A. 正宗四川干炸醬面的做法
您好
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁
配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜
調料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、薑末、味精等
提示：五花肉配量多少依個人喜好，以前窮人買不起肉，也做素醬，不過大油是必須有的，保證做得的醬軟和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。
2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷。
炸醬做得了，面條當然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心裡美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等，
B. 鹵豆乾的做法大全
鹵豆腐乾
鹵豆腐乾是一道傳統名吃，主要食材是豆腐乾。
中文名
鹵豆腐乾
主要食材
豆腐乾
口味
五香
快速
導航
製作工藝營養分析適合人群選購建議鑒別優劣
歷史起源
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
做法一
主料
豆腐乾、鹵汁，輔料。
做法
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
C. 熏豆乾的保存方法
川渝人絕大多數不吃臭的東西，包括我自己在內，先天性的遠離臭味。即使現在已被江南飲食同化一部分了，但還是喜歡吃煙熏的東西。想必是山高林幽，人跡罕至的地方多，有了煙火味的赤貧，拉近了人們的距離，遠方的遊子聞見煙火味，如見炊煙，也解思鄉之愁吧。
熏豆腐乾子炒臘肉，那可是冬天裡的一把火——絕代雙鮮。其實成本也不大，只要四兩熏豆腐乾子，三兩煙熏肉，其餘的就是配菜:綠豆芽、青蒜苗、豌豆尖、干紅辣椒、老薑片和大蒜片。先將後面三樣作料倒進油鍋中，煸出香味，再將臘肉絲放入炒鍋中翻炒片刻，等瘦肉紅了，肥肉透明了，這時候倒進煙熏豆腐乾片和綠豆芽放入鍋中，煙熏豆腐乾與臘肉都咸貨，所以連鹽都不需要放的，這可是過年時候的一道好菜啊！
D. 精選家常菜588例的目錄
爽口冷盤
蒜泥白肉
水晶蹄髈/白切小肘/干香肉片
紅油牛百葉
香辣鹵肥腸/肉皮凍
醬牛肉
夫妻肺片/麻辣肉絲/自煮肉
三色羊肉/薑汁肚片/怪味腰花
紅油豬耳/黃瓜拌豬耳/雞絲涼粉
辣味羊肉乾/香辣牛肉/涼拌牛肉
棒棒雞絲/涼拌羊肉絲/芥末羊肚絲
白斬雞/鹽水雞肝/涼拌牛百葉
山椒鳳爪/芥末鴨掌/鴨絲拌韭菜
椒香熗魚片
陳皮魚條/香酥鯽魚/干炸小黃魚
銀魚苦瓜/三文魚片/涼拌蛤蜊
椒油魷魚卷/油菜拌海米/薑汁魷魚絲
鹽水蝦/香椿鮮蝦/西芹蝦仁
蝦皮拌菠菜/薑汁海螺/老醋蜇頭
醉泡海蟹，黃瓜海蜇絲/海白菜拌口蘑
海帶三絲/涼拌海帶/剁椒海帶
拌大白菜心
珊瑚菜花/熗油麥萊
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜
脆辣西芹/清爽西蘭花/拌綠豆芽
拍黃瓜/涼拌絲瓜/紅油黃瓜
糖醋心裡美蘿卜/椒油白蘿卜
香辣苦瓜/涼拌佛手瓜/麻醬豇豆
老虎菜/翠綠三絲/生拌茼蒿
老醋花生/四川泡菜/拌土豆絲
蜜汁糖藕/涼拌藕片/酒釀玉米
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子
涼拌苤藍絲/熗拌萵筍/涼拌山葯絲
煮毛豆/涼拌木耳/清拌金針菇
蘿卜干拌黃豆
榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐
香椿拌豆腐
香菇茄條/五香腐竹
紅油豆腐/什錦黃豆/豆芽椒絲
鹵煮豆皮/紅綠豆腐皮/香芹腐竹
金針菇拌黃瓜/涼拌蘑菇/糖醋平菇
雪菜發青豆/蒜香蠶豆/醋黑豆
京糕梨絲/果蔬沙拉/蘋果沙拉
木耳翠皮瓜絲/果味西瓜凍/草莓黃瓜
香蕉果糊/乳汁西瓜球/涼拌果丁
水果沙拉/蜜汁鮮果/桂花蜜棗
