『壹』 重慶秀山霉豆腐有幾家
重慶秀山霉豆腐有3家。根據查詢相關公開資料顯示，重慶秀山老霉豆腐在秀山街道景洪七村37號，重慶秀山欣欣霉豆腐在秀山街滑談道景洪三村99號，重慶秀山吉祥霉豆腐在秀山攔冊街道景洪七村26號信衡碰。
『貳』 怎麼做霉豆腐
霉豆腐千萬別花錢買！5塊錢能做一大罐
霉豆腐是南方常見的一種食物，在北方，更多的人稱它為腐乳。很多人喜歡在火鍋蘸料里加一點它，味道鮮美，鮮而不咸。記得小時候，對這種長得怪怪的食物向來是敬而遠之的，倒是爺爺特別喜歡吃，每次吃飯都要把這一罐拿出來。第一次吃覺得它味道怪怪的，後來反倒越來越覺得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味這一種，外面賣的也是口味多種多樣。不過，外面賣的霉豆腐雖然好吃，但具體加了什麼原料，衛不衛生都不是我們可以控制的。霉豆腐千萬別花錢買！60歲老奶奶手把手教你做，5塊錢能做一大罐。喜歡吃霉豆腐的快來學學吧。
霉豆腐
配料：
豆腐(南) 塊、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精鹽 15克、高度白酒 50毫升
烹飪步驟：
1.南豆腐一塊，切成小塊備用
2.碼在盆內，豆腐塊之間留有空隙
3.蓋上紗布塊放在有陽光的地方，自然發酵，大約需要5天左右
4.豆腐塊發黃，上面有一層粘液就可以了
5.取一塊豆腐先在白酒了里充分蘸勻，然後放在辣椒混合料里滾一下，碼在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，擰緊瓶蓋，在常溫下繼續存放7天左右就可以食用了。這是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
7.這是微辣的料，豆塊先蘸白酒，然後在辣椒調料中滾一下，碼在瓶子里
8.這是一瓶微辣的，需要在常溫在繼續存放7天左右就可以食用了。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，開胃又營養！
烹飪小貼士：
1、霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。
2、每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。
『叄』 江西吉安哪裡的霉豆腐好吃
江西歲旅哪吉安永豐。吉乎碼安，是鎮拿江西省地級市。古稱廬陵、吉州；元初，取「吉泰民安」之意改稱「吉安」。當地的江西吉安永豐的霉豆腐好吃。遠近聞名的沙溪霉豆腐，霉豆腐，北方人一般叫腐乳。三北民間稱白豆腐乳，是與咸槍蟹、「莧菜姑」齊名的三大「敲飯榔榫」之一。三北農家一般都有自製霉豆腐的習慣。
『肆』 洗車河霉豆腐是哪裡的
武陵山腹地龍山縣洗車河鎮的霉豆腐全國文明，麻辣可口、油而不膩的味道不知讓多少人記憶猶新。而龍山縣其他的地方也有霉豆腐，卻遠遠不及洗車河霉豆腐，這究竟是為什麼呢？
這當然跟流經此地的撈車河有莫大的關系。撈車河是酉水的一條支流，發源於紅岩溪等地，而這條主流就是這霉豆腐聞名遐邇的關鍵所在。它穿越無數山澗，聚集起大大小小的碧波淺灘，在幽靜的山谷間透出一股股清心靜脾的氣頌燃息。這里清涼甘甜的流水鋒逗就成了製作霉豆腐的最佳選擇。
在製作前，當地的土家人會選擇當年產的粒大飽滿的黃豆，磨製豆腐。用撈車河水製作出來的滑嫩可口的豆腐也是遠近聞名的特色菜餚。然後選用較好的豆腐，將其切成方方正正的小豆腐塊，放進清水鍋裡面將其煮熟，這就完成了霉豆腐製作的第一步。接下來就用干凈透氣的白布將豆腐塊包裹起起來，放在稻草堆或者是谷糠裡面，待幾天豆腐塊發酵長霉後就將其取出，與事先調制好的配料攪拌均勻，最後放進盛有銀櫻賣當地特產香油的罐中進行泡製，這樣洗車河霉豆腐就完成了。
每逢過年過節之時，當地土家人走親訪友之時，必不可少的禮物就是洗車河霉豆腐，這已經成為當地的一種習俗。
我有一個鳳凰友人，有一次相聚前托我為他帶一些霉豆腐，我爽快地答應了。見面時，他見我口袋中的三罐霉豆腐立馬露出了不悅的神情：「你不知道我喜歡霉豆腐嗎？」可我確實不知。當我看到他吃霉豆腐的時候卻大為驚嘆，只見其操起筷子夾起一塊霉豆腐直送進嘴裡，完事後擦擦嘴角的油漬：「好吃！」令人哭笑不得。他不知道，霉豆腐在我們當地的吃法，每每隻用竹筷蘸一點慢慢送進嘴裡細細品味。
如果你也是一個吃貨，喜歡收集各地的小吃，那麼你一定要來洗車河鎮品一品這地地道道的土家小吃。
作者：陳雄來源：凱風湖南
『伍』 重慶趕水豆腐乳哪個正宗
