❶ 餃子麵粉那個品牌好
（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標准號等內容，盡量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
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（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、霉味或是酸敗味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已發霉、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。用手抓一把麵粉使勁一捏，松開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標准正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中霉變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。
❷ 餃子館餃子面
說起餃子的話，那麼在我們中國各地都會吃餃子，更別說逢年過節了，過節的時候我們的主食就是吃餃子，而且餃子就像元寶一樣，包著財運，象徵著團圓和年歲更替，所以說在中國不管是什麼美食，都無法撼動餃子的地位的。
就是現在已經有很多的美食都走上了流水線，而早就在上百年上千年以來仍然傳承著之前的傳統手工餃子，而且中國的餃子也是中國人世世代代傳承的記憶，餃子好不好吃，其實餃子皮和餃子餡都是非常重要的，如果是餃子皮吃起來松軟的話，那麼餃子是沒有嚼頭不筋道的，如果餃子皮吃起來又軟又筋道，而且柔軟中透著筋道，這樣的餃子皮才是真正成功的餃子皮。今天我們就來講一下餃子皮怎麼做才能又軟又筋道，而且是一個餃子店的老闆說出來的秘方。
准備好高筋麵粉，冷水鹽。製作方法，首先要想讓餃子皮柔軟又筋道，選的食材是非常重要的，如果選對了就離好吃的更近了。在做餃子皮的時候，最好全用小麥製作的高金，或者是中筋麵粉，因為這兩種麵粉的活性強，而且蛋白質非常高，延展性也非常強，所以就很筋道。
要不就是和面了。麵粉倒入盆中，在盆里少量加入冷水，攪拌成雪花狀，然後就用手揉揉成光滑的面團，一直揉，這個時候要用冷水和面，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性。所以承受了很多的麵筋，而且也不會膨脹，所以他的面盤是非常結實，非常有韌性的，這樣做出來的餃子皮是非常近的而且非常耐讀的，揉面也是非常重要的，揉面的時間不能少於十分鍾，如果在和面的時候加一點鹽，擀出來的餃子皮就會又薄又勁道，煮的時候還不容易破。
小面也是非常重要的，面試要交剛才揉好的面團，放入盆中包上保鮮膜，然後再蓋上蓋子，放置大約20分鍾吧，這個時候就能夠讓麵粉變得筋道，變得鬆弛，表面光滑，而且也非常方便下一步的操作，這樣就可以讓做出來的餃子非常好吃，而且非常勁道。
揉面的時候要在案板上撒一點麵粉，將型號的面拿出來放在上面用力揉搓，揉成團之後中間挖一個小孔，然後轉著圈搓細，均勻的搓成細條，圓柱形的時候就用刀切成小段，然後其他的就放在盆裡面，蓋上抹布備用。
然後就是製作面劑子了，將剛才揉搓成的圓形細長條，將其直徑相當於一元的硬幣大小就可以了，揉的時候再往上撒一些麵粉，防止粘在案板上。擀的時候要用力均勻，而且餃子皮的大小厚薄也一定要均勻，都是中間厚兩邊薄。那煮出來的餃子餡是不會漏的，而且非常好吃。大家都學會了嗎？包餃子餡的地方就是這樣。
❸ 如何和好吃又勁道的餃子面
溫水把面和好發酵15分鍾，加點蛋清在裡面，如果你能堅持把面揉10—20分鍾，口味更好，這個跟做酥肉一個道理，揉久點會使它們「 內部更團結」 。
❹ 河南餃子餡怎樣弄好吃
怎樣調制出鮮美多汁的餃子餡：1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。2、有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。3、拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。4、有朋友說，總是掌握不好餡料的鹹淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一點點拌好的肉餡，嘗一嘗，（雖然吃生肉很不衛生的說，淺嘗輒止，然後去漱漱口，我想應該沒有什麼大礙吧~~~）如果感覺比平時的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平時的口味鹹淡正好，那就再加點鹽，餃子煮出來味道才合適。下面是幾種不同味的餡做法。看你喜歡哪種1.玉米餃子餡的做法做法：1.和面：玉米面，要最細的那種，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮難擀，難捏嚴，所以我在裡面加了麵粉。（超市也有賣現成的玉米面餃子粉的）用涼水和面，水要一點一點加，用筷子攪拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成團後蓋上濕布靜置1個小時。2.和餡。豬肉洗凈切片，加蔥薑末一起剁碎。放在盆里，加熟油、鹽，按一個方向攪拌上勁，中間要一點點加進半杯水。肉攪拌好了，把玉米粒、松仁，雞精一起倒進肉餡里再一起攪拌均勻。2.茴香牛肉餡的做法1、牛肉餡放在砧板上再剁碎一會兒，和肥肉餡一起放碗中，依照牛肉餡的調配方法，依序加入調味料，將牛肉餡調成牛肉餡料。2、茴香摘除老葉和根部，放入滾水中汆燙一下，撈出、沖涼後剁碎，擠干水分。3、把茴香加入拌好的牛肉餡中，視餡料的情形酌量再拌入調味料，攪拌均勻成牛肉茴香餡料。3.雞肉冬筍餡的做法原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。4.香菜餃子餡的做法原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。5.西瓜皮餃子餡的做法具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。6.羊肉籮卜餃子餡的做法1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油),青,胡蘿卜各半.2、羊肉剁餡時邊剁邊往裡面陸續加調料.調料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大蔥一起剁,剁十順便加適量醬油和水及鹽.3、蘿卜切片放鍋內加水煮熟後撈出放涼,把水擠出剁碎,加入已剁好的肉中,攪拌時邊攪邊加適量的清油,香油,蝦油,味精,食鹽攪拌均勻即可.7.魚肉韭黃餡的做法原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。8.羊肉餡的做法原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。製法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。9.魚肉餡的做法原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。製法：1、草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
