① 好吃的涼拌菜做法
好吃的涼拌菜做法大全
好吃的涼拌菜做法大全，現在的夏季可以說是十分的炎熱，經常都是高溫天氣，氣溫一直影響著很多人的胃口，大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼拌就非常適合，下面是好吃的涼拌菜做法大全。
好吃的涼拌菜做法1
1、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
3、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
4、櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可
5、皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
7、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的.涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
8、涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1、5湯匙，干辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
9、椒油熗拌萵筍
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
10、涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾
3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
好吃的涼拌菜做法2
第1道【涼拌金針菇】
做法：金針菇提前切除根部，洗凈，放開水鍋中焯熟，撈出過涼。黃瓜洗凈切成絲，和金針菇放一起，倒入適量的醋、生抽、鹽、花椒油拌勻即可。
第2道【涼拌苦菊】
做法：
1、涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。
2、苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子。
3、碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。鍋熱放油，油熱後直接澆到碗里。油不用太多，比平時炒菜多些。
4、將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜。
第3道【涼拌西葫蘆絲】
做法：西葫蘆洗凈擦成絲。芝麻醬中加入鹽，用少許白開水稀釋一下，朝一個方向攪拌均勻。水要一點一點地加。將調好的芝麻醬倒入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。
第4道【涼拌藕片】
做法：
1、蓮藕用刮皮刀刮掉外皮，切成盡可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切別著急。
2、將蓮藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片變黑喲，多加這步很關鍵。
3、生薑去皮切成細絲，紅辣椒也切成絲，香蔥切成小段備用。
4、鍋中放水燒開，將藕片放入，大火煮1分鍾，撈出瀝干放到清水中過涼後裝入碗中，這樣蓮藕會很脆。將切好的姜絲，辣椒絲和香蔥段放到藕片上面，再撒上鹽。鍋中燒些熱油，澆到藕片表面，拌勻。
5、加入白醋和白糖拌勻，清脆爽口的涼拌藕片就做好了。
第5道【涼拌西藍花】
做法：
1、木耳提前泡發。菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗干凈。香菜也擇洗干凈。
2、鍋中放適量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。再放入木耳焯煮至成熟撈出過涼。
3、鍋中再放適量的水燒開，把西藍花放進去焯至變色，大概半分鍾左右，撈出涼。
4、鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。
5、將香菜，金針菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西藍花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻就可以了。
第6道【涼拌土豆絲】
做法：胡蘿卜和土豆去皮擦成絲，鍋中燒水，開鍋後放入兩種絲焯2分鍾，撈出過涼。冬天不必用涼水過涼，可以用溫水代替。加花椒油，鹽，生抽，醋，白糖拌勻。
第7道【涼拌腐竹】
做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡發。浸泡腐竹一定要用涼水，如果用溫水或者是熱水會導致腐竹發糟。鍋中放水燒開，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，撈出放涼水中過涼。腐竹切成小段。黃瓜洗凈，用刀拍扁，再切成小塊。將切好的食材都放到一個容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面澆上熱油。加入鹽，生抽和香油拌勻就可以了。
第8道【麻醬拌油麥菜】
做法：油麥菜一片片撕下，洗凈。洗凈的油麥菜切成8厘米左右的段。芝麻醬中加入鹽，生抽，白糖，醋，香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。將調好的芝麻醬汁淋在油麥上，也可以用油麥段直接蘸著料汁吃。
好吃的涼拌菜做法3
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：1、先把雞蛋清洗干凈，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鍾就可以了。
2、煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3、刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣、
4、切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀、然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5、將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6、淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了、
【涼拌三絲】
涼拌三絲，把胡蘿卜絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口、
食材：黃瓜1根 胡蘿卜半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程：
將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈，另備好香菜、紅辣椒、大蒜、鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鍾、將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝干水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤、
【涼拌藕片】
涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯、