重慶特產牌豆腐乳正宗。重慶特產牌豆腐乳於麻、辣、咸、甜、友老擾香為一體，產於重慶市趕水鎮，口感好，含有氨基好旦酸和多種維生素，營養豐富，受到了消費者的一致好評，是比較正宗的。豆腐乳又稱霉豆腐，是一種經過微含碰生物發酵的豆製品。
『陸』 哪裡的霉豆腐好吃
霉豆腐在許多地方都有，只是味道不同，如紹興、寧波、上海、南京等地的霉豆腐以細膩柔綿、口味鮮美、微甜蘆前猜著稱，四川大邑縣的霉豆腐川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長等等。
霉豆腐是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。
『柒』 高家霉豆腐屬於哪兒的特產
霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料為霉化的豆腐而得名。樂平製作霉豆腐歷史久遠，尤其高家鎮霉豆腐製作精細、口味獨特而風靡各地。
高家霉豆腐製作方法是將豆腐切成長2厘米、寬2厘檔胡喊米、厚1.5里米的小塊，先放在蓋簾上控水一天，再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌，等其發霉長滿紅菌後，准備紅辣椒粉、鹽、味精等調料拌均勻，將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下，在拌好的辣椒裡面6個面沾勻就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌，封裝起來放置行野一段時間，1個月以後就成了風味獨特的霉豆腐。霉化時間長短不同則霉豆腐軟硬不同，口味也有所不同，這個就看個人喜好做掘了。時間長一點會更好吃。要注意的是製作過程不要沾油、水，否則易壞，再則開封後要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜，又是嚼饅頭、吃面條等的風味小菜。
『捌』 重慶有種東西全身長滿白毛，但人人都愛吃，大家猜猜是什麼
很多人都會把毛豆腐跟豆腐乳混為一談。圖片中，其實它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。
豆腐乳屬於醬豆腐，用米醋發酵，跟鹹菜醬料差不多；毛豆腐是莧菜腌制發酵的豆腐，可以直接做成菜的。
在重慶，特別是農村，公公婆婆通常都會做的哈！而且每家的味道不一樣，很下飯。
1，准備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。
2，將毛豆腐菌充分攪拌，菌種和水的比例為1:15左右。
3，將菌液裡面的載體過濾掉。
4，將豆腐塊在過濾好的菌液裡面過一下。
5，蓋好蓋子，放置在室內溫度15-25度的地方。三天即可完成。
全身長凱槐滿白毛的東西不用猜的，一看就知道是什麼了。在武漢名叫豆渣粑。今天去菜市場專門買了兩塊錢的。專挑白毛越長越厚的買……。
有20多年沒有吃這個東西了。今天早上，看到這個問答題，我就去買了兩塊錢的，也想回憶一下童年的味道，這是我童年量喜吃的東西。
豆渣粑切成小長條對韭菜一起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香噴噴的。我把中午做的全部過程都寫進來。
豆渣粑切好放進鍋里不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑變黃。就像上面圖片一樣。看到發黃變小為止……。
炒黃了的豆渣粑，把它添在盤子里。再把鍋里放上油，大蒜頭，紅辣椒。切點生薑。放在一起用油炸黃，聞到香就可以了。
再把韭菜和豆渣粑一起放在調料鍋里翻炒，在根據自己的口味放調料，這豆渣粑很吃油，還是多加適當的水……等水被豆渣粑吸干。菜也做成熟了。
嘗嘗味道不錯，不比牛肉味差，中午炒了一大盤，我就吃了一半，童年的回味真好吃，現在長大成老人了。生活也變好了，再好吃的東西，也不要過多的吃……。
小夥伴伴們都知道，什麼東西要是發了霉那就表示變質了，通常會選擇扔掉。
但在重慶，有一種東西，上面長滿了黴菌後反而深受人們的喜愛。
似乎還是黴菌越多、越長，才越受歡迎。
據說這種東西是重慶人的最愛，家家戶戶離不了，就是排隊也要買到。
這到底是什麼呢？
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長滿黴菌的 美食
原來這就是豆腐乳。
