1：打雞蛋，蛋液打在碗中，用力攪動，攪成像水一樣的程度，才會更嫩更好吃。
2：在攪蛋液的時候，加入少許的清水攪勻，這樣炒好的雞蛋更嫩，更松軟，而且量還多。
3：加入少許的料酒，或者白醋都能有效地去除腥味，加的不要太多，幾滴就可以。
4：炒的時候要注意，油溫不要太低，下入蛋液後能迅速凝固為宜，油量用的不要太多。
5：下入蛋液後，用鍋鏟慢慢攪動，讓其逐漸定型，熟透後要馬上出鍋。
【韭菜炒雞蛋】的做法：
原料：新鮮韭菜，雞蛋，鹽，料酒，食用油。
做法，1：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡2小時，去除農葯殘留，再切成寸段。
2：雞蛋打散，加入料酒去腥，再來點清水攪勻，下入油鍋中炒熟。
3：另起鍋燒熱，加入底油，放入韭菜稍微煸炒，再放入雞蛋，食鹽翻炒均勻，即可出鍋。
簡小廚有話說：
1：炒雞蛋時要熱鍋涼油，這樣才能炒得更嫩，還不會粘鍋。
2：但凡是用雞蛋炒的菜餚，都盡量不要加味精，會產生輕微毒素。
3：還有一個小妙招，在攪好的蛋液裡面，再加點麵粉攪一攪，這樣在炒的時候，油不會爆出鍋外，而且顏色更好看。
⑵ 梅乾菜炒雞蛋的做法，梅乾菜炒雞蛋怎麼做好吃
主料
雞蛋
3個
梅乾菜
30g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
步驟
1.材料：雞蛋、梅乾菜（已清洗）
2.將雞蛋打入碗中。
3.隨後，加適量的料酒。
4.加適量的鹽。
5.調味打成蛋液。
6.接著，合入已清洗好的梅乾菜拌勻。
7.然後，燒鍋倒油燒熱，下入拌好的梅乾菜蛋液翻炒翻炒至熟，即成。
8.出鍋裝盤。
小貼士
家常菜，簡單易做。
⑶ 酒菜炒雞蛋怎麼做好吃竅門
韭菜炒雞蛋是一道營養豐富的經典家常菜餚，翠綠與金黃的顏色刺激著人的味蕾，是很有味道的一個菜。韭菜的營養價值極高，韭菜性溫，有補腎助陽，溫中開胃的功效，韭菜內內含有較多纖維素、胡蘿卜素、維生素C等，韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，還有散瘀、活血、解毒等功效。由於韭菜內含纖維素多能促進腸道蠕動，使大便暢通，有預防腸癌的作用，被稱為「洗腸草」。韭菜中的揮發性成分及硫化合物有擴張血管，降低血脂的作用。韭菜和雞蛋同吃能協調陰陽，對身體調補作用明顯。養肝的同時使人更具活力。
10
關火，調入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋
11
盛出即可享用。
小貼士
1、韭菜要擇洗干凈後，最好是用清水浸泡一段時間，以去除農葯。
2、炒雞蛋要油多且大火，這樣炒出來的雞蛋才蓬鬆軟嫩。
3、韭菜一定要快炒，斷生立即出鍋，且韭菜莖與韭菜葉先後入鍋，否則韭菜口感會軟爛。
⑷ 酸菜炒雞蛋的做法步驟圖，酸菜炒雞蛋怎麼做好吃
主料
酸菜200克
新鮮雞蛋3隻（250克）
- 輔料
植物油50克
香蔥5克
- 配料
精鹽3克
味精1克
料酒5克
麻油10克
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
7
然後，倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。
酸菜炒雞蛋的做法步驟
⑸ 胡蘿卜鹹菜炒雞蛋怎麼做好吃呢
材料
胡蘿卜1棵(切絲)、咸疙瘩菜(切絲)、辣尖椒2個（切絲）、雞蛋2個，蔥、蒜少量，生抽、味精、五香粉各適量
做法
1、蔥蒜熗鍋，加入疙瘩菜絲翻炒。
2、出香味後加入胡蘿卜、尖椒翻炒，加生抽。
3、胡蘿卜炒熟時，倒入蛋液慢慢翻炒，使雞蛋、菜和在一起。
4、最後加入味精、五香粉調味後出鍋。因為有鹹菜絲、鹽酌量少放。
食材用料
鹹菜適量
雞蛋適量相剋食物
青椒適量相剋食物
自製鹹菜炒雞蛋的做法
1.青椒忘記拍了
2.鹹菜洗干凈切絲，洗一遍後再泡一會，這樣不會太咸
3.沒有蔥了，鍋內放油後就直接炒鹹菜了。
4.鹹菜生活次也可以，所以翻炒幾下我就磕雞蛋了，沒有單獨攪拌雞蛋
5.雞蛋炒熟，加入青椒絲，翻炒幾下就可出鍋
⑹ 干黃花菜炒雞蛋的做法
黃花菜，又稱金針菜，忘憂草，萱草等，和木耳、香菇以及冬筍並稱為四大珍品干貨。
新鮮的黃花菜含有毒性的生物鹼類化合物——秋水仙鹼。
所以我們在市場上買的都是經過殺青乾燥處理的適合日常食用的加工干黃花菜。
這類干黃花菜為了口感，一定要使用溫水泡發，並去掉老梗後與雞蛋進行烹炒才美味。
在古代，都說黃花菜吃了就比較開心，能忘記憂愁和思慮，所以叫忘憂草。