食材：2節藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
1、2節藕清洗干凈，去皮，然後切成薄片。
2、鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋里焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋里撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控干水份。
3、碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，鍋里倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4、然後往辣椒油里再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5、把控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味、
食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
製作過程：
黃瓜一根，去掉頭尾，清洗干凈，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。
大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤里。鍋里倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
② 誰能告我幾個中餐冷盤的製作方法
一、涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜做法：1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲2.然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。二、涼拌西芹原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、做法：1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許步 驟：1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。四、涼拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。五、涼拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。製作：(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。六、涼拌海帶絲原料：海帶300克做法：1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。七、涼拌麵筋原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。做法：(一)將麵筋切絲。(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。八、涼拌蘆筍絲原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬做法：將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。九、麻醬拌豆角原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。製法：1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤里。2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。十、涼拌蘿卜絲原料：白蘿卜300克做法：先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做葯膳用。十一、蒜泥萵苣原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。製作：1、將萵苣颳去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。十二、涼拌枸杞菜原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料做法：1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。十三、涼拌魚腥草原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料做法：1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。十四、涼拌豬耳朵原料:豬耳朵。配料:青蔥、香菜。做法:1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.5、撈出放涼後切成絲。6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。7、放入冰箱冷藏，涼透。8、涼涼的，特別適合夏天十五、拌黃魚主料：鮮黃花魚2條。調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。製作：1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。十六、熱帶水果風情香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯步 驟：1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。備 註：1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。十七、冰山北極野菜香材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水裡焯熟，撈起，放入冷水裡浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。世界美食網十八、爽脆一品三絲材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。調料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。做法：1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。2.將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分鍾。3.將材料從冰水裡撈出，控干水分，加入以上調味料拌勻即可。提示：1.冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。2.白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。十九、農家慶豐收材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。提示：香腸也可用火腿代替。特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。二十、蚝油青蝦拌瓜條材料：青蝦100至150克，青瓜2條。調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鍾。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。世界美食網特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