重慶人喜歡麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的升啟。
在重慶的渭南、渝北等地，豆腐乳是現做現賣的，很新奇吧。
豆腐乳攤主每天要准備大量長滿黴菌的霉豆腐來現場製作傳統的麻辣豆腐乳。
加工時將霉豆腐放入容器里，加入十多種調料拌勻後用塑料袋密封即可。
顧客買回家在常溫下放7天，打開後加入些許的香油，再密封3天就可以食用了。
豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重慶人下飯的神器。
點評
這種現做現賣豆腐乳的方法是我第一次見到。我平時也愛吃豆腐乳，都是超市買瓶裝的。
如此加工豆盯笑友腐乳讓我覺得確實方便，而且衛生。
因為從霉豆腐的選材到拌調料都是親眼目睹的，不用擔心干不幹凈。
重慶真是吃貨的天下，很多神奇的 美食 都有聰明的做法。
呵呵，我流口水了！
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嗨！我是大熊。。。
千萬不要以為是豆腐長霉了，因為這個是「毛豆腐」看著像一個個小毛球，很可愛的。
它還有個名字叫豆腐乳，還上過舌尖上的中國。可謂是大名鼎鼎！
剛好我之前看到有一篇文章做法也是超級簡單：
配料：豆腐一塊，毛黴菌5克，50克凈水，高濃度白酒消毒用的哦。
第一步：發毛豆腐一定要保持干凈，包括所有的廚具最好都用高濃度白酒消毒曬干，隨後用消毒的刀把豆腐切成小塊。
2、把豆腐每個隔開一點距離放在案板上
3、用另外一塊消毒過的案板壓上面
4、在上面壓重物，放置4-12小時，天氣比較乾燥的地方放4小時就夠了，如果是潮濕地區時間要適當延長。（注意這一步不能省，因為豆腐水分過多是不會發毛的）
5、去過水的豆腐還有點潮濕，看看底部已經不見多餘的水，這樣就可以了。
6、搞一個密封容器，咱們可以使用蒸鍋，密封箱等，作為毛豆腐的容器，用筷子墊起來，講豆腐間隔擺好。
7、毛黴菌在某寶上面買的，取5克放置於消毒過的碗內。
8、加入50克凈水，將毛黴菌用力融開，過濾掉沉澱物，一定要過濾的比較干凈，因為不幹凈會影響豆腐效果。
9、過濾出來的溶液放入消毒過的噴壺中，均勻的噴在豆腐上，每個豆腐沾上少許即可，千萬不要將整個豆腐噴濕，前面說過，過多的水分會影響毛發。
10、噴過毛黴菌的豆腐表面沒有濕。
11、蓋上鍋蓋保持密封，在蒸抽下面放入少許純凈水，保持發毛豆腐期間鍋內的濕潤，溫度控制在16-25度之間，溫度越高毛發越快，同樣溫度越高也會更快滋生細菌，一般溫度24度，發毛需要48小時，隨後即可食用。
12、放置一晚大約12小時後，可以看到長了特別小的小毛，此時豆腐發出微微的發酵味道，屬於正常。
13.18小時後漸漸覆蓋上一整層小白毛,會逐漸散發出腐乳的味道.
14.24小時左右會看到豆腐發黃部分地方變黑,這是正常現象,有些時候會黑的比我的厲害,也屬於正常現象,千萬別以為壞了就扔了.
15.36小時後看到黑的地方更加明顯,其實豆腐表面呈虎皮紋.腐乳味道更加明顯
16.48小時後就會變成小狐狸毛球的樣子嘍~~
17.食用方法:將毛豆腐直接放入油鍋,不要去毛哦
咱們重慶人吃的口味比較重，可以加麻辣。。
網友們一起試一試吧、、好吃的豆腐乳、、
我是大熊--但行好事，莫問前程。不知道經過了多少道工序，終於豆腐長出了長長的白毛；端上桌的時候，又是另一番模樣，味道還非常的獨特，那是豆腐乳。如今也是一份回憶......
小時候，我看見過豆腐乳的製作；記得我家一個親戚，她把豆腐一塊塊放在洗干凈曬乾的穀草上面，一層又一層。不知道過了多久，豆腐長出了很長的毛，這個時候，她就會准備好青菜葉、辣椒面、白酒等好多材料，把長了毛的豆腐裹上白酒和調料，然後用青菜葉子包起來。我再見到它的時候，便是和妹妹搶著吃那片青菜葉子，特別有味道。豆腐乳做成了，家裡喝稀飯的時候，它是賽得過鹹菜的搭配。要說它的味道，卻是非常的獨特，咸鹹的，還有一股說不出來的味道，但是是一種美味。長大後，我再沒有見過豆腐乳的製作，也幾乎沒有再吃過，也許是覺得超市裡一罐一罐的豆腐乳，早就沒有了小時候的味道吧。
後來我開始旅行，除了自家做的豆腐乳，我愛上了安徽的毛豆腐。第一次見到毛豆腐的時候，總覺得有些熟悉，吃起來的味道也有一些像，但並不是同一種東西。那麼多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身邊的人沒有人會做了。如今重慶的 美食 越來越多，像豆腐乳、豆鼓，還有多少人會做呢？直到這個問題，我才發現，小時候的那些味道，漸漸的消失了，我摸不著它。如果你會製作豆腐乳，不妨分享一下吧.......
