⑴ 做霉豆腐,豆腐一定要長白毛才能吃嗎什麼情況不能吃.
是。沒有長白毛。
製作霉豆腐需要發酵，而長白毛才說明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝干水分，然後將其切成四個正方形，然後放在過濾網上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個星期。豆腐發霉後，即可製作霉豆腐。
讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛霉真菌，是異養有氧類型，在高溫，高濕和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤，草和空氣中。 毛黴菌可在10〜38℃左右生長，最適溫度為20〜25℃。這些菌種對人類沒有傷害，功能只是分解白人體內的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素。
吃霉豆腐注意事項
因為豆腐乳含鹽量和漂呤量廣泛較高，則高血壓、心血管疾病、痛風、腎病病人及消化道潰瘍病人，宜少吃或不要吃，以防加劇病情。
避免過多食用：因臭腐乳發酵後，非常容易被微生物菌種環境污染，且水豆腐坯中的蛋白氧化分解後，造成硫含量的化合物，如吃的過多會影響身心健康。
以上內容參考網路-霉豆腐
⑵ 自己做霉豆腐發酵過程中豆腐表面變紅色長了白毛能吃嗎
不能吃的，因為這個已經變質了，裡面有大量的有害細菌。
腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。
但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
吃霉豆腐有以下幾點需要注意的：
1、現在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的。
2、霉豆腐中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降。
3、霉豆腐在發酵是很容易被微生物污染，對身體有很大的危害，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
(2)長白毛的霉豆腐好吃嗎擴展閱讀：
霉豆腐又叫貓余，是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。製作方法是用新鮮豆腐，放置一星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆製品。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
據史料記載：在唐朝時，益陽白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出幾日，回來後豆腐長霉了。出家人有節約的本能，不舍丟掉，拌了一點調料試著吃，不曾想味道還不錯，便產生了今天的豆腐乳。
貓餘味道鮮美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的開胃菜。豆腐乳慢慢的向全國傳開了，後來，現在全國各地都有豆腐乳。益陽貓余卻獨領風騷，寺廟里的豆腐乳的製作配方經過一代又一代僧人的傳承，做出來的古法貓餘一直保持著古樸獨特的味道。
在解放前，古法貓余的製作方法由益陽棲霞寺住持智輝和尚傳承給佛源禪師。1999年，佛源禪師將古法豆腐乳秘方傳承給本覺上人，此方源於唐代，故人稱：「中國豆腐乳鼻祖」。
⑶ 自己做霉豆腐發酵過程中豆腐表面變紅色長了白毛能吃嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-12-29
⑷ 豆腐長白毛了還能吃嗎
豆腐長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌確實對人體有害，但並不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬於益黴菌青黴屬。
霉豆腐為什麼長白毛
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛霉真菌，它是異養需氧型，在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。
怎麼讓霉豆腐長白毛
1、購買毛黴菌的菌種，在淘寶上就有，他們也會告訴你菌種的使用方法。
2、不買菌種，自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。
3、要給豆腐提供合適的環境：比較潮濕的，不太通風的地方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。
⑸ 自己做霉豆腐發酵過程中豆腐表面變紅色長了白毛能吃嗎求大神幫助
可以吃。臭豆腐就要變紅色、長白毛
滿意請採納
⑹ 豆腐乳長白毛能吃嗎 長霉發酸還能吃嗎
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
本質上豆腐乳就是發霉的產品，不過常見的都沒有長出白毛，長出白毛意味著發霉成熟了，沒發酸就可以食用的。
如果發酸，就不能食用了，因為這時已經是被雜菌感染了，不是豆腐乳特有的黴菌產生的味道，裡面含有長霉對人體有毒有害成分，就不要吃了。
毛豆腐就是要長霉才好，所以長白毛可以吃，發酸丟掉它。
⑺ 霉豆腐長白毛毛還能吃嗎味道又不好
是的都是要長毛才表示發酵好了可以吃，正常的顏色是白毛！當發酵長出的是綠色和黑色的毛時就不可以吃了，這兩種毛是高致癌物質綠麴黴素，黑麴黴素，十分危險。所以一般不建議吃毛豆腐，製作很關鍵！
⑻ 豆腐乳上面有白黴可以吃嗎
霉豆腐長白毛可以吃嗎
是的，豆腐長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌確實對人體有害，但並不是所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬於益黴菌青黴屬。
霉豆腐為什麼長白毛
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛霉真菌，它是異養需氧型，在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。
怎麼讓霉豆腐長白毛
1、購買毛黴菌的菌種，在淘寶上就有，他們也會告訴你菌種的使用方法。
2、不買菌種，自己讓豆腐長毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。
3、要給豆腐提供合適的環境：比較潮濕的，不太通風的地方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。
霉豆腐長白毛的發酵過程
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在干凈的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽腌制起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
⑼ 霉豆腐長白毛可以吃嗎
說實話你要是吃得下就可以吃，雖然不健康，但是問題也不大。