酥炸豆腐排
材料：500克嫩豆腐，火腿，熟雞肉，冬菇末10克，核桃仁5克，松子，海參25克，海米末、嫩豆苗，豬肥膘肉50克，雞肉，雞蛋100克，雞湯250克，水澱粉25克，豬油10克，雞油15克，鹽，味精，生薑，適量。
實踐： 1.將豆腐皮切掉，用篩子弄成糊狀，倒入干凈的紗布中，擠出最好的部分，然後將雞裡脊肉去除白筋，豬肥膘肉剁碎，然後倒入碗中，加入蛋清，少許鹽，用筷子朝同一方向攪拌均勻。最後，將豆腐和水澱粉倒入雞肉糊中，加入雞湯，並在同一方向攪拌均勻，製成豆腐雞糊。 2.加熱炒鍋，倒入豬油，雞湯，豆腐雞糊，翻炒約半分鍾，當豆腐為白色時，加入火腿，冬菇末，核桃仁，攪拌均勻，使油滲入豆腐，然後，將其放入一個大的荷葉碗中，撒上剩餘的火腿，形成花形，內襯綠色幼豆芽（用雞湯燙過的），與雞油一起食用。3.吃的時候使用勺子。
B. 怎麼做豆腐好吃
家常豆腐怎麼做好吃？大廚：有了這三步，豆腐好吃又入味
小編去一個朋友家做玩，朋友留小編在他家吃晚飯，在吃完飯時就有家常豆腐這道菜，所以那次小編一個人將那一大碗的家常豆腐吃了一大半，那一次吃家常豆腐可是小編吃得最不虧的一次了，因為在飯店吃的時候量是很少的，而朋友做出來的家常豆腐超級入味，這就讓小編十分困惑了，所以在吃完後小編就問朋友，他的這個家常豆腐是怎麼做到這么鮮嫩下飯的。
朋友告訴小編其實，家常豆腐做法十分簡單，不過這幾個地方一定要注意，第一就是豆腐也是有腥味的，要去除豆腐的腥味有兩種方法：焯水和油炸，第二就豆腐在用鹽水浸泡之後不容易碎，第三就是不要把豆腐直接倒進鍋中，
【家常豆腐的做法】
步驟一：將買來的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先讓豆腐用鹽水浸泡一下，這樣豆腐在後面的操作中就不容易碎，起鍋燒水，水開後將豆腐放入鍋中焯水，焯水的時間不要太久，太久的話會破壞豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，讓豆腐的味道更加的好，
步驟二：然後起鍋燒油，油燒熱後將豆腐放入鍋中，在放的時候一定要讓豆腐沿鍋壁滑入鍋中，豆腐炸至兩面金黃即可，在油炸豆腐的時候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不會很好吃，所以炸豆腐的時候，最好是用中火，這樣不僅能讓豆腐的表面迅速變脆，而且還能密封豆腐內部的水分，保持內部光滑。
步驟三：將提前泡發的木耳，蔥，蒜，姜以及青椒切碎，起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香，然後將豆瓣醬放入鍋中，翻炒出紅油之後將豆腐下入鍋中，再翻炒五到六分鍾就好了。
以上就是家常豆腐的做法了，如果感興趣的小夥伴可以嘗試一下，不過要注意得的是，在炸豆腐的時候，火候一定要控制好，不是火候沒有控制好的話會嚴重影響到豆腐的口感的，如果想要豆腐不容易碎的話，可以在切豆腐之前用鹽水浸泡一下，掌握好這些之後就可以做出鮮香下飯的家常豆腐了。
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C. 老豆腐湯怎麼做好吃又簡單
原味老豆腐湯
小貼士
1，白鬍椒粉依照個人喜好，放入的話可能會遮擋一些豆腐本身的鮮味。
D. 怎麼做老豆腐好吃又簡單
E. 怎樣做老豆腐好吃又簡單
居家做飯，一般用來炒或煎的更喜歡老豆腐，燉湯的更願選擇嫩豆腐。說起老豆腐，今天給大家分享兩款快手做法，成本低，做法簡單，關鍵是非常下飯的。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，准備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用
雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，沒熱後放豆腐，記得下鍋後不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊塗，等到一面定型後再翻面，直到兩面金黃。
豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。
加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鍾，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一塊、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量
1、豆腐洗凈，水瀝干，然後切吧切吧，切成小塊兒。
2、蚝油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
4、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
燒豆腐不碎散的幾個注意事項：
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯。
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜。
F. 怎麼做豆腐最好吃
豆腐也有好幾種呢。
個人認為：老豆腐：切成小方快，用鹽腌二十分鍾後放多點油煎了吃，煎倒表面呈金黃色，有點脆脆的，然後什麼都不用再添加，就著白飯、白粥最好吃。
普通的南方豆腐：酸菜魚頭豆腐鍋。