回答:豆腐乳。
你好，滿身白毛是發酵好的毛豆腐，每年快過春節的時候，我就買兩斤，好多錢一斤？我給忘記了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都給你配好，辣椒粉鹽，翻拌均勻，把毛豆腐夾到開口大瓶子里，裝滿後蓋好蓋子，這一瓶可以裝一斤毛豆腐，腌制一個月就變成豆腐乳了，也可以吃了。有的人買毛豆腐，買的很多一買就是100塊錢，他說要吃一年，慢慢的吃，這毛豆腐賣的特別快，有的時候有錢你還買不到，這做毛豆腐的人到哪兒去了？也搞不清楚，一個星期都沒有看見他，秋天過去，冬天就會來到，人人都愛吃，
做豆腐乳的季節就要來到，今天就說到這，我們下期再見，謝謝收看
巧了，題主您所說的「全身長滿白毛，但人人都愛吃」的東西剛好我也吃過，只不過我是在安徽西遞景區吃到的，而非重慶。說到這里我想看過《舌尖上的中國》節目的同學都應該知道了，這個東西就是毛豆腐。
今年三月，我吟著「煙花三月下揚州」的詩句來了一次江南行，心中嚮往的是南方的溫暖如春，結果到了安徽之後5天的行程接連4天都在下雨，唯一沒下雨的那天還是陰天，凍得我瑟瑟發抖，實在受不了在酒店樓下買了條打底襪套上才算熬了過來。
毛豆腐是在黃山西遞古村景區偶遇的。話說下雨天西遞古村的遊人都是烏央烏央的，而且西遞村落裡面的巷子蜿蜒曲折，一不小心就迷路了，好在最後機智尾隨某個旅行團才走了出來。在景區出口處我和閨蜜凍得瑟瑟發抖時看到了寫了「舌尖上的中國方鑫玉毛豆腐」的牌子，攤位上還貼滿了上了舌尖節目的方鑫玉的照片。想著好歹來了一趟怎麼也得嘗嘗鮮，於是買了一盒和閨蜜分著吃。
看舌尖節目時會以為毛豆腐本身會有濃重的發酵後的氣味，但實際聞起來並沒有什麼大的味道，毛茸茸的小細毛看起來有種萌萌的輕盈感。上鐵板高溫煎過之後表面的白毛不見了，留下的只剩煎的金黃的豆腐塊，單吃豆腐和家常煎豆腐有點像，表皮有點焦焦的，內部豆腐比較軟嫩，有些許豆香氣。但配上老闆澆的料汁吃就會有更濃的怪味，而且比較辣，吃一口直接額頭冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是沒有在客氣的。
啰嗦了這么多，其實就想說一句，西遞古村景區的毛豆腐味道還是超乎預期的，有機會去哪裡玩的朋友不妨一試。不能吃辣的朋友一定要提醒老闆醬料單獨放哦。
圖片本人拍的
這種東西川渝地區叫霉豆腐，是川渝地區家家戶戶必備的下飯菜。但是這並非川渝獨有，廣泛存在於中國南方地區。起源地也不是四川，而是安徽。所以這道廣受川渝人喜愛的下飯菜其實是徽菜並非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣風味，因此口感上和其他地方的霉豆腐有所區別。
霉豆腐的製作其實非常簡單，只不過時間比較漫長。分為生黴菌和腌制兩個主要程序。
生黴菌
1、將豆腐切成麻將大小的方塊，過一下開水後晾乾水汽。
2、用大篩子上面鋪上洗凈曬乾的稻草桿（城市裡沒有稻草可用紗布替代）。
3、將晾乾水汽的豆腐塊平鋪在稻草桿上，注意豆腐塊之間至少保持筷子頭寬的間距。
4、將鋪好的豆腐置於陰暗乾燥處，農村可置於糧食櫃中，城市裡可放於大紙箱中。注意要蓋好蓋子不要見光。
大約一個星期黴菌就可以生長完成，開始下一步腌制。
腌制
1、按自己的口味製作好調料。川渝地區辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制鹽，也可以根據洗好加入味精等其他調料。
2、將生好黴菌的豆腐和表面裹上調料，整齊放在有壇沿的壇子中（川渝地區做泡菜用的壇子）或能密封的大口瓶中。
再繼續等待三天就可以吃自己做的霉豆腐了，腌制時間半個月後風味達到最佳。