❺ 正宗河南燴面的怎麼做最好吃
燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。
燴面的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清湯、微辣、辣。
共5張
河南燴面
工藝
河南燴面的製作材料：
主料：小麥麵粉300克。
輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。
調料：小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、干)10克。
特色
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面，本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。
做法
燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼，用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，需要把骨頭油熬出來，讓煲出來的湯白白亮亮。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
❻ 什麼牌子的麵粉包餃子最好
買過的包餃子最好的應該是河套麵粉和新疆的一個叫奇麥特的麵粉，這兩個牌子的麵粉包餃子都挺好的，有嚼勁，不爛皮，這兩個牌子的麵粉感覺質量差不多，奇麥特這個牌子要便宜的，河套面太貴啦
❼ 想要在家做河南的燴面，應該選擇怎樣的麵粉呢
我們河南的燴面可是非常的受歡迎，香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無窮，想想就要流口水了，我也是很喜歡吃我們河南的燴面，河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油，香濃可口，湯鮮味美。
河南燴面是我們河南省的一道傳統小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜歡，走在我們河南的大街上，到處都能看到燴面館，吃的人還特別的多，燴面湯鮮味美、面條勁道，吃過後回味無窮，每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面，太過癮了，下面就來分享一下河南燴面湯料怎麼調。
4、再把香料放進去，香料每個人放得都不一樣，根據自己的喜好來放就好，用小火熬制20分鍾，把香料的香味熬出來就可以了，把熬制好的油過濾一下就可以了。
總結：河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美，吃過後回味無窮，燴面想要好吃，除了面條就是湯料了，湯料可是燴面的靈魂，湯料當然少不了羊骨湯和羊油了，上面就是羊骨湯和羊油的製作步驟，喜歡吃燴面的都可以試試。
❽ 河南的餃子蘸啥
餃子很多人都吃過，但是你可曾想過餃子的蘸料卻有著五花八門的搭配，不同的蘸料會賦予餃子完全不同的感覺。愛吃的你還不過來看看這些年你錯過了哪些蘸料？
炸蒜蓉
原料：蒜3頭植物油100毫升食鹽5克白糖5克
做法：
1、蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了
2、鍋里放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這么幾分鍾，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可
調味蒜汁
原料：蒜50克、醬油100克、米醋5克
做法：
1、大蒜剝去皮洗凈
2、用搗蒜器擠碎
3、放入一品鮮醬油
4、放入米醋
5、調勻裝盤即可
炸辣椒油
原料：干辣椒15個、植物油小半碗
做法：
1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土
2、鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去
3、中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鍾，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中
4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發
5、水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮
6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，匯集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚
❾ 河南餄烙面哪家最好吃
自己做
1
肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒；二勺土豆澱粉倒入適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩。
2
鍋中倒油,放幾粒花椒炸香。如果肉餡偏瘦，可多放些油；將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥姜蒜，繼續翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味；
3
炒出蔥姜蒜的香味，並且肉色全部變白,放二勺鹽,並倒入醬油（也可以用干黃醬替代醬油）；大火繼續翻炒約一二分鍾，到入澱粉糊；將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鍾；最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。香噴噴的炸醬鹵就做好啦！
4
餄餎面的做法非常簡單。將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的面團，餳30分鍾後，手上沾點水，把面團搓成圓棒放入壓面器中；等鍋中的水滾開，將面團壓入鍋里，煮熟撈出，澆上炸醬鹵。
5
餄餎面是一種傳統的麵食，是將和好的面團放在餄餎床子里，用杠桿直接把面擠軋成長條，放入鍋里煮熟。
6
這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。餄餎面最美味的吃法就是澆上肉炸醬鹵！
7
在我們山西飯館吃飯，不僅麵食的花樣多，澆面的澆頭也是多種多樣。當服務員端來面條，隨後會跟來一小推車，上面有七八種澆頭，澆頭就是澆面的鹵汁，有肉炸醬、西紅柿雞蛋鹵、酸菜鹵、小炒肉、羊肉哨子、醋調和等。拌什麼鹵全看個人的口味，貪吃的每樣各來一點也無妨。
8
我喜歡咸香的肉炸醬和開胃的酸菜鹵。面條本身沒有味道，只有澆上美味的鹵汁才好吃，我在家通常是做肉炸醬鹵和西紅柿雞蛋鹵，這兩樣鹵汁都是山西人家吃面條最常用的澆頭。