A. 石屏豆腐和包漿豆腐的區別
石屏豆腐和包漿豆腐的區別如下：
1、產地不同
石屏豆腐：雲南省紅河州石屏縣特產。
包漿豆腐：西南地區特色小吃，發源流行於雲貴川地區。
2、做法不同
石屏豆腐：石屏豆腐區別於其他地區的石膏鹵水點豆腐工藝，石屏採用古城裡方圓0.75平方千米內的天然地下水作為凝固劑，製作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富。
包漿豆腐：包漿豆腐由石膏豆腐製作而成的，多一道泡蘇打水的步驟。把新鮮豆腐重新壓一下，切片、排好，避免粘連；用清水加小蘇打浸泡；浸泡6到8小時後，把豆腐取出用清水沖洗干凈，晾乾表面，水分幹掉後就是包漿豆腐了。
石屏豆腐的品質特性
石屏地下井水點制的豆腐克服了採用單一凝固劑點制豆腐的所產生的缺點，卻又綜合了各單一凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑點制的豆製品易脫水、易酸敗、品質不穩定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質、質量和安全性。獨具質嫩味美、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂。
石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。經烘烤、油炸後的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布，清香四溢。因此又有「雲南十八怪，石屏豆腐烤著賣」的說法。
B. 雲南石屏包漿豆腐製作方法
製作工藝流程：
1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克干黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。
C. 雲南石屏豆腐加多少小蘇打可以做包漿豆腐
摘要 臭豆腐發酵 打開包裝瀝干水分，放入塑料袋密封發酵，放置常溫處。發酵2-4天顏色變 ，豆腐表面微黏聞起來有臭味時就可以燒烤或油炸食用，發酵過程中豆腐長 毛和黑毛都是正常的菌絲不影響食用。如發酵過頭油炸或燒烤時容易碎。 包漿豆腐發酵 取20克小蘇打（2小勺）放入1KG溫水中攪拌均勻。將豆腐放入兌好的小蘇 水中，浸泡2－3小時，煎一塊試下是否包漿。不包漿可適當延長浸泡時間，注 意試吃。浸泡完成後可煎、可烤、 (未吃完的撈起冰箱冷藏保鮮，不可冷凍) 釀水製作 釀水有多種吃法，一種是直接釀著吃就可以了，另一種是調制 油碟：取適量辣椒面釀水放在小碗里。放點蒜末、蔥花，攪拌均勻 。燒熱油澆在碗中攪拌即可。
D. 雲南包漿豆腐怎麼弄的
包漿豆腐沒有湖南臭豆腐有名，所謂包漿，就是外層烤熟了之後，內層卻是漿液，咬下去燙口，但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃，九十年代初由開遠市看守所旁一對開小館子的夫婦所創，據說最初只是因為製作過程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨家絕藝，之後好食之人聞香而至，久之成名。
做法：在正常程序的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布（以前自己紡的那種）包裹嚴實放在通風地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，而烤的則要等一等，還有一點余溫時最美味。吃時用芝麻，鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴裡（小心燙到舌頭）。
E. 石屏包漿豆腐要洗嗎
包漿豆腐食用前最好還是沖洗一下，這樣會更加的衛生，提升食物的口感。
F. 石屏第一家老字型大小 4號包漿豆腐怎麼樣
朋友帶去的，烤豆腐。江鰍煮粉條都挺美味的，靠近江邊，記住是4號喲
G. 脆皮包漿豆腐
脆皮包漿豆腐
步驟4
收汁時加入糖、蚝油提味。
茄汁包漿豆腐的烹飪技巧
煎豆腐時成型後再翻另一面，以免破皮。
做菜好吃都有技巧，
H. 石屏包漿豆腐怎麼製作 跪求跪求。。。。
豆腐做出來後用紗布抱起來，定型後曬干，要多曬幾天，我在電視上看到過做法
I. 怎樣炸包漿豆腐不爛
這個就是火候的問題，跟怎麼樣做沒有關系，火候不要太高就行了。