㈠ 點豆腐 石膏的 鹽鹵的 酸漿的 葡糖酸內酯的 哪個好
鹽鹵豆腐：風味最佳，但保水性差，得率低，凝固禪嫌操作難度大。（質地較硬）
石膏豆腐：質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏賀緩手殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐哪御和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或GDL豆腐）：酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味。（質地較軟）
現在一般用石膏的多，不過具體還要看你喜歡什麼口感的，鹽鹵的比較好吃，石膏的操作簡單。
㈡ 石膏豆腐、鹵水豆腐和酸漿豆腐哪種好吃產量多少謝了
好吃的話個人覺得是鹵水豆腐好吃些，產量的話石膏豆腐應該要高一些
㈢ 鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好吃
鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
1、鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好
兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裡面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
2、鹵水豆腐和石膏豆腐的區別
水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿製作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿製作的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱「老豆腐」,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱「嫩豆腐」,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
3、如何分辨鹵水豆腐和工業石膏豆腐
看:取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
摸:傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性,而且軟硬適度;工業石膏做成的豆腐切面處會比較粗糙,質地不細膩,彈性較差,且沒有白色豆腐液體流出。
聞:在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成,有大豆的香味;而用工業石膏做成的豆腐氣味很淡,甚至有化學葯劑的味道。
什麼是鹵水豆腐
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴,是生產海鹽的副產品,鹽鹵又叫苦鹵、鹵鹼,是由海水或鹽湖水制鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為鹵水,是我國生產豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
工業石膏點豆腐的危害
在成都地區,許多豆腐作坊都習慣於用石膏點豆腐。然而,石膏的化學成分是含水硫酸鈣,溶在水中略帶甜味,這是一種對人體有害的物質。我們在判斷石膏是否能食用的時候,就要看它的硫酸鈣含量,食用石膏是有嚴格衛生標準的。根據《豆製品類食品廠的衛生要求》規定,石膏作為食品添加劑,要求砷的含量每克不能超過0.5毫克,鉛的含量每克不能超過1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗紅色的工業石膏,砷、鉛含量超標,極具毒性,長期食用,會造成慢性中毒,危及健康。
工業石膏的危害不在其本身,而在於其含有多種有害雜質,特別是砷、鉛等成分對人體極其有害。砷在人體中積聚到一定程度,可能會引發皮膚癌和肺癌,皮膚潰瘍和鼻中隔穿孔則更為常見,歪豆腐作坊使用的工業石膏中砷含量超標,是非常危險的。
㈣ 製作豆腐皮都可以放入什麼添加劑
製作豆腐皮的時候一般來說都是原汁原味最好吃了，當然你可以在里沒首面加一些石雀斗膏，這樣的話更加容易它的凝固頃察磨製作起來的時候，口感味道更加不錯。
㈤ 鹵水、石膏豆腐,酸漿豆腐哪種好吃
每個人口味不同，無法評價哪種最好。我本人喜歡鹵水豆腐
㈥ 老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是怎麼弄的和石膏有區別嗎
老家做豆腐都是鹵水豆腐，那麼鹵水是什麼東西，和石膏有區別嗎？
兩者還是有區別的，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，鹽鹵溶液屬於電解質溶液，在水中會形成很多帶電的顆粒，正離子與負離子，這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，使得蛋白質被孤立出來，另外氯化鎂電解液的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷的斥力，從而使顆粒相互凝聚，從而變成了一坨一坨的豆花。
鹽鹵是海水或鹽湖水制鹽後，殘留在鹽池內的母液蒸發冷卻後，析出晶而形成的鹵塊。除了氯化鎂，還含有氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂等等成分。
而石膏是硫酸鈣。除了鹽鹵和石膏，只要是符合讓蛋白質凝聚條件的其他物質，也可以作為豆腐的催化劑。
兩種豆腐的顏色不完全一樣，鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質地比較粗，俗稱老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色澤潔白，質地細嫩光滑，俗稱嫩豆腐。
鹵水豆腐的口感比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感軟嫩，含水量多一點，豆香味不足。
一般北方人習慣用鹵水點豆腐，而南方人習慣用石膏點豆腐。
鹵水豆腐雖然吃起來比較健康，但操作難度大，產品得率低。
㈦ 鹵水豆腐和石膏豆腐，兩者之間有什麼區別
鹵水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的按傳統方法生產的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
石膏豆腐，細嫩，吃豆腐腦可以。味道沒有豆腐味，因為在加工的時候一般用現代化的鍋爐烝氣加熱，用散泡劑除泡沫，沒有原始的味道。我覺得鹵水點豆腐和石膏點的豆腐，都不如我們榆林酸漿點的豆腐。榆林用酸漿點的豆腐老嫩正好，當年康熙來榆林點名要吃我們榆林的豆腐，榆林最好的幾道菜燒豆腐，菠菜燴豆腐。鹵水點豆腐，是傳統工藝，己經歷了多少年代，鹵水豆腐，既能保證豆的原味，又營養豐富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，沒有營養價值。
㈧ 豆腐用石膏還是鹵水做干豆腐好吃
石膏做干豆腐是指在豆漿中加入石膏粉，石膏會與豆漿中的蛋白質結合，使豆漿凝固成豆腐。這種方法簡單易行，但需要注意石膏用量的掌握，過多的石膏會影響豆腐口感和營養價值。
而鹵水做干豆腐則是將豆腐切成塊狀，在含有鹽、香料等調味品的空辯鹵水中浸泡一段時間，讓豆腐吸收調味品，並在鹵水的特殊環境局枯下慢慢變硬。這種方法製作出來的干豆腐口感清香撲鼻，營養豐富，相對較為復雜。
總體而言，無論是用石膏還是鹵水做干豆腐都有各自的優斗臘缺缺點。如果你希望製作過程簡單、快捷，口感較軟，則可以選擇用石膏做干豆腐；如果你希望製作出來的干豆腐口感鮮美、營養豐富，則可以選擇鹵水做干豆腐。
㈨ 鹵水豆腐和石膏豆腐的利與弊
根據所用凝固劑不同，可將國內肢搜生產銷售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱鹵水豆腐）、卜皮石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。由於鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都製成質地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬於質地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介於兩者之間，既可製成北豆腐，又可製成南豆腐。在我國北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽，但得率較低，一些生產、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐歷弊歷只是在個別地區有生產，產量較小。內酯豆腐是20世紀60年代日本開發的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機理適合製作盒裝充填豆腐。盒裝內酯豆腐保質期較長，便於運輸，作為豆腐的一個新品種，目前市場銷售日增，但由於強度不足，不適合強烈翻動的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏製作的傳統豆腐。