魚頭稍煎至微金黃色，直接加適量水進鍋里，中大火燒開後，加入切成大塊的廣東酸菜（也叫鹹菜，有水分的那種）和豆腐，煲到滿屋飄香（二十分鍾），倒入砂鍋，蓋上蓋子，熱騰騰的上桌。
沒有的話，直接倒入菜盆里也行，趁熱吃。
一開即食的嫩豆腐：放點白糖直接吃，冰冰的、滑滑的，很好的飯後零食。
簡單的、絕配的、方便的，就是最好吃的。
G. 怎樣做炒豆腐更好吃。
主料：豆腐(500克) 松花蛋（鴨蛋）(250克)
調料：大蒜(25克) 鹽(3克) 醬油(50克) 小蔥(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克)味精(1克)
製作流程
1. 皮蛋剝去殼，洗凈；
2. 豆腐去皮劃成塊；
3. 蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；
4. 大蒜剝去蒜衣，搗成泥；
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、薑末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
1.打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
皮蛋兩只、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種
製作流程
1.豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鍾或以上；
2.涼後，倒入干凈的平盤中，避水；
3.皮蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；
4.大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；
5.倒入一小點老抽，兩勺醬油，一點點老醋，拌勻。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。
取皮蛋一到兩枚，內酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；
然後將准備好的薑末、蒜末放入一個空碗，加入米醋（多一點）、生抽、鹽少許、雞精、香油攪勻，
再然後把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾顆切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰箱。
6.吃時攪拌。
皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
製作流程
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
H. 怎樣做豆腐才好吃
一道特殊的豆腐製作方法，希望大家能夠喜歡。
要做這道美味的干鍋千頁豆腐，首先我們要准備的就是食材，下面我們來看看有什麼食材，我們准備好一小塊的五花肉，准備好大蒜苗三根，一個大紅椒，一塊千頁豆腐，准備好一些乾的黑木耳適量。
千頁豆腐的營養價值很多，自身具有的特性，含有很多鈣，銅等礦物質，還含有豐富的蛋白質物質可以提高免疫力，調節血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。而黑木耳中鐵的含量非常豐富，所以常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。將准備好的黑木耳提前泡發好，放置備用。
我們先把五花肉改刀，五花肉去掉皮以後，改刀切成厚度均勻的薄片備用，把大蒜苗的根部用刀拍散，然後切成斜刀片放置備用，大紅椒的根部去掉，然後從中間一分為二，再切成菱形片放置備用。接下來開始處理千頁豆腐，把千頁豆腐切成厚度約0.3厘米的片備用，這里需要注意的是，豆腐片不要切的太厚，因為千頁豆腐受熱以後會膨脹變大。
把洋蔥從中間切開，把其中的一半切成絲以後，墊在干鍋的底部備用。我們在鍋中加入適量的水，等到水燒開以後，把泡好的黑木耳放入鍋中焯水，這里要注意的是，木耳一定要完全熟透才能食用。
把黑木耳煮一分鍾左右後，黑木耳煮熟時，放入切好的千頁豆腐，焯一下水。當然千頁豆腐也是可以選擇油炸的，因為油炸的千頁豆腐吃起來會更香一些，但是從健康方面來考慮的話，還是用水焯一下比較好，被水一焯的話，千頁豆腐會膨脹變大，這個時候把豆腐和黑木耳同時撈出，放入清水中沖洗干凈並瀝干水分，放置備用。
把鍋燒熱，鍋中倒入適量的食用油滑一下鍋，然倒出以後倒入適量的菜籽油，等到油溫變熱時，放入切好的五花肉片干煸，等到把五花肉煸到出油並縮小時，這個時候放入切好的薑片、蒜片和干辣椒段，然後加入蔥段，加入老抽調一下底色，用勺子翻炒一下，再放入兩勺的紅剁椒醬，放入一勺的老乾媽，蔥伴侶黑油豆瓣醬一勺，然後繼續翻炒。
等到炒出醬香味，倒入少許的料酒，然後倒入焯好的豆腐和黑木耳，然後稍微翻動一下，這個時候加入一點清水，然後燉一下，這樣可以讓豆腐充分吸收醬料的味道，這樣在吃起來的時候，會有一種滿口醬香的享受。接下來開始補味，放入少許的蚝油，放入一點點的白糖，放入一點點的胡椒粉，去腥增香，然後再倒入一點花椒油，主要是讓菜體現一種微麻的感覺。
等到豆腐炒的差不多了，倒入大蒜苗和紅椒片，適量的生抽從鍋邊淋入，然後翻炒均勻就可以了，放入裝有洋蔥的干鍋中，這樣這道美味的干鍋千頁豆腐就完成了，這道菜麻辣鮮香，香而不膩、口感醇厚，令人回味無窮，大家一定不要嫌放的調料過多，因為只有這樣，才能體現出這道千頁豆腐的美味