1：打雞蛋，蛋液打在碗中，用力攪動，攪成像水一樣的程度，才會更嫩更好吃。
2：在攪蛋液的時候，加入少許的清水攪勻，這樣炒好的雞蛋更嫩，更松軟，而且量還多。
3：加入少許的料酒，或者白醋都能有效地去除腥味，加的不要太多，幾滴就可以。
4：炒的時候要注意，油溫不要太低，下入蛋液後能迅速凝固為宜，油量用的不要太多。
5：下入蛋液後，用鍋鏟慢慢攪動，讓其逐漸定型，熟透後要馬上出鍋。
【韭菜炒雞蛋】的做法：
原料：新鮮韭菜，雞蛋，鹽，料酒，食用油。
做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡2小時，去除農葯殘留，再切成寸段。
2：雞蛋打散，加入料酒去腥，再來點清水攪勻，下入油鍋中炒熟。
3：另起鍋燒熱，加入底油，放入韭菜稍微煸炒，再放入雞蛋，食鹽翻炒均勻，即可出鍋。
簡小廚有話說：
1：炒雞蛋時要熱鍋涼油，這樣才能炒得更嫩，還不會粘鍋。
2：但凡是用雞蛋炒的菜餚，都盡量不要加味精，會產生輕微毒素。
3：還有一個小妙招，在攪好的蛋液裡面，再加點麵粉攪一攪，這樣在炒的時候，油不會爆出鍋外，而且顏色更好看。
『貳』 家常炒雞蛋怎麼炒好吃
炒雞蛋是一道家常菜，也是最受歡迎的一道菜品。幾乎沒有人會排斥炒雞蛋，而關於炒雞蛋的做法，也是多得叫人眼花繚亂。下面簡單介紹如何製作這道家常炒雞蛋。
家常炒雞蛋的食材：蔥20g，雞蛋5個，花生油、鹽各適量。
家常炒雞蛋的做法：
1、將蔥洗凈，切成末，放碗內備用。
食用價值：
雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。
『叄』 炒雞蛋（簡單版）怎麼做好吃又簡單，做法圖
炒的時候鍋里要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。 怕鹽不勻就打蛋的時候先加鹽，一樣的。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。然後根據自己的口味加點鹽，加雞精！！！很重要，都說做雞蛋的時候不能加味精或者雞精，會反而邊的不鮮。我從前也這樣認為，直到我吃了學校門口大排擋做的加了很多雞精的好吃的蛋炒飯之後才知道真的很好吃哦~~~~但是雞精里也有鹽，記得不要咸了啊！飯雖然結塊,但炒了之後會松成一粒粒的。我喜歡加一點醬油，味道更香呢！尤其是做臘肉炒飯或者是火腿什麼的更好吃呢！如果你喜歡吃辣的炒的時候也可以加一點辣椒面，放鹽的時候放就可以了，我有時候還加咖喱粉，也是那個時間放，放早一點會比較的入味 。還可以在最後盤的時候加點蔥花。