① 四川人最愛的麻婆豆腐，怎樣麻辣過癮又下飯呢
一日三餐，對於一個資深的吃貨，那肯定要有可口的飯菜。現在的季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點美味可口的飯菜，怎麼能對得起自己呢！但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。我就比較喜歡家常菜，因為家常小炒最讓大家喜歡。
麻辣豆腐是一道很下飯的菜，並且它的做法很簡單，做起來也非常的快，這道菜我家經常做，一周都要吃做好幾次，沒有一次剩的，做好的麻辣豆腐最後連湯汁都會吃完。那麼我就給大家分享這道家常版的麻辣豆腐的做法。
小貼士：
1.我們在做麻婆豆腐的時候，最好選用嫩豆腐，買回來豆腐煮之前要加上少許的鹽水，泡上十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也會更好一些。豆腐焯水的時候最好能焯一下水，這樣豆腐不容易碎。
2.郫縣豆瓣醬要小火炒出紅油，味道才好吃，郫縣豆瓣醬比較咸，喜歡我的食譜就點個贊或者
② 誰知道正宗的麻婆豆腐在成都哪裡哦
成都最正宗的麻婆豆腐在成都市西玉龍街197號，另外在成都青羊正街141號、人民中路二段51號、二環路北一段17號也有它的分店。價格不貴，大致是每份10元。
③ 四川的麻婆豆腐非常有特色，在家怎麼製作這道經典菜
今天，我想和你分享一個「麻婆豆腐」的常見做法，它來自四川的一個著名的經典菜餚。這道菜顏色淺黃色，豆腐柔軟而有光澤，嘗起來麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面覆蓋著一層微紅的麻辣油，可以保持豆腐中的熱量不迅速散失。熱的時候，味道更好，辣椒面也很香。在寒冷的冬天吃東西是一種溫暖和緩解寒冷的美味食物。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。
4.從鍋的側面倒入適量的水，開始調味。加入鹽2g，雞粉1g，胡椒粉1g，少許白糖提神，醬油10g，醬油3g提色，攪拌融化調料。
5.將豆腐塊倒入鍋中，小火煨3分鍾，讓豆腐吸收湯，然後鉤入少許水澱粉，大火，最後撒上蔥，然後就可以從鍋里拿出來放在盤子上。嗯，香辣豆腐做好了。我喜歡的朋友會馬上嘗試。
技術要點：
水澱粉受熱糊化，與調料混合，粘附在豆腐上，這樣口感就足夠好了。
豆腐用水焯過不容易碎。炒豆瓣醬的時候一定要炒紅油，這樣才能提升色澤和口感，讓它看起來更好吃。
④ 有四川朋友知道一下麻辣豆腐嗎
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鍾撈出。
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面。
按照這樣做，應該沒什麼問題。如果豆腐還是有問題的話，哎技術和選料啊。
⑤ 麻婆豆腐是哪裡的特色美食怎樣做更正宗
麻婆豆腐是一道川菜，而很多的人都非常喜歡吃這道菜，其實麻婆豆腐當中也是包含到了麻、辣、香、嫩、鮮很多的口感。因此，絕大部分的人都覺得這樣的豆腐做法卻是非常不錯的，那麼隨著南北各地的文化不同，麻婆豆腐的烹飪方法也是有著不同的。很多南方的人為了能夠讓麻婆豆腐這道菜吃起來更加有口感一些，可能會加入少許的肉沫，但是北方就選擇加入一些花椒以及辣椒面。
當豆腐出鍋之後，撒入一些辣椒面，再放上蔥花，這樣一道非常好吃的麻婆豆腐就做好了。最主要的就是如果能夠吃辣的話，在麻婆豆腐出過之後，可以多撒入一些辣椒面，這樣的話口感會更加的好一些。
⑥ 麻辣豆腐的做法，最好是四川口味的
方法一
食材准備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精；
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）；
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；
5、倒入熱水；（也可以用高湯）；
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鍾，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料：豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。[4]
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
⑦ 四川「麻婆豆腐」有什麼特色
麻婆豆腐是四川省的名菜之一，屬於川菜系。主要原料由配料和豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
主要原料
豆腐，瘦豬肉，小蔥，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉，花椒粉、味精、鹽、白糖
主料
北豆腐：1塊 牛肉沫：2兩
輔料
郫縣豆瓣：少量 辣椒：少量
黑胡椒：少量
做法步驟
1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、幾滴植物油拌勻待用。
2. 北豆腐切成小塊，用開水煮一分鍾後撈出待用。
3. 炒鍋中放少量植物油燒熱後加入蔥花、薑末、蒜末爆香後加入牛肉沫翻炒變色。
4. 加入兩勺郫縣豆瓣醬、一大勺辣椒粉和幾個干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出紅油。
5. 加入之前處理好的豆腐，翻炒均勻，加入一炒勺水，大火蓋蓋悶三分鍾。
6. 湯汁少後加入少許水澱粉勾芡，出鍋前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些蔥花和現磨黑胡椒粉即可上桌
食用感覺:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐給人類似蛋羹似的感覺，許多四川朋友像舀湯一樣，舀去碗里，十分下飯。
⑧ 那裡的麻婆豆腐是最正宗的呢
青羊宮對面的確是總店的位置所在，但那應該是因城市建設的需要，後來遷去的，不能說是「真正的發源地」，真正的發源地是在北郊的萬福橋。
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字型大小》老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為「陳麻婆豆腐「，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為「陳麻婆豆腐店「。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
⑨ 四川十大經典名菜之一——麻婆豆腐，怎麼做呢
麻婆豆腐 ，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
水和嫩豆腐放入炒鍋，加入鹽和糖，將整鍋食材燉煮約3分鍾。玉米澱粉中摻少量水，形成芡汁。將芡汁倒入煎鍋，令其充分吸收。
烹飪步驟 4/4
盛到餐盤中，依喜好撒上四川花椒面和青蔥。開始享用吧！