原料：
1.將材料A攪拌均勻，塗抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最後撒上少許的材料B即完成。
（1）豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。
（2）鍋洗凈，燒油至7成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味精、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈於盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀於盤中筍葉上，撒上干辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成
臭豆腐 十塊 大青椒 兩根 豆豉 十幾顆粒 蝦皮 一勺 干紅椒 一小個主要裝飾 鹽 菜籽油
做法
1. 准備材料。其它都是現成的，青椒剁碎用適量鹽殺水，擠干備用。
2. 熱鍋入菜籽油炒香豆豉。
3. 再放青椒炒至略變色。
4. 關火放入蝦皮拌勻，幾滴料酒調味。
5. 將炒好的料用小勺子鋪滿每塊豆腐，撒上干紅椒圈。
6. 大火蒸十分鍾即可。
7. 出鍋後淋上幾滴辣椒油更漂亮
2. 炸好的臭豆腐，放什麼湯料
具體怎麼炸我就不用寫了，說明一點，炸的時候一次可以多放幾塊，粘在一起沒關系，用鏟子翻就行，稍微涼一些很容易分開。不要炸得太過了，否則口感不太好。
特點：外酥里嫩，唇齒留香，比外賣的還好吃，而且做法簡單，還干凈
油炸臭豆腐具有聞起來臭，吃著香，澆上調料，別有一番風味，其最主要的特徵是：外焦、內嫩、香辣。臭豆腐的製作與經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動銷售，買一部人力三輪車即可。
一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油中經油一炸就能發泡，中間空心。
二、豆腐坯預處理（以一大板豆腐坯為例）：
1．備料。食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺（約4公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶（或盆子）內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡0 .5-2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑（或灰黑）色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭鹵：臭鹵是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50－100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯上。淋灑臭鹵後，待1－2個小時即可下鍋油炸。
四、油炸工序：
1．油類。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油（豬油最為經濟實用）。
2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3．下鍋看火候。當鍋熱油沸騰時，將豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑（或褐黑）色而焦硬，內里嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。
五、湯料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後裝袋即可出售（現炸現賣最好）。
湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加適量鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
3. 臭豆腐的做法要正宗的。好吃的在多加分
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製作所需材料正在載入製作所需材料
1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸
泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
4. 王致和臭豆腐怎麼吃才好吃
紅燒臭豆腐
原料：
臭豆腐、豆瓣醬
做法：
1、豆腐洗凈切塊，每塊「井」字狀切小塊。
2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鍾後瀝油盛出待用。
3、鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然後倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是鹹的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉小火。
4、小火燒4，5分鍾後大火收汁，最後撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點比較好吃。
香辣臭豆腐
原料：
臭豆腐20塊、泡椒4個、香辣醬1勺、水澱粉少許。
做法：
1、鍋中倒少許油，將臭豆腐塊放入小火煎；
2、煎至底部金黃色，將臭豆腐翻面，也煎成金黃色後，盛出放入盤中；
3、鍋中留少許底油，將切碎的泡碎放入；
4、出香味後，倒入香辣醬，再倒入水澱粉；
5、將材料炒勻，湯汁黏稠即可；
6、將做好的香辣汁澆在煎好的臭豆腐上。
5. 臭豆腐放什麼汁好吃
吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 ... 除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
6. 臭豆腐和什麼一起吃好吃
酸菜！泡菜！味道真的不一樣！
7. 臭豆腐跟什麼搭配比較好吃
很多吧，最近有一家有煮意臭豆腐專門做臭豆腐菜品開發，好多不一樣的菜色
8. 怎麼做臭豆腐好吃
老豆腐切成小塊後放在干凈的稻草上面發酵，中間留點空隙。等到豆腐長出白色的菌毛的時候就發酵好了，把它們在高度白酒裡面蘸均勻後放在辣椒粉和鹽的盤子里把豆腐塊包裹均勻，放在無油無水的瓶子里，密封放在陰涼處半個月後就可以吃了