A. 豬肉茄子干餡菜團子怎麼做好吃，豬肉茄子干
材料
主料：玉米面400g、黃豆面100g、小麥麵粉100g、豬肉500g、茄子干500g、牛奶250g；
輔料：酵母粉1小勺、生抽適量、鹽適量、蚝油適量、橄欖油適量、花椒粉適量
豬肉茄子干餡菜團子
1
准備玉米面、黃豆面、小麥麵粉4：1：1，牛奶
2
牛奶做火上加熱至微開，倒入混合的麵粉里攪拌
3
待麵粉不燙手時加入酵母粉
4
如果麵粉干再加入適量水將麵粉攪成團
5
加蓋保鮮膜發酵
6
豬肉剁碎加生抽、蚝油、鹽、胡椒粉攪拌均勻，放入切碎的茄子干，加入橄欖油做成餡備用
7
將發酵好的面，小塊用手拍扁
8
裝餡，雙手合團，直到把餡料包好
9
碼放到蒸鍋里大火蒸約20分鍾即可
小貼士
1、玉米面、黃豆面、白面4：1：1配比最好，即好吃又好操作
2、玉米面粗可先用開水燙一下再和面，如果放牛奶，就直接將牛奶加熱
B. 雞蛋茄子怎麼做好吃
【茄子新吃法~雞蛋茄子】
【製作食材】長茄子，雞蛋，白醋，火腿腸，小蔥，食用鹽，十三香，麵粉，食用油，番茄醬
【製作步驟】
1、接下來要教大家的美食是茄子新吃法，做起來特別簡單，吃起來鮮嫩多汁，營養不流失。先來把做茄子新吃法的製作食材全部准備好，首先要准備兩根長茄子，三個雞蛋，一根火腿腸，一根小蔥，50克麵粉，適量的白醋，食用鹽，十三香，食用油和適量的番茄醬即可。
2、咱們最先要來處理的食材是茄子，先將茄子泡在清水中，時間在15分鍾左右，泡好之後將其清洗干凈，然後取出來。茄子取出來之後要控一下它表面的水分，然後將茄子切頭去尾。接著咱們再用刀將茄子切成大概一厘米厚的厚片，其實再厚一點也可以，但不要超過兩厘米。茄子切完厚片之後咱們拿出一個圓形的模具把茄子芯取出來。
3、將去完茄子芯的茄子圈放到一個大碗中，然後加上清水和白醋將它們浸泡一下，這樣可以防止茄子氧化變黑。把茄子芯取出來，先將其切成碎末，然後放到一個碗中備用，接著將准備好的火腿腸切成碎丁，放到茄子丁中。
4、准備好的小蔥洗凈切成蔥花，接著放入到火腿腸和茄子中，再向裡面打入三個雞蛋加上適量的食用鹽，十三香，然後快速攪拌均勻，接著加入50克麵粉攪拌成糊狀，菜糊要稍微稀一點，不要太粘稠了。
5、將茄子圈放到已經預熱的電餅鍋中，電餅鍋預熱了之後還要刷上食用油。然後向茄子圈裡面放入雞蛋麵糊，雞蛋麵糊要適量，不要超過茄子圈的高度。雞蛋麵糊放進去之後咱們再在它上面淋上食用油，開小火煎三分鍾。
6、底面煎熟之後翻一下面繼續煎三分鍾，兩面煎熟之後關火出鍋，然後將其整齊地擺在一個大盤中，再擠上一點番茄醬，一道特別美味的茄子新吃法就完成了。
用這種方法做出來的茄子，鮮嫩又多汁，非常美味。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道非常好吃的做法，又非常簡單的茄子新吃法的製作教程吧。
C. 很喜歡吃茄子，但是不知道茄子怎麼做才好吃呢
一,炸烹茄條 主料:嫩茄子300克. 配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克. 調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克,香菜3克. 製作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻. (2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內放醬油 ,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用. (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油. (4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的 茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆.倒入汁烹炒時要速度快些,口感好. 二,菊花茄子 主料:長茄子300克. 配料:胡蘿卜5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克. 調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克. 製作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 花刀,撒少量鹽略腌,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁. (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內. (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿 卜丁,鹽,味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好. 關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻. 三,魚香茄花 主料:嫩茄子400克. 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克. 調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 克,蔥姜蒜各3克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片. (2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用. (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤. (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲, 青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好. 關鍵:炸茄花時要熱油. 四,糖醋茄條 主料:嫩茄子300克. 配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克. 調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克 ,香油5克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌, 沾麵粉. (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香 菜切段. (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色 ,倒出瀝油後裝盤. (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段 ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好. 關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆. 五,釀茄墩 主料:長嫩茄子300克,肉餡100克. 配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克. 調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分. (2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜 蒸8分鍾,熟後取出,擺入盤內. (3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好. 關鍵:掌握好蒸的時間. 六,醬燜茄子 主料:長嫩茄子500克. 配