㈠ 豬肉薺菜餃子餡怎麼調
河南老家的野菜，竟能做出如此超級香美味，薺菜豬肉餡餃子
我的老家在河南的農村，大家都知道，農村最不缺乏的野菜了，在城市裡面吃的野菜，比如薺菜，莧菜，馬齒莧，面條菜等。現在超市賣的，基本上都是塑料大棚種植的，失去了野菜本身該有的味道，而且營養價值也沒有野生的高。所以一到春天，沒事做就去地里采野菜做美食。
今年的春節是在家呆得最久的一年，小麥地了生長了一種野菜，大家都應該聽說過並可能吃過，那就是野薺菜。在農村二三月份，正式吃薺菜的好季節，打算去地里挖一些薺菜，包薺菜豬肉餃子餃子吃。春天的野菜，長出了冬天的精髓，營養豐碩，此時的嫩葉是最肥饒的，餃子要好吃，餃子餡是至關重要的，也就是說，只要餃子餡調得好，就不會有不好吃的餃子。在餃子餡中，我覺得薺菜最好吃。我就和大家分享一下薺菜肉餃子的做法。餃子真的太香了，讓我們看看怎麼做。
首先我們准備好做薺菜的的需要的食材了，薺菜和五花肉，薺菜我們就去打算去地里挖一些薺菜，挖的時候，要挑選葉子比較嫩的，葉子老的味道會有點苦，城市的人可以去菜市場去買，不過那種的都是種植的，味道有點和野生的不一樣，回家之後，摘洗干凈，因為是從地裡面野菜，裡面會有雜草夾雜，菜根泥土有點多，需要多清洗五六遍，才吃起來放心一點 。然後需要用開水淖一下，輕微綽水就行，放入冷水，然後薺菜切碎備用。
然後就是開始拌餃子餡了，五花肉剁碎，將食用油攪拌一會才均勻，腌一會。別急著把餡料和肉混在一起。當你想包餃子時，應該把它們混合在一起。這樣可以保持餡料的鮮嫩口感和原味。
接著就是和面做餃子皮了，如果有人嫌麻煩，那就直接去超市買現成的，不過我覺得還是自己擀麵做的皮比較有口感。盆中加四碗麵粉，夠五個人吃的量，加一小勺鹽，加水揉成面團需要蓋上蓋子醒面，等餃子餡調好，面也醒發好了。再下來就是把面團揉光滑，切好劑子，先將薺菜餡與食用油混合，再與肉餡放在一起，再用適量食用油和食鹽攪拌均勻。必定不要咸，否則就沒有味道，也沒有需要加太多調味料，越簡單越好吃。我們一家五口人齊動手，包餃子就很快了，分分鍾包完一鍋拍。
最後，大鍋燒水，農村的柴火鍋就是快五分鍾水開了，煮餃子水一定要多，開鍋後下入餃子，大火煮3分鍾左右，餃子就熟了。餃子不要煮太久，時間長了容易煮破，並且煮大了吃著也不香 ，柴火鍋比較大，放的水多，煮餃子不易破皮而且能後掌握火候。
薺菜豬肉餃子鮮嫩而且多汁，比韭菜更鮮，比肉餡吃起來不膩，薺菜餃子就這樣出鍋了，再搗點蒜泥加點醋蘸著吃，連吃兩大盤子都不過癮，鮮香味美，太好吃了。薺菜餃子絕對是薺菜最好吃的做法，這種餡的餃子您吃過嗎？比超市裡面賣的速凍的薺菜餃，好吃十倍，大家沒事也可以嘗試一下
㈡ 豬肉韭菜餃子餡兒怎麼調好吃
豬肉九菜餡兒餃子調法以及包餃子的整個過程說明：
食材：豬肉 500g、九菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將九菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將九菜切成九菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在九菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把九菜拌一拌，香油裹住九菜，以保留九菜的水分作用。
㈢ 豬肉薺菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉薺菜餡的餃子很好吃，選上好的五花肉剁成肉餡， 在加入薺菜，放點鹽 料酒醬油調起來很好吃 。
㈣ 薺菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃
材料
麵粉500克、水260克、薺菜500克、豬肉350克、蔥半根、姜1塊、鹽1勺、醬油2勺、雞精1勺、白鬍椒粉少許、花生油30克、花椒約30粒、香油1勺
做法
1、先把面和好，這樣有多一點的時間餳面，隔個半小時揉幾把，這樣最後包的時候面就餳的很筋道了。
2、豬肉絞餡，放入薑末、蔥末、鹽、雞精、醬油、白鬍椒粉。
3、花生油燒熱，熗花椒。
4、花椒挑去，倒入肉餡中，略加攪拌後再加入適量的香油，攪拌均勻，放置一旁入味。
5、說真的，野生薺菜美味是美味，擇起來太崩潰了，下次還是買超市的凈菜吧，或者直接網上買處理好冷凍的也好。
6、水開後關火投入薺菜，數五秒趕快撈出。
7、放冰水裡降溫。
8、攥干水分，我感覺也不要攥太幹了。
9、薺菜切碎，拌入肉餡中。判斷鹽加的夠不夠，可以聞一下肉餡的味道，如果很香那就是鹽到位了，如果香味沒散出來，那就是鹽少了。
10、我最喜歡看電視里水滾餃子的鏡頭，一看見就狂想吃餃子。
11、鮮美、味凈，特別特別好吃，為了不吃炸胃，需要使出渾身力氣才能站起來離開餐桌。
㈤ 豬肉薺薺菜餃子餡怎麼調好吃
薺菜餃子雖然有益於健康，但卻有一股野菜的味道，很多人不喜歡。其實，要讓薺菜餃子好吃並不難，只需要在肉餡里放一些大醬，再加一點香油，這樣做出的薺菜餃子保證能讓你愛不釋口。如果在薺菜里加入一些白菜，更可以緩解薺菜自身的野菜味道，味道更好。
