1.准備好食材，豆腐，蔥，蒜，西紅柿
2.西紅柿用刀劃十字，放入開水鍋里燙去皮
3.將去皮的西紅柿切成丁、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用。（首先，西紅柿最好切得碎一點。其次，切好的豆腐要放入鹽水中浸泡15分鍾，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）
4.鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥蒜末放入鍋中炒出香味。
5.將西紅柿丁放入鍋中炒勻均，然後放入1勺白糖。（白糖可以使西紅柿的酸味變得柔和。也可以再放2勺番茄醬，口味會更濃一些）
6.往鍋中倒入1碗水，大火燒開後轉小火煮5分鍾，煮至西紅柿丁全部融化在湯中。
7.將豆腐塊放入鍋中，然後放入1勺鹽調味，接下來大火燒1-2分鍾。（豆腐放入鍋中後，可以用振動鍋來代替鏟子翻動，這樣就不容易將豆腐炒碎）
8.往鍋中淋少許水澱粉，再次燒開後即可盛出食用。
② 我想用酸湯點豆腐 豆腐是點出來了 為什麼是又干又硬的 郁悶死了 看清楚不是用石膏 直接用酸湯的
酸湯點豆腐非常好吃，比石膏鹵鹽點的好多了。你說的這種情況是操作問題，應該是煮老了，煮的時候火太大，點制過程中要小火才嫩！
記得採納啊
③ 請問：酸湯製做水豆腐的方法
四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.
醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
④ 怎樣用酸湯做豆腐
#我的營養餐#晴好的周末，給自己和家人安排了一頓高蛋白飲食，水煮小油菜搭配紅燒排骨酸湯豆腐米飯，吃多了，現在躺著陪娃玩。有人問我酸湯豆腐怎麼做，
原料：豆腐，金針菇，西紅柿，
配料：自家腌制的酸菜酸菜水，姜蒜小蔥
做法：
1、金針菇洗凈，西紅柿洗凈切塊，酸菜姜蒜切碎，小蔥洗凈切碎，
2、鍋燒熱倒入油，下姜蒜爆香，再放西紅柿和酸菜炒出香味和紅油，
3、加入適量的清水和酸菜水，將豆腐切塊放入頓3分鍾，再放入金針菇燒開，少量食鹽調味，關火撒上蔥花即可。
⑤ 酸湯豆腐怎麼做
#我的營養餐#晴好的周末，給自己和家人安排了一頓高蛋白飲食，水煮小油菜搭配紅燒排骨酸湯豆腐米飯，吃多了，現在躺著陪娃玩。有人問我酸湯豆腐怎麼做，
原料：豆腐，金針菇，西紅柿，
配料：自家腌制的酸菜酸菜水，姜蒜小蔥
做法：
1、金針菇洗凈，西紅柿洗凈切塊，酸菜姜蒜切碎，小蔥洗凈切碎，
2、鍋燒熱倒入油，下姜蒜爆香，再放西紅柿和酸菜炒出香味和紅油，
3、加入適量的清水和酸菜水，將豆腐切塊放入頓3分鍾，再放入金針菇燒開，少量食鹽調味，關火撒上蔥花即可。
⑥ 酸湯白豆腐怎麼做好吃
材料
主料：豆腐乾
輔料：青紅椒，蒜苗1根
調料：菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬
做法
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。
⑦ 酸湯點豆腐的秘訣酸湯怎樣做出來
酸湯點鹵的方法：
1．把做豆腐的黃漿放入容器中，在15攝氏度環境中存放3日，進行發酵，即成酸湯；
2．將酸湯倒入剛從鍋內盛出的豆漿，並用勺子輕輕攪勻；
3．豆腐花凝結15分鍾，把豆腐花倒入鋪好包布的木托盆里；
4．盛滿後，用包布將豆腐花包好，蓋上木板，擠壓10至20分鍾，即成豆腐。
⑧ 酸湯是怎麼做豆腐的,里邊加什麼料越煮越嫩
摘要 這個與豆腐大小有關，豆腐切的大小正常1~2厘米立方體的豆腐丁，很容易熟的，豆腐魚湯，一般先熬魚湯，豆腐最後下，再煮6~7分鍾就可以上桌了，這樣豆腐不易碎塊。也有以喝湯為主的，可以把豆腐放入和魚一起煮，豆腐要大塊一些，大概半小時，再長些豆腐也會老的，這樣魚湯也更鮮美。
⑨ 豆腐酸湯面的做法，豆腐酸湯面怎麼做好吃，豆腐
主料
細面條 豆腐
香菇
輔料
大蔥 香菜
生抽 胡蘿卜
花椒粉 醋
香油
酸湯面――山西特色的做法步驟
1. 豆腐，香菇，香菜，香菇，胡蘿卜洗干凈後再用淡鹽水泡15分鍾。
2. 豆腐香菇切成丁放一起。
3. 鍋上火添油，油熱後放蔥蒜爆香，放入豆腐和香菇，攪拌煸炒，然後放點生抽和老抽，放點花椒粉，稍加點水燉一會，最後放入鹽。
4. 用電鍋加水，水開後舀適量倒入蔥絲胡蘿卜絲盆內（必須是滾開的水）
5. 電鍋里剩下的水煮麵條，面條熟後撈出，然後澆上豆腐香菇，再舀上蔥絲湯，美味啊！快吃吧！
⑩ 酸湯點豆腐製做方法
一說起酸湯我都開始流口水了，相當想念家裡媽媽做的酸菜豆腐湯了！
說到酸湯，那最重要的肯定就是酸菜了，那酸菜要怎麼做才好吃呢？
小編家住大雲南，酸湯差不多一年有三個季節都在吃。
下面就跟大家分享一下我們家的酸菜媽媽都是怎麼教我們做的……
步驟1
選材，其實最好吃的菜是大青菜最佳，根據季節選材蘿卜菜，白菜也是可以的
將青菜或白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
步驟2
准備一個腌菜缸洗凈備用，然後用一個大鍋燒上水，水開後將菜桿子頭先焯入水中一至兩分鍾，再將全部菜如水適當即可全部撈出（不要焯太過熟）放入腌菜缸中壓實，然後淋上兩碗焯菜水，有老酸水加入一碗是最好，沒有的話就加些許醋也可以。最後加蓋存放一般1至3天就可取用了。
這樣腌制出來的酸菜，腌制時間即短而且吃著還很脆。不像生的菜一層一層的撒鹽的做法時間長不說，處理不好還有苦生味兒。
真的很簡單，可以在家裡一試哦！