⑴ 豆腐怎麼樣燒好吃
麻婆豆腐
麻婆豆腐作為川菜中的大成之作，口感鮮嫩香滑、麻辣鮮香，讓人回味無窮。尤其是冬季吃膩了大魚大肉，食慾不振的時候，做上一盤麻婆豆腐，瞬間食慾大增，多吃一碗飯都是愉快輕松的事情。
所需食材：牛肉2兩、嫩豆腐1塊、花椒、麻椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、辣椒粉、蒜苗、大蒜、料酒、食鹽、白糖和味精適量。
1、1把花椒和1把麻椒放入鍋中炒出香味，搗成花椒粉備用。
2、嫩豆腐切成大小均勻的豆腐塊，牛肉用絞肉機絞碎，但不要太碎，要有一定量的牛肉顆粒。
3、鍋中加水，加入1勺食鹽，加入豆腐塊煮3分鍾撈出。
4、起鍋燒油，加入牛肉碎炒至酥香，炒的時間要久一點。
5、取1勺豆豉、2勺郫縣豆瓣醬剁碎，加入鍋中，再加入小蔥和蒜末，翻炒均勻至炒出紅油。
6、加入半勺白糖、1勺辣椒粉、適量花椒粉。
7、加入一碗熱水，將豆腐加入鍋中，中火煮開後，燜煮2分鍾使其入味。
8、待湯汁變濃後，開始分3次勾芡。第1次倒入芡粉汁後，煮1分鍾左右，加入適量花椒粉、食鹽和味精；第2次倒入芡粉汁後，一邊推動豆腐一邊勾芡，熬煮30秒；第3次根據鍋中情況，適當加入芡粉汁，最後撒上一把蒜苗即可出鍋。
茄汁豆腐炒雞蛋
冬天天氣寒冷，比較偏愛帶湯的美味，茄汁豆腐炒雞蛋就是合適的選擇之一。用雞蛋、嫩豆腐這兩個常見的食材，搭配上幾個番茄，吃起來清爽不油膩，快捷又方便，一鍋湯汁濃郁又下飯。
所需食材：番茄3個、嫩豆腐1塊、雞蛋2個、生抽1勺、香醋半勺、芝麻油半勺、食鹽、胡椒粉和白糖適量。
1、雞蛋加鹽後打散，嫩豆腐切成大小均勻的豆腐塊，西紅柿去皮後切丁。
2、起鍋燒油，大火將雞蛋炒熟後，盛出備用。
3、炒雞蛋留下的底油，放入蔥花爆香，加入西紅柿丁，大火翻炒3分鍾左右至糊狀。
4、加入適量清水，大火煮開後，加入半勺香醋和1勺生抽調味。
5、將豆腐丁和炒好的雞蛋加入鍋中翻炒，加入適量胡椒粉、白糖和食鹽，攪拌均勻煮1分鍾左右即可出鍋。
滑蛋燜豆腐
豆腐清香滑嫩，是一年四季餐桌上少不了的好食材，各式各樣的新吃法也是層出不窮，其中有一種是我家冬天最愛的，做法簡單，但味道卻令人贊不絕口，一道「滑蛋燜豆腐」分享給大家。
所需食材：老豆腐1塊、雞蛋3個、小蔥2根、蚝油1勺、澱粉1勺、糖1勺、味精、鹽適量。
1、雞蛋打入碗中加鹽打散，豆腐切塊，小蔥切段。
2、調料汁：1勺蚝油、1勺生抽、1勺澱粉、半勺白糖、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油溫3成熱時，倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，待雞蛋定型後盛出。
4、炒鍋中加入食用油，油溫5成熱時將豆腐放入鍋中，小火慢煎至四面金黃。
5、倒入准備好的料汁，使料汁沒過豆腐，攪拌均勻，燜煮3分鍾。
6、加入雞蛋碎，使雞蛋碎和豆腐混合均勻，燜煮5分鍾後即可出鍋裝盤。
白菜燉豆腐
冬季的白菜香甜可口，脆嫩多汁，搭配著同樣鮮嫩的豆腐，可稱之為絕配，成本只要幾塊錢就能燴上一鍋，吃起來暖暖和和，營養又易消化。
所需食材：豆腐1塊、白菜半顆、蝦皮1把、大蒜4瓣、干辣椒4根、老抽1勺、生抽2勺、胡椒粉半勺、食鹽和雞精適量。
1、白菜掰塊，豆腐切片，大蒜切碎，干辣椒切段，小蔥部分切段，另一部分切圈。
2、平底鍋加入食用油，油溫6成熱後，放入豆腐，小火慢煎至兩面金黃，撈出控油，切成小片。
3、鍋中加油，油熱後倒入蔥段、蒜末和干辣椒段，炒香後，放入白菜，翻炒均勻後燜煮3分鍾，加入2勺生抽和適量老抽。
4、加入豆腐與蝦皮，翻炒1分鍾，加入半勺胡椒粉、適量的雞精和食鹽，半碗清水，翻炒均勻燜煮10分鍾，出鍋淋上香油即可。
⑵ 有什麼辦法可以讓燒出來的豆腐完整不碎又好吃
蔥燒豆腐是我非常愛吃的一道菜，不論是出門聚餐還是在家，我都喜歡做這道豆腐吃，豆腐的營養價值是很高的，含有豐富的蛋白質，所以是一道很受歡迎的食材。在冬天，豆腐出現的幾率就更高了，因為在冬天普遍喜歡吃燉菜、火鍋之類的，這個時候豆腐可算是一道主菜了。
有很多人喜歡吃蔥燒豆腐，但是在家做的時候很容易把豆腐燒爛，做出來的豆腐不夠完整，其實大部分都是由於切好豆腐之後直接下鍋導致的，如果加上個步驟烹飪的話，做出來的豆腐就不容易爛掉，非常完整，好吃又好看，喜歡可以按照這個方法做來試試，下面就說一下燒豆腐不會碎的詳細烹飪步驟。
⑶ 怎樣燒豆腐好吃又嫩
今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！
配料：
豆腐250克、細香蔥 10克、鮑魚干貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆