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工具材料：
薺菜 適量
麵粉 適量
水 250
肉餡 適量
鹽 1克
香油 適量
白菜 適量
大醬 適量
花生油 一大勺
香油 一勺
操作方法
01
餡料做法：1,肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁。
02
2,薺菜洗凈剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻即可。
03
和面：麵粉里加入適量水，麵粉和水的比例一般為1：0.45～0.5（以一斤麵粉為例，倒入清水225克到250克，加入鹽1克），揉成面團後加蓋醒制1小時，我這是自家種的麵粉，麵粉的吸水量不同，加水要適宜。
04
包餃子：面團搓成長條，切成劑子，擀皮，包餡，捏成型。
05
煮餃子：鍋里燒水，放一小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，三開點涼水，看到餃子個個翻著肚子都飄在水面上，脹得很大，即可出鍋。
㈥ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將准備的新鮮韭菜切成碎末。
㈦ 請教：包薺菜餃子如何調餡更好吃
薺菜配菠菜豬肉也好吃，而且不幹，顏色特別綠，菠菜和薺菜都要燙一下。賣薺菜的大爺告訴的，已經實驗過，味道不錯，薺菜味兒很鮮，吃不出一點菠菜味兒！
㈧ 豬肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
現在快要過年了，現在不管是南方人還是北方人，都是要吃餃子的，但是很多人平時包餃子的時候，總是不能符合心意，因為這些餃子的味道還是不如外面賣的好吃。但是在外面買回家吃的話，還是比較不劃算的，畢竟大家都不知道這些餃子是不是真材實料的，而且可能並不健康，還不如自己在家裡包餃子呢，畢竟自己還知道是不是真材實料。
但是包餃子其中最重要的，就是調餡了，要想要餃子好吃，這裡麵包的餡料是非常重要的，大家都知道調餡其實並不難，但是可為什麼怎麼做都不好吃呢？今天我們就來看看，究竟韭菜餡餃子怎麼做好吃？今天大廚教你調秘制餡料，其實只需要掌握4個小竅門就可以了，大家一起來看看吧。
1、韭菜去掉水分
很多餃子其實做法都差不多，如果裡面都要放蔬菜的話，那就一定要用到這一步的。在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
大家平時包餃子的時候，一般不會有別的小心思，包什麼餃子就會准備什麼食材，但是如果我們有點點小心思話，比如說在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
4、 餡的量和皮要匹配
很多人包餃子總是會出現一個問題，就是每次包太多餡料了，很多人都想要自己能夠吃到非常多的肉，但是這樣容易讓餃子破皮。但是更重要的是，不能省餡料，因為這些餡料放久了容易變味，而且還容易壞掉。
平台聲明
㈨ 怎樣包薺菜韭菜豬肉餡餃子
食材
主料
薺菜
100g
韭菜
50g
雞蛋
2個
麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
步驟
1.雞蛋打散 煎熟
2.薺菜洗凈 用開水焯好 擠干水分 再剁碎
3.煎好的雞蛋放入豬肉餡料中
4.韭菜洗凈 控干
5.切成細末 放入餡料中
6.放入適量的油和鹽
7.和好的面團 醒一會兒
8.下劑子 擀皮
9.取麵皮 放入適量的餡料
10.捏好餃子邊邊
11.包好的餃子
12.開水 放入餃子煮熟
13.煮好的餃子
小貼士
薺菜本身沒有什麼味道 放入一點韭菜 味道鮮美
㈩ 薺菜餃子餡怎麼調好吃竅門
薺菜餃子餡怎麼調好吃竅門
食材
薺菜 500g
豬肉 適量
麵粉 500g
鹽 適量
生抽 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
玉米油 適量
蔥 適量
姜粉 適量
方法/步驟
冬天的薺菜個就是大，像香菜。
把薺菜處理一下，因為是種植的，不像野生的根有營養，就去掉不要了，只要葉的部分。
把薺菜洗凈用水炒一下，撈出涼水浸泡半小時。
豬頸背肉一塊，蔥1段。 把肉剁成肉糜，蔥一塊剁進去。
肉糜加調味勺1勺鹽，半勺姜粉，少許雞精；調羹勺2勺生抽、醬油，1勺料酒，3勺水沿一個方向攪拌上勁。
把泡好的薺菜攢干水切細。
放進肉餡里，倒入玉米油，和炒菜量一樣，調拌均勻。
麵粉用涼水和成不軟不硬的面團，水中加少許鹽，下餃子的時候不沾。
按包餃子的方法包完。
餃子煮熟，咬開後看著碧綠的顏色就有食慾。如果是春天的薺菜，餡料里加上1小把韭菜，提味。冬天的薺菜，雖然營養成分不足春天的，但碧綠鮮嫩味，就無需加韭菜了。