木瓜拌粉絲/草莓沙拉拌生菜/菠蘿汁 噴香熱菜
東坡肉
家常紅燒肉/木須肉
軟炸裡脊/糖醋裡脊
螞蟻上樹/農家小炒肉
蘑菇肉片/菠蘿咕嚕肉
糖醋排骨/黑椒牛柳
干煸牛肉絲/豆芽炒肉絲/干煸肉絲
芫爆牛肉絲/青椒牛柳絲/水煮牛肉
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘裡脊
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉
魚香肉絲/胡蘿卜炒肉/香辣牛扒
紅燒羊肉/炒羊肉絲/胡蘿卜燉羊肉
孜然羊肉/燜燒羊肉/栗子燜羊肉
蔥爆羊肉/豬肉燉粉條/肉末茄子
肉末四季豆/梅菜扣肉/燴羊肉片
豆豉蒸雞/栗子燒雞/爆炒腰花
香椿炒雞絲/大蒜燒肚條/五彩雞絲
小番茄炒雞丁/辣子雞丁/宮保雞丁
麻辣雞丁/饞嘴肉丁/椒鹽排骨
青椒雞塊/紅燒雞翅/小雞燉蘑菇
香辣雞胗/酸辣鳳爪/紅燒牛筋
醬爆鴨絲/啤酒鴨/薑母鴨
芙蓉雞片/青蒜炒香腸/韭菜炒鴨腸
干燒鯽魚
醬燉魚頭豆腐/大棗黑豆燉鯉魚
酸菜魚
清蒸武昌魚/家常燉鯉魚
松鼠鱖魚/糖醋魚塊/清炒魚丁
兩湖醋魚
響爆鱔糊/芹菜魚絲/蒜苗魚片
糖醋帶魚/清蒸帶魚/熘帶魚
紅燒平魚/鍋貼魚片/剁椒魚頭
清湯魚丸/豆瓣魚/椒鹽平魚
冢常燒黃魚/香辣魚排/回鍋鯽魚
香炸魷魚圈/火爆魷魚卷/蒜燒鰱魚
蠶豆炒蝦仁/蝦仁豆腐/清炒蝦仁
番茄燜蝦/白灼基圍蝦/鯽魚燉蘿卜絲
蔥姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹
油爆海螺/燴海參/鹽水海螺
育干炒芹菜
魚香茄子/紅燒茄子
醋熘白菜/奶油白菜
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜
小炒圓白菜/開水白菜/地三鮮
素炒豆苗/干煸四季豆/絲瓜炒毛豆
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子
素炒黃花菜/蔥油南瓜絲，清炒魔芋絲
三彩菠菜/魚香菠菜/菠菜粉絲
雙菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜
蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麥菜
蒜蓉苦瓜/洋蔥土豆片/干煸苦瓜
尖椒土豆絲/炒土豆絲/素炒三絲
油燜蘆筍/清炒萵筍/虎皮尖椒
雪菜炒蘆筍/炒藕片/清火白菜心
素燒絲瓜/猴頭菇扒菜心/干煸鮮筍
燒筍菇/干煸茭白/枸杞山葯
韭菜炒綠豆芽/酸辣洋蔥圈/蒜末冬瓜
粉絲炒銀芽/蛋香蘿卜絲/番茄炒蛋
熗炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黃豆芽
糖醋小蘿卜/燒小蘿卜/醬汁三丁
蘑菇燒菜花/辣炒菜花/熗炒西蘭花
紅燒平菇
香菇燒鵪鶉蛋/白果扒香菇
油燜雙菇/炒草菇麵筋
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鮮蘑冬筍
麻婆豆腐/鮮蘑菜心/素炒猴頭菇
蝦仁炒豆腐/油燜春筍/滑炒豆腐
家常豆腐/雞腿菇炒萵筍/炒雙菇
韭黃炒豆腐/草菇煨萵筍/冬菇扒苘蒿
香菇蕨菜/木耳炒肉片/紅燒豆腐
鍋塌豆腐/雪菜炒黃豆/粉絲炒豆芽
熘脆豆腐/香菇豆腐/紅燒平菇
炒凍豆腐/海帶豆腐/冬菇豆腐
三鮮豆腐腦/白菜燉豆腐/三鮮毛豆
麻辣腐皮卷/蒜苗炒干縐豆乾炒青椒
腐竹炒黃豆芽/素炒干絲/紅燒豆腐乾
豆腐皮炒蠶豆/紅燒腐竹/家常蠶豆泥
雞蛋豆腐湯
豆芽蘑菇湯/紫菜豆腐湯
Part 3美味靚湯
香菇白玉湯/酸辣干絲湯
雪菜肉絲湯/榨菜肉絲湯/火腿白菜湯
番茄排骨湯/海米冬瓜湯/排骨蓮藕湯
黃豆豬蹄湯/鯽魚冬瓜湯/紫菜蝦皮蛋花湯
白菜粉絲湯/胡蘿卜海帶湯/芹菜葉粉絲湯
蘿卜牛腩湯/海帶牛肉湯/西湖牛肉羹
羊雜碎湯/韭菜銀芽湯/銀耳蓮子湯
薑母老鴨湯/豬肝菠菜湯/蘑菇雞片湯
香菜魚片湯/香菇魚片湯/魚頭豆腐湯
番茄竹蓀湯/黃瓜竹蓀湯/絲瓜蝦仁湯
烏魚蛋湯/鮮菇豆腐湯/鴨血豆腐湯
插圖：
E. 小炒豆乾需要放豆乾嗎
很哼哼肯定需要放啊巧婦難為無米之炊