⑴ 飯店的豬肉餃子餡那麼好吃，到底有什麼絕密配方
對於餃子餡的製作，很多人總以為往裡面加入調料越多，做出來的餃子餡口感就越好吃，但其實這樣的想法是非常錯誤的，餃子餡加入調料越多的話，容易讓肉失去原本的鮮味，導致做出來的餃子餡發柴。
【小貼士】
1、在准備豬肉的時候，三分肥七分瘦的豬肉用來製作肉餡是最為合適的。
2、往肉末中所加入的調味品，一定要按照我的食材比例去進行加入，切記不要往裡面加入五香粉，五香粉對肉末起不到任何的調味作用，反而會讓肉末的味道失去原有的味道。
3、每次製作肉餡的時候，我們可以多備上一些，然後放入到冰箱當中去保存，省時又省力。
⑵ 餃子餡里都放些什麼調料好吃
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
拓展資料：
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。
⑶ 餃子餡剁碎好吃還是顆粒大好吃
南方蝦餃里有整個完整的蝦仁，外加入味又有嚼頭的肉粒，應該對胃口。不過蝦餃皮一般半透明，不是純粹的麵皮，跟普通意義上的餃子略有差別。想吃合口味又放心的餃子，還是自己剁餡自己擀麵自己包吧。
⑷ 包子餡是肉末細一點還是粗一點好
包子餡當然是肉末細一些比較好吃。
我細一點的話，吃起來會比較軟糯，並且還可以灌湯，因為如果現粗的話，吃起來會比較油膩，入味也會差很多。
⑸ 用什麼肉做餃子餡料最好吃
答； 豬肉餡最好 ！
我認為豬肉經濟實惠 ，容易買的 。
選料：精肉 ：肥肉 ==== 7 ：3 500 g
姜20g 蔥20g 十三香， 鹽，味等適量
做法； 水煮
[ 去皮] 五花肉切成小丁，姜切成末 ，蔥花。做完後放入盆中 ，
鹽，味 ，雞精，十三香， 生抽醬油 加少量溫水 用筷子攪勻 ， 熔化後，即均勻淋入盆中。
洗干凈手手，然後順時針攪均勻，大概40圈 ，看見醬油顏色均勻，放下 ，再洗好手
餃子皮自己做好些咯[也可以買放冰箱冷藏] 我們這里2快錢一包有大概可以包50個 。然後餃子皮中間放餡 對半成半圓 ，包成月牙餃 ， 半圓 那邊用手壓緊 -這里要壓緊哦- ，放在撒有麵粉的盤子上， 這邊可以燒水 水開了後把包好的餃子輕輕的從鍋子兩邊放入 ， 給它水滾 倆三分中，看見肉 餡和餃子皮貼在一起了便可以用東西打撈放進碗里了 。
吃酸 放醋
吃辣 加辣椒醬
⑹ 餃子餡的肉怎麼調好吃
冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄盪在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠在外面的人多了一份對家庭的思念。而外麵店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔心不衛生，其實只要掌握了調肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子，況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家裡的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜里放調料那麼簡單，如何打水？怎樣去腥？什麼時候下料、放油？講究的地方可多了。
調制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在於打水，先放鹽打至粘稠，然後少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分，再依次加入粉料、醬料和油料。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蚝油，味道會更加鮮美。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白鬍椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油少許
步驟
❶豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠。
❷分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳。
❸加入白鬍椒粉、蚝油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足！如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。
肉餡裡面加點水，立即不柴不幹變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養，補充維生素。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了~
⑺ 包豬肉餃子哪個部位的肉好
豬肉餡餃子可以選擇肋條，下面來看看豬肉餡餃子的做法步驟：
第一：首先准備一塊豬肋條肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然後將切好的豬肉放入絞肉機里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進大碗裡面備用
調餃子餡之選肉小知識：
1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，
2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，
第二：下面准備一顆大蔥，蔥白切成細絲，一塊生薑切細絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然後加入開水，將它浸泡5分鍾左右，再切點蔥末，准備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用
蔥薑汁小知識：
1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發出香味和花椒味道
2）蔥薑汁泡好後，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發出來，然後將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，
第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蚝油，放一勺雞精，半勺十三香，然後再繼續攪拌，攪拌均勻之後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
攪拌肉餡小技巧：
蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下面再做個萬能調料油，准備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再准備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入准備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
【調料油之烹飪小技巧】：
調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子。