腐腦里加的鹵怎樣做出來好吃
鹵水 學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝鹵水是民間自殺的主要方式之一^.^。鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。用鹵水製成的豆腐及其美味。諺語雲：鹵水點豆腐一物降一物。
鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。
9. 豆腐腦鹵汁怎樣做好吃
鹵汁：
1）木耳、黃花菜、香菇泡發 洗凈
2）木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3）炒鍋里放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入姜絲、大料煸香。
4）再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5）加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和咸，醬油提色）翻炒均勻，加適量純凈水煮開
6）煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
（鹵汁最好比湯稍咸一點，因為還有豆腐腦嘛】