⑴ 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
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⑵ 豬肉韭菜餡餃子用什麼配料.才能更好吃
豬肉九菜餡兒的餃子調法很重要，下面看看怎麼調才好吃：
九菜豬肉餃子餡調法：
方法一：
豬肉九菜餃子餡調法：九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
方法二：
九菜豬肉餡餃子：
所需材料：豬肉1斤、九菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把九菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到九菜盆內，用筷子攪勻即可，九菜豬肉餡就調好了。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
⑶ 韭菜和豬肉扮的餃子餡料，放什麼佐料和調配好吃
餃子餡有很多種，但是我最愛的也是大眾最喜愛的餡那應該就屬豬肉韭菜餡了。很多人都會為做的餡發酸，沒湯汁而發愁，今天給大家分享一下我做的韭菜餃子餡，幾個步驟就能解決這些難題
食材
主料
五花肉
400克
豬瘦肉
100克
韭菜
150克
輔料
食用油
2湯匙
芝麻油
1湯匙
雞粉
1湯匙
料酒
半湯匙
白糖
半湯匙
蚝油
1湯匙
生抽
1湯匙
老抽
半湯匙
生粉
10克
姜
5克
蒜瓣
2個
鹽
5克
雞蛋
1個
步驟
1.准備五花肉400g，精瘦肉100g
2.准備韭菜150g，姜5g.蒜頭兩瓣
3.把五花肉去皮切小塊，精瘦肉同樣切小塊
4.兩種肉混合在一起用刀躲碎
5.躲好備用
6.韭菜洗凈後切末備用
7.這里准備肉餡的調料：蚝油一湯匙，生抽一湯匙，料酒半湯匙，雞粉一湯匙，糖半湯匙，芝麻油一湯匙
8.准備一個大碗，倒入切好的韭菜和肉餡，然後把步驟7的調料都放入肉餡中，然後加入5g鹽.姜蒜末，再打入一個雞蛋
9.添加半湯匙的老抽上色
10.添加兩湯匙的食用油.然後再添加10g的生粉
11.用手抓均餡料，直到把料都抓均即可
12.抓均的餡料
13.包好保鮮膜，然後放在冰箱中冷藏腌一夜（餡料腌30分鍾即可包餃子，在冰箱放上一夜味道會更好）
14.完成.
小貼士
1.之所以要兩種肉是因為五花肉的肥肉比較多，加入精瘦肉口感就不會那麼油膩
2.手工刀剁肉要比機器絞的肉口感要好得多，所以建議用刀躲肉
3.因為餡量大，用手抓餡料要比用筷子同一個方向攪的更能讓餡料入味
4.在肉餡里加入食用油是為了讓煮出來的餃子有湯汁切不發酸
5.做好的餡料一般放置30分鍾就可以使用，如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好（一定要包上保鮮膜）
⑷ 韭菜和肉和粉絲包餃子好吃嗎
備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，
韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒
韭菜餡餃子的做法：
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；
包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；
溫馨提示：
煮好的餃子，韭菜剛熟，皮又很薄，所以是綠綠的，半透明的，很好看，吃起來特別鮮嫩，韭菜味很濃。
韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，腸胃功能弱的人可以在餡里加些切碎的炒雞蛋、粉絲。調料也可以因口味喜好加些雞精，胡椒粉等（自己偏好最純粹的做法）。
⑸ 包韭菜和肉的水餃放什麼調料好吃
一、餡料
1．韭菜的處理：韭菜500g，鹽一勺
a．韭菜洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鍾；
c．用手捏搓韭菜；
d．用紗布擠去韭菜的水分，備用。
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g
1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至擀過面餅一圈，成薄的水餃皮。
⑹ 韭菜和肉包餃子怎麼調餡
這次分享作者製作韭菜豬肉餃子的家常做法。這是一道好吃營養的傳統美食，相比其他餃子的餡料，韭菜肉餡餃子需要准備食材很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃韭菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工。
上圖是作者煮好的韭菜豬肉餃子成品圖，吃起來也很香，韭菜餃子是作者喜愛的主食之一，接下來就將這一韭菜肉餃子的烹制步驟做個介紹。(本文屬「學習烹飪」頭條號作者生活原創/禁止抄襲)
材料：韭菜50克，五花肉200克，餃子皮20個，鹽、醬油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗凈涼干水；五花肉在超市買好可以請買肉的師傅幫忙攪碎，也可以買回家自己剁；餃子皮方面，由於作者平時包的比較少，沒有自己做皮，是去超市買的，平均1毛錢一個，可以按自己需求量買。
2、韭菜切碎，與肉餡放碗里，依次放入鹽，醬油，耗油一起攪拌均勻(這樣調的韭菜餃子餡比較好吃)。
3、用小湯匙，一湯匙剛好包一個，感覺皮干擔心粘不緊，可以在餃子粘口的一圈沾點水。
4、包好的餃子，自己包的餃子感覺比外面賣的要個兒大許多。
5、水燒開，放入餃子。等水燒開後，第一次加水；再等水燒開後，第二次加水，最後等水燒開可出鍋(以下是詳細煮餃子技巧)。
