① 雞蛋怎麼炒
炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋做法：
打雞蛋的技巧
不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。
雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗鹹淡是否合適。
打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！
筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鍾時間。
打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋里，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再開火。
油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
那些很有用的友情提醒
1、炒雞蛋千萬不要加味精
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。
2、放蔥要注意時機
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
3、加入白砂糖會更鮮美
往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
4、加點料酒嫩滑可口
炒雞蛋加料酒不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。另外，料酒是去腥除膩的好手。
② 炒餅絲怎麼做
其實炒餅是我們北方的一種傳統美食，是將熟餅切成細條或者是絲狀，然後加油爆炒而成，分為素炒和肉炒，一般現在素炒的比較多。素炒中一般加入豆芽和青菜之類的搭配，炒出來的味道鮮香美味，一般是一口氣能吃一大盤。
好了，這個炒餅絲就做好了，這樣炒出來的餅絲，不軟不硬，非常好吃
【烹飪小貼士】：1、和面的時候可以將面和的稍微硬一點，這樣和出來的面更加勁道，炒出來的餅絲味道更好
2、將烙好的第一張餅放在上面，後面烙好的餅放在第一張餅下面，這樣可以使用余溫將餅回軟，
③ 炒餅絲怎麼做好吃
你可以用餅直接炒一下粉絲，然後再加入一些白糖，這樣味道就是特別不錯了。
④ 芛怎麼炒好吃
竹筍炒肉
原料：豬肉、竹筍100克、青椒20克、辣椒20克、蔥20克、蒜頭10克
調料：鹽少量、醬油、雞粉、細砂糖、太白粉水
1、把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。
2、蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。
3、切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料，大概腌10分鍾左右。
4、熱鍋，加入適量的油，將做法3的腌肉絲過油一遍，撈起來在碗中。
5、將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調料快速炒均勻，結束時加入太白粉水即可。
營養作用：
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了 竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。
2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的 植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含 植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力：竹筍中 植物蛋白、 維生素及 微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
⑤ 番茄炒蛋如何把雞蛋炒出下圖中這種絲狀 絮狀，我查詢了幾年都沒見人說對過
個人家裡不行，因為是普通燃氣灶，你想達到飯店裡那種效果，得有那種多功能鼓風灶才行，那個火能在一兩分鍾內把大馬勺燒紅，你家裡行嗎？火候決定菜品效果，他們煎雞蛋的時候，放很多油，然後把雞蛋液倒入，勺子劃拉兩下出鍋瀝油，然後倒入輔料一起顛炒幾十秒出鍋，流程基本都差不多，區別就在於那個火，那個火能把青菜炒熟而且不變色，顏色翠綠，所以自己家裡想達到飯店裡那種效果很難，可以無限接近，但是別指望想一模一樣。你煎雞蛋的時候可以多放點油，等油溫熱了再放雞蛋液，效果會好一點
⑥ 怎麼做炒餅絲好吃
原料：烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根
調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
製作步驟
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗凈後切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。
2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。
3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鍾後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可
做法二
食材准備
烙餅300克 圓白菜300克 色拉油 八角 花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉
製作步驟
特色炒餅
特色炒餅(19張)
1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出
3.放入蔥、姜絲炒出香味；
4.放入切好的餅絲翻炒均勻
5.放入少許老抽調色調味
6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒） [1]
做法三
主料：餅絲
輔料：辣椒醬、生抽、鹽、蔥花、蒜蓉、香油
1. 炒鍋放油，油熱炒香蔥花，炒圓白菜絲，放辣椒醬、生抽、鹽翻炒幾下盛出。不沾鍋放油炒餅，翻炒三分鍾，把炒過的圓白菜倒入翻炒均勻，關火，撒入香蔥碎、蒜蓉、香油，拌勻。
2. 加入辣椒醬，不用再放雞精味精啥的了。放多少全看自己對辣的需求哈。
1. 把所有的食材洗好切好放一邊備用～
2. 鍋燒熱，加食用油，一點點就好，放入雞蛋，雞蛋熟了取出來放一邊。
3. 洗好鍋再次熱鍋下油，然後放入蔥姜蒜，干辣椒，一點點花椒。爆出香味之後。加入切好的臘肉，切碎的雞蛋，切成小段的圓白菜，放入一點油菜。翻炒。
4. 放入餅絲，加入醬油，鹽，味精。繼續翻炒。最後放入一點點單山蘸水～炒幾下收鍋！
⑦ 炒餅絲怎麼做好吃，甘藍炒餅絲的家常做法
主料綠甘藍100克紫甘藍100克餅絲250克雞蛋100克輔料花生油適量鹽適量大蒜數粒蔥少許香油適量醬油少許
步驟
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟11.准備好原材料。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟22.將甘藍均勻切成細絲，蒜和大蔥切碎備用。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟33.炒鍋里倒入三少花生油，油熱後將蒜和蔥碎倒進去爆香。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟44.將雙色甘藍絲倒進去翻炒。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟55.炒至甘藍絲變色後，加入一勺小勺鹽，少許醬油繼續翻炒。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟66.將餅絲放進，加一點點清水。餅絲不要攪拌，轉小火蓋上鍋蓋燜至一會。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟77.將燜好的餅絲攪拌均勻，可以用兩雙筷子兩只手來回抖餅絲可以使入味均勻。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟88.淋入幾滴香油攪拌均勻關火。
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟99.雞蛋分開打散，加幾滴香醋攪散。（也可以不加醋）
雙色甘藍炒餅絲的做法步驟1010.另做炒鍋，倒入油，油熱後將雞蛋攤成蛋餅。最後吃的時候放在餅絲上即可。