不過放在現在的信息社會，估計黃花菜忘憂的作用沒了，因為憂愁太多了，難忘^_^
倒不如用黃花菜做道美食，比如涼拌黃花菜，黃花菜炒雞蛋等家常菜。
簡單誘人的美味，足以讓人暫時忘卻煩惱，食材容易獲取，做法不難，一起試試吧。
黃花菜炒雞蛋除了黃花菜的處理，雞蛋也很重要。
蛋液里加白醋可以使雞蛋更加嫩滑，吃起來口感就會比較好。
炒的過程中加點水燜煮一會兒，可以使菜品更入味，這樣也可以讓黃花菜熟透，口感更好。
黃花菜炒雞蛋
食材清單：
干黃花菜 50克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量
雞蛋 3個 / 小米辣 3個 / 生抽 1勺 / 白醋 1勺
烹飪步驟
- step1 -
黃花菜提前用溫水泡發，泡好的黃花菜剪掉老梗備用。雞蛋打入碗中，加1小勺白醋打散成蛋液備用。
- step2 -
姜切小片，蒜瓣也切片，小米辣切成小段備用。
- step3 -
起鍋熱油倒入蛋液，開小火把蛋液煎熟盛出備用。
- step4 -
鍋里留底油下姜蒜小米辣爆香，倒入處理好的黃花菜炒出菜香味，再調入生抽和食鹽繼續翻炒均勻。
- step5 -
然後倒入雞蛋翻炒，加入適量的沸水，蓋上鍋蓋燜煮2分鍾左右。
- step6 -
時間到開蓋撒上蔥花迅速翻炒均勻就可以起鍋裝盤開吃啦。
美味呈現
香味撲鼻的黃花菜炒雞蛋，好吃下飯，上桌光碟，全家都點贊。
菊子物語
黃花菜炒雞蛋是菊子姐姐Cooking美味的第750道美食。
時間過得真快，轉眼間長假就要到尾聲了，明天大家就要開始假期後的第一天工作了。
很多朋友可能還會有長假綜合症，不太適應。
這時候，調整好自己的心態，作息按部就班，給自己做一些快手美食。
讓誘人的美食把狀態調回，比如這道黃花菜炒雞蛋，真的很簡單，為假期劃上完美的句號。
⑺ 腌菜炒雞蛋的做法竅門
白玉菇炒蛋食材白玉菇300g、雞蛋6個、油2大匙、蔥花2大匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/2茶匙。做法1、白玉菇去蒂洗凈，瀝水。2、雞蛋打散。3、熱油鍋，把白玉菇大火炒稍軟身。4、倒入雞蛋液，放鹽和雞粉炒。5、炒至雞蛋凝固。6、撒上蔥花炒完即可。蒜苗炒蛋食材雞蛋2枚、蒜苗約75克、菜油炒蛋用，約2大勺、精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、菜油1大勺。做法1、把蒜苗洗凈，切段。2、把蛋打散，加精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、菜油1大勺，再打勻。3、升中大火，鍋熱放底油，燒熱，倒入蒜苗炒至半熟。4、盛起蒜苗，放到蛋液中。5、鍋置爐上，升中高火，鍋熱收中小火，倒入蛋液和蒜苗，收小火，將蛋液四周向內翻，翻至蛋八、九成熟可盛起食用。洋蔥炒雞蛋食材洋蔥1個、雞蛋3個、薑片3片、蒜3瓣、油適量、蚝油1勺、生抽1勺、鹽少許。做法1、洋蔥洗凈，切成條狀。2、姜，蒜剁成末備用。3、三個雞蛋打散，攪拌出許多小泡泡。4、起鍋燒油，下入雞蛋液煎至。5、雞蛋凝固，煎至成型鏟出。6、不洗鍋，加入少許油，下入姜蒜末炒出香味。7、倒入洋蔥，大火爆出洋蔥的香味。8、倒入煎好的雞蛋，繼續翻炒。9、加入少許開水燒一分鍾，加入鹽，蚝油，生抽調味，翻炒入味即可。黃瓜炒雞蛋食材黃瓜300克、雞蛋兩個、調和油適量、鹽適量。做法1、黃瓜去皮，斜切成片。2、雞蛋打入碗中，打散備用。3、熱鍋涼油，先炒雞蛋。4、炒好雞蛋盛出備用。5、趁熱鍋，加少許底油，倒入黃瓜片。6、黃瓜微出水，倒入雞蛋，翻炒均勻，加少許鹽調味出鍋。荷蘭豆胡蘿卜炒雞蛋食材荷蘭豆2把、胡蘿卜半根、雞蛋4個、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、油少許、鹽少許、五香粉少許。做法1、荷蘭豆2把，胡蘿卜半根，雞蛋4個，蔥姜蒜適量。2、荷蘭豆擇洗干凈，快速焯水30秒，立即過涼。3、切好胡蘿卜，蔥姜蒜。4、平底鍋加熱加點油先煎一下雞蛋，煎好盛出。5、另起鍋加點油炒香蔥姜蒜，然後加胡蘿卜炒軟，加荷蘭豆，加雞蛋。6、最後加點鹽和五香粉翻炒均勻就可以了。韭苔炒雞蛋食材韭苔適量、雞蛋三個、油適量、鹽適量、五香粉適量。
⑻ 淡菜炒雞蛋的做法，淡菜炒雞蛋怎麼做好吃，淡菜
淡菜炒雞蛋的做法
材料：雞蛋、淡菜（已煮熟）、蔥花
調料：料酒、鹽、雞精
（1）將雞蛋打入碗中，加點料酒打成蛋液，擱入蔥花拌勻，待用。
（2）將淡菜挖肉去殼，待用。
（3）燒鍋倒油燒熱，下入蔥蛋液翻炒成塊。