6、放入餃子，等水燒開
7、第一次加水後
8、第二次加水
9、第二次加水燒開後
10、如果不確定是否熟透，可以夾一個嘗嘗看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
喜歡沾調味醬的，可以配一小碟醬。 蒜頭洗干凈切成末，放入碟中加醬油，干辣椒切碎放入鍋里爆香，辣椒和油一起倒入碟中，也可以加點醋，看個人口味加。
⑺ 肉和韭菜餃子餡怎麼做好吃
餃子是中國名氣非常大的一種美食幾乎在全世界都享有盛譽，餃子的吃法多，做法也多，幾乎所有的蔬菜都可以用來製作餃子餡，而最經典的餃子餡還是韭菜肉餡，這道韭菜餃子傳承了幾千年經久不衰，下面就來看看韭菜肉餃子餡做法怎麼做吧。
1.切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時以上；韭菜擇洗干凈後，控干水。
2.韭菜切碎後，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發後洗凈，切碎備用。
3.麵粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；再下手活成均勻的面團，這時面團比較粗糙;蓋上濕布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時。
4.醒面期間，打開面團揉面2到3次，每揉一次，面團就會更光滑、更筋道；醒好後的面團表面非常光滑，有筋性。
5.將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻；拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態，並能抱團上勁，如果餡中出水，則失敗。
6.醒好的面團按扁；切下一條；搓成細長圓條。
7.均勻下劑；按成小圓餅；擀成餃子皮。
8.水要寬，待水沸騰後下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時打開鍋蓋，再次推動餃子；餃子浮起並沸騰後，點入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反復點入三次涼水，此為傳統煮餃子的「三點水」法。
9.最後一次點水沸騰後，打開鍋蓋，保持沸騰2、3分鍾；餃子出鍋即可。
⑻ 韭菜和肉的餃子怎麼做
食材
主料五花肉250g韭菜250g輔料油適量鹽適量姜粉適量五香粉適量料酒適量生抽適量老抽適量小麥麵粉適量香油適量大蒜適量
步驟
韭菜豬肉水餃的做法步驟11.五花肉剁成肉餡。
韭菜豬肉水餃的做法步驟22.韭菜清洗干凈，切碎。
韭菜豬肉水餃的做法步驟33.肉中放入料酒，老抽，生抽，鹽，五香粉，姜粉，香油，大蒜末。然後放入切好的韭菜。
韭菜豬肉水餃的做法步驟44.將韭菜和肉餡拌勻備用。
韭菜豬肉水餃的做法步驟55.和面（用溫水將麵粉和成面團），放置餳10分鍾。
韭菜豬肉水餃的做法步驟66.將面團分成小劑子，擀成麵皮。
韭菜豬肉水餃的做法步驟77.麵皮中放入餡料，將餃子包起來。
韭菜豬肉水餃的做法步驟88.包好的餃子，等待下鍋。
韭菜豬肉水餃的做法步驟99.將包好的餃子下鍋煮熟，撈出就可以食用了。
⑼ 韭菜配啥菜包餃子好吃
韭菜配啥菜做餡子好吃？
韭菜可以搭配的食材有很多
1、韭菜可以搭配木耳雞蛋做成素三鮮:，這種素三鮮餡非常好調，把韭菜洗凈切成小段，木耳泡發後切成末，雞蛋炒成碎末放涼，把這三種食材加到盆內，只要加入鹽和油攪拌均勻就可以，有的朋友喜歡加生抽，這是不對的，加了生抽後，菜餡容易變黑。
2、韭菜搭配雞蛋蝦仁：與素三鮮不同的是在調這種菜餡時，需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鍾，去除蝦仁的腥味。然後再加鹽，食用油，香油來調餡。
3、豬肉韭菜餡：大家一聽有肉，很多朋友就喜歡加「五香粉」，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等製作而成的，味道特別的濃。加五香粉後的菜餡只增加了一股調料味，菜餡原本的鮮味就沒有了，所以在調餡時不要加五香粉。
4、韭菜搭配豬肉、白菜：
1)豬肉洗凈，剁成肉末，加入姜粉、醬油、蚝油、花椒油、香油，均勻攪拌進行腌制。
2)白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鍾左右，洗凈瀝干備用。
3)韭菜切末放入小碗，加入香油均勻攪拌。
4)將碎白菜、韭菜末倒入豬肉餡裡面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
小貼士：
要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油，加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什麼調料也不容易出現出水的現象了。
⑽ 怎樣做肉和韭菜餃子餡
製作方法：
韭菜 (適量) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)
方法：
肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及薑末，放在一邊入味。
將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。
烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點鹽一同入味。
韭菜切碎備用。
把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。