Ⅰ 鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
摘要 你好，很高興回答你的問題。
Ⅱ 煙台人愛吃鮁魚水餃，鮁魚餡怎麼調才好吃
煙台人愛吃的鮁魚水餃餡怎麼調才好吃，首先要選擇新鮮的鮁魚，處理魚的時候一定要處理干凈，鮁魚取肉剁魚泥，加入五花肉増香，用花椒蔥姜水調餡等等，這樣調出來的鮁魚餃子餡鮮嫩多汁，好吃又不腥。
鮁魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，鮁魚有提神、防衰老等作用，非常適合產後虛弱、神經衰弱等人的食用，鮁魚還含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質、鈣質等營養元素，鮁魚有補氣平喘止咳的作用，很多人都喜歡吃鮁魚餡的餃子，特別是在山東，鮁魚餡的餃子是非常受歡迎的，下面就來聊聊鮁魚餡怎麼調好吃，
6、一直攪到魚蓉很稠，粘在筷子上掉不下來，把五花肉倒進去混合，加入鹽、雞精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶攪拌均勻。
7、把韭菜切碎，放進餡料中，輕輕攪拌即可，美味的鮁魚餃子餡就調好了。
Ⅲ 鮁魚餡兒餃子怎麼做
做鮁魚餃子，加料酒去腥就錯了，海邊人都這樣做，鮮美不腥氣！北方人喜歡吃餃子，逢年過年、家有喜事、親人團聚都必做餃子，餃子有寓意團團圓圓、平平安安之意，餃子更是北方人春節不可缺少的傳統美食，在春節這天，人們喜歡把吉祥如意的東西都包到餃子里，來寄託人們對新一年的祈望！
過年吃餃子，就饞這個餡，再貴也要吃，比豬肉和羊肉都好吃，香！這個餡便是鮁魚餡，在我小的時候，鮁魚是相對價格很貴的食材了，平時基本捨不得買，也就過年的時候，不管多貴都會買上兩條來包餃子，直到現在，過年我家最愛吃的還是鮁魚餡餃子！鮁魚餃子是我們山東煙台、威海等海濱城市的特色美食，鮮美多汁，十分好吃！
鮁魚餃子是用新鮮的鮁魚肉為主料，加以韭菜提鮮而做成的，很多人聽說過鮁魚餃子的鮮美，卻不會調餡，今天我就分享一下我們海邊人最喜歡吃的鮁魚餃子餡的調法：
1.我們先准備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一並處理干凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬大油和切細的韭菜再次攪打均勻，豬大油和韭菜是鮁魚餡餃子的靈魂，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加韭菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
啰嗦兩句：
1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡里後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差
Ⅳ 鮁魚餃子餡的做法
凍鮁魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；
翻過魚身，重復上面動作，片下另一側魚肉；
去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；
把一片魚肉從中間折開，然後一條條撕下魚肉，去凈魚皮；
Ⅳ 鮁魚餡兒的餃子怎麼和餡好吃
你好！鮁魚餃子的做法
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾。
2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
Ⅵ 煙台人愛吃鮁魚水餃，鮁魚餡怎麼調才好吃呢
首先鮁魚是越新鮮越好，買回來之後去頭、去內臟，仔細沖洗干凈，然後把兩片魚肉片下來，去掉魚腹部位的大刺。接下來掐著魚皮一端，斜著下刀將魚肉從魚皮上刮來下來，全部沖洗干凈。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
用事先准備好的韭菜半斤，洗凈控干切碎，再用焯好水的香菇控干剁碎，一起裝盆，打上兩個雞蛋，放白鬍椒粉、五香粉鹽各少許，攪拌成餡開包，水開了，下餃子8一一10分鍾撈出開吃，一定要選用最新鮮的鮁魚肉，鮁魚在渤海、黃海和東海等地均有出產，由於其肉厚緊實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，刺少味美而非常適合做餃子餡。
Ⅶ 鮁魚水餃餡的做法
用料
主料
烹飪技巧
做鮁魚水餃不腥的關鍵：
1、處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈；
2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；
3、打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
Ⅷ 怎麼做鮁魚餡兒餃子
用料
鮁魚餡 2斤
帶肥裡脊肉半斤
醬油（老抽、生抽）
料酒
蚝油
五香粉
姜
胡椒粉
韭菜
水餃粉
雞精
鮁魚餡水餃的做法
將面活好，用保鮮膜罩上，醒著的面有韌性。
Ⅸ 如何做鮁魚餃子餡好吃
如何做鮁魚餃子餡兒好吃。把把魚洗干凈之後去掉內臟。再剁成肉餡兒。放上蔥花。雞精。薑末和花椒面兒。再放上食鹽和豆油。攪拌均勻。這樣包出的餃子非常好吃。
Ⅹ 怎樣做鮁魚餡餃子
要做好吃的鮁魚餃子，食材的新鮮是前提！其次是怎麼調餡才不腥且飽滿多汁，畢竟鮁魚的脂肪含量相對少，如果不額外補充水分，難免食之乾柴，如同嚼蠟。所以，在拌餡時，大部分人喜歡額外添加適量的「姜蔥水」、「花椒水」。這種做法看似沒毛病，既能去腥補水，又能增香解膩。但也有缺點，料水一旦成為了主角，則搶了風頭，鮁魚的本身的風味大大降低。所以，個人建議新鮮的鮁魚餡，只有清水！若是冰凍的鮁魚，腥味固然重於新鮮的，則能用蔥姜水來彌補。
將適量麵粉提前和成面團和好的面團要蓋好，醒著備用。將韭菜擇干凈，在水裡泡一段時間，然後再用流動的清水多沖洗幾遍，拿出控干水份備用。
將鮁魚清洗干凈，注意魚肚子里的那層黑皮一點都不能留，然後將鮁魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。刮下的魚肉，用刀背輕剁放在一邊，等把五花肉剁細後再放入魚肉輕剁，加少量水。剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了。加入適量花生油和香油，攪拌均勻。將控干水份的韭菜切成碎末，連同切好的蔥末、薑末以及雞蛋清和調好的餡放在一起，加適量鹽順一個方向攪拌均勻。把醒好的面團用力揉勻上勁，搓成長條，用手掐斷成餃子劑子大小的小面積子在擀好的餃子皮里包入餡料，捏緊收口，包好的餃子，皮薄餡大。
鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。這樣味道鮮美的鮁魚韭菜水餃就出鍋了，再蘸上蒜泥，那個美味簡直了。