烹飪步驟：
1.豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用
2.鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味
3.然後放入兩勺醬炒出紅油
4.再把豆腐放進去炒勻
5.加一勺生抽醬油
6.再來半勺老抽醬油
7.翻炒均勻就可以了
8.不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可
⑷ 豆腐怎樣燒好吃
豆腐這樣做好吃又減肥，很少有人知道這些方法
豆腐是我們比較家常的一種食物，豆腐裡面含有豐富的蛋白質元素，不僅有利於我們身體健康，對我們減肥瘦身也有所幫助。但是只吃豆腐的話口感並不是非常豐富，吃多了難免會覺得沒滋味。所以想要吃豆腐減肥的話，還是要學著做幾道豆腐有關的菜。下面小編就給大家帶來幾道好吃又減肥的豆腐菜做法，一起來看一下吧！
豆腐泡菜湯
豆腐本身是沒有什麼滋味的，所以一定要搭配一些有滋味的食物才能提升菜品的整體口感。泡菜就是一個很不錯的選擇，泡菜酸甜的口感正好能補足豆腐缺失的口味，並且泡菜的熱量和脂肪含量也比較低，和豆腐搭配在一起也是有利於減肥的。口味偏重但是又想要吃豆腐減肥的朋友可以嘗試一下這種吃法。
豆腐這樣做好吃又減肥
海帶豆腐湯
海帶豆腐湯是我們生活中比較常見的一道素菜湯，做法也非常簡單，把豆腐稍微炒一下，然後加水放入海帶就好了。海帶中含有豐富的纖維元素對清理腸道能起到很大的幫助。並且海帶也屬於低熱量食物，和豆腐搭配在一起減肥效果會更好一些。
豆腐魚湯
除了和上面的兩種素食搭配，豆腐也可以和蛋白質豐富的魚肉做湯。像是鯽魚豆腐湯，就是非常美味又有營養的菜品。魚肉中的元素主要以蛋白質為主，吃魚肉並不會讓我們長胖。即使是減肥的朋友也可以放心喝這道豆腐魚湯
⑸ 豆腐如何燒好吃
一、魚香豆腐
豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬。
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）。
2）木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、肉末豆腐
豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉。
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鍾（防止一會兒炒碎）。
2）香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。
3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
三、宮爆豆腐
豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝干油待用。
2）花生米用涼水洗凈泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了
這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。
四、雞刨豆腐
豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
五、口袋豆腐
豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬。
1）豆腐切1厘米厚5厘米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。
2）平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。
這盤菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜辣香。
六、豆腐丸子湯
豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉。
1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。
2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鍾，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。
3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。