③ 怎樣做涼拌菜
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖
製作過程：
先准備2張豆腐皮，清洗干凈，然後捲起來，切絲。切好後，倒入鍋里，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝干水分備用。然後把香菜清洗干凈切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好，鍋里倒油，5成熱，轉小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鍾左右，把這些配料炸干黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒面和芝麻里，邊倒邊攪，攪勻後，往辣椒面里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮里。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了.
④ 如何涼拌藕
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。那麼這么好的素菜怎麼做才好吃呢？我媽媽經常給我們做的就是涼拌藕片，酸甜爽口，全家人都很喜歡吃，下面把做法分享給大家。
食材准備：蓮藕、干辣椒、小蔥、蒜、白糖、白醋、鹽、蚝油、生抽；
1、蓮藕去皮洗凈切片備用；
2、鍋里水燒開倒入蓮藕焯水2分鍾左右；
3、炒好後撈出瀝干水分，先加入兩勺白糖、兩勺醋攪拌均勻；
4、碗里加入一勺生抽、半勺蚝油、適量鹽、少許溫水攪拌均勻；
5、蓮藕上放蒜末、將調制好的料汁澆在蓮藕上；
6、熱鍋燒油至6成熱放入干辣椒爆香；
7、將熱油跟干辣椒一起澆在蓮藕上；
8、撒上蔥花攪拌均勻；
9、盛出裝盤即可，涼拌藕片就做好了，酸甜爽口特別好吃，以前只要媽媽做這道菜，我都要吃很多，現在自己也學會做了，就經常做給家人吃。
10、喜歡這道涼拌藕片的朋友按照上面的做法試試吧。
⑤ 快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學
導語：快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學
轉眼間已到了臘月，離過年還有二十幾天的時間，不知道你家列好春節菜單了嗎？每到過年家家戶戶都會將最好的食物擺上桌，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等等樣樣有，放在過去的話，到了過年大家都會搶肉吃，而現在日子好了，平常也都吃得很不錯，自然不怎麼稀罕這些，吃幾口就膩了，反倒素菜類變得很搶手，所以想做好一桌好菜，沒幾個可口的素菜肯定不行。快過年了，教你4道素食涼拌菜，開胃解膩，比肉菜都搶手，快來學！
第一道：涼拌豆腐皮
准備兩張豆腐皮，清洗一下捲起來切成細絲，再准備幾樣配菜，半個紅椒、半個青椒、少許香菜，青紅椒洗凈切絲，香菜洗凈待用，大蔥切絲待用。
鍋內加水，煮開後把豆腐皮倒進鍋內焯水，差不多再次煮開就可以撈出了，撈出後不要裝盤，不然很容易粘在一起，而是放進涼水碗信凱滲里，多換兩次水最好，撈出控水。
青紅椒也可以下鍋焯水，時間很短不要太久，和豆腐皮一起放進大一點的盆內，記得豆腐皮一定要控干水，不然後面調味有難度。
開始調味，放入蔥絲、食鹽、雞精、白糖、辣椒油、香油，攪拌均勻，這道菜不建議放生抽等有色的料，也不建議放醋，這樣調味做出來更好吃。
攪動均勻，讓豆腐皮充分入味，再放一點香菜進去攪拌幾下就可以裝盤了，愛吃辣的話可以配少許小米椒也挺好吃。
一道清爽的涼拌豆腐皮上桌了，別看它很普通，上桌後保准搶手，尤其愛喝酒的人非常喜歡吃。
第二道：涼拌五香花生米
准備少許花生米，事先用涼水泡兩個小時，充分吸收水分才能下鍋煮，泡好後撈出沖洗一下。再將幾片香葉、一兩個八角、幾個干辣椒、一塊桂皮、一把花椒放進碗里洗一下，再倒進鍋內，加水煮五分鍾。
時間到後把花生米倒進鍋內繼續煮，煮開後加鹽調味，稍微咸一點。調整好後調小火燜煮。
煮二十分鍾後關火，讓花生米泡十分鍾，這么做可以充分入味更好吃。接著准備一點配菜，少許芹菜桿切丁，小半根胡蘿卜去皮切丁，下鍋焯水斷生，沖涼後控水倒滑脊進大碗內。
花生米撈出也和芹菜胡蘿卜放在一起，開始調味。
加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，這道涼拌五香花生米做好了，裝盤上桌。
第三道：涼拌藕片
准備一小節蓮藕，用個頭比較細長得最好，這樣吃起來更脆嫩，去皮洗凈切成薄薄的片，用水沖洗掉澱粉再放清水中泡幾分鍾。
鍋內加水，煮開之後，倒入一大勺白醋，撈出蓮藕倒進鍋內，持續大火焯水，煮一兩分鍾即可。
撈出後立即過涼，再用涼水沖洗，控水後倒孫嘩進大碗內。
調一碗料汁，碗里加入蒜末、小米椒、蔥花，鍋里燒熱油澆進碗內，激發出香味來，有辣椒油直接放辣椒油，沒有的話澆油前加一勺辣椒面。
再倒入生抽、香醋、白糖、鹽攪拌均勻，嘗一下味道合適就好，若喜歡白凈的藕片，就不加生抽，香醋換成白醋或者白米醋。
調好料汁後倒進藕片中，再放少許香菜進去，混合均勻就可以裝盤了，酸辣爽口非常好吃，實在不能吃辣可以不放辣椒。
第四道：涼拌菠菜粉絲花生米
准備一小把菠菜，兩塊粉絲，少許花生米，菠菜摘好清洗干凈，粉絲用涼水浸泡，花生米下鍋炒熟盛出放涼。
鍋里加少量水，煮開後把粉絲放進去煮一下，煮到能吃的口感馬上撈出，再放涼水裡過一下，為了口感好，多換兩次水降溫，處理好後控水待用。
鍋里水繼續加熱，煮開後把菠菜倒進鍋內，加少許食用油焯水，煮斷生後撈出，再過一下涼水，用手把水分擠掉，千萬不要濕噠噠的去涼拌，那樣做出來味道很差。
菠菜放進大碗內，粉絲切一刀避免太長，切好放進碗內，再放入炸好的花生米進去。
切點蒜末、生薑末、小米椒碎，鍋內加油燒熱，把這三樣料放進油鍋爆出香味，關火後倒進碗里，用筷子混合均勻。
接著加鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、雞精，充分攪拌均勻，這道菜就做好了，裝盤上桌，看起來好看吃起來美味。
這幾道好吃的涼拌菜你都學會了嗎？趕緊收藏起來，等過年了做著吃，都是下酒好菜。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
⑥ 最適合春天吃的涼拌菜都有哪些哪些做法簡單又易學
涼拌藕片。藕洗干凈切薄片清水靜置5分鍾，然後下鍋過熱水3分鍾撈出後過涼水，放在陶瓷碗中並加入蔥姜辣椒末陳醋和生抽，花生油燒熱以後澆在碗里，最後澆上香油拌一拌就可以吃啦。酸辣面魚：玉米芡，用涼水把玉米芡調和開，倒進開水裡，攪拌成糊狀，關火趁熱放在有窟窿眼的漏勺里，使其落下，下面放涼水使其成型，一個一個類似小魚的面魚，就好了。香椿拌豆腐也是我的最愛之一，這道「朴實」的涼拌菜，其實現在城市的孩子都鮮少機會吃到，不要過多調料，品嘗的就是食材本身的味道。
夫妻肺片：牛百葉、牛肉、牛心、牛口條都煮熟切片，放紅油、生抽、芝麻、鹽拌勻，辣中甜咸適中，下面墊上黃瓜片爽口。涼拌麻辣粉。粉絲用水泡軟然後把粉絲切斷放入盆里，然後放入醬油，白糖，鹽，味精，醋，辣椒油，花椒粉，蒜片，太椒攪勻然後放入盤中撒上芝麻蔥花即可。涼拌金針菇是我最長吃的一道涼拌菜，主料金針菇，配料尖椒絲、胡蘿卜絲，蒜蓉，鹽，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。