㈠ 鮁魚水餃餡怎麼調制
現實生活當中很多人可能都比較喜歡吃鮁魚餃子，很多人覺得去外面吃鮁魚餃子特別不方便，而且在外面吃衛生也沒有辦法真正的讓我們放心，所以總是想要自己在家做，實際上鮁魚餃子在家裡面也是可以做的，只要掌握一些訣竅，自己做出來的餃子甚至要比店裡的鮁魚餃子更好吃。首先我們需要准備好食材，先准備適量的新鮮鮁魚肉，准備一些韭菜，然後准備一些已經絞好的五花肉。還要准備香油，蚝油，生抽，食鹽，花生油。
把芋泥還有五花肉泥全部放入盆中，在裡面加入花生油，味極鮮，蚝油以及一小勺的香油，接著順著一個方向去攪拌，攪拌均勻之後放到一邊靜置一段時間。韭菜清洗干凈之後全部切碎，然後放到肉餡裡面加入適量的食鹽，繼續順著一個方向去攪拌，此時非常好吃的鮁魚餃子餡兒就調好了。
㈡ 鮁魚水餃餡怎麼調制
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
放完醬油，就不放鹽，因為是清淡口，吃的是鮮美。豬肉餡完了，再攪拌魚肉餡。然後合在一處放植物油攪拌，最後才放韭菜。至此，鮁魚餡水餃餡就完成，就等著包啦!可以添加牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
㈢ 鮁魚餡水餃怎麼做
鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:
【鮁魚餃子小貼士】:鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上！鮁魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛👀明亮的，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鮁魚腥味的來源。豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。因為海魚講究個「鹹肉淡魚」，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調咸了會掩蓋鮁魚的鮮味。【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。以上就是我家裡常做的鮁魚餃子做法，如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊。
㈣ 鮁魚餃子餡怎麼調
主料：鮁魚1條、韭菜120克。
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。
1、把鮁魚的內臟去掉，鮁魚洗凈備用。
㈤ 鮁魚餃子餡怎麼調
問題一：鮁魚餃子餡怎麼調 將鮁魚用刀片開，去凈魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鍾以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。
問題二：鮁魚水餃餡怎麼調 配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：
先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆乎譽子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
問題三：鮁魚水餃怎樣調餡 ――做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
――做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小歲李段塊肥肉剁進去，去擾激腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
――做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入准備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
問題四：鮁魚水餃怎麼調餡？ 需要加點蛋清,韭菜,調味即可.好像小時候,媽媽是這私法做的.
問題五：鮁魚水餃餡怎麼調 鮁魚餃子
主料： 小麥麵粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
製作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個嘩皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題六：鮁魚水餃餡的做法，鮁魚水餃餡怎麼調好吃 用料1 (餃子皮)
麵粉 500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
麵粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
問題七：鮁魚水餃餡怎麼調不腥 怎樣調鮁魚水餃餡 鮁魚餃子
主料： 小麥麵粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
製作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題八：鮁魚餃子怎麼調餡 鮁魚洗凈，去掉魚骨，用小勺刮下肉來，用刀背剁成茸。
五花肉或者肥瘦肉絞成肉餡，量約為鮁魚肉的五分之一到四分之一，加入鮁魚肉和勻，再朝一個方向一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加），一般能加入一碗水，不停的攪，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
韭菜切末加入魚肉中，加植物油、鹽、香油、雞精等攪勻即可包餃子了。
問題九：鮁魚水餃怎樣調餡 鮁魚餃子：
選鮁魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反復三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點，味道比較鮮，顏色也好看。
然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，盡量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是咸鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！
㈥ 鮁魚餃子怎麼做好吃
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、干貝粉、。
製作方法編輯
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 、鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
餃子
餃子
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
㈦ 鮁魚餃子的做法
鮁魚餡餃子是非常著名的一道家常菜，鮁魚餡餃子的做法也非常簡單，一般以韭菜為輔料最佳，因為韭菜能夠很好地去除鮁魚的腥味。下面為大家詳細講解一下鮁魚餃子的做法。
鮁魚餃子的做法大全
鮁魚餃子的材料
餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
鮁魚餃子的做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
鮁魚餃子的特點
鮁魚餃子的做法
鮮嫩味美。
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的'骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些
5、面團餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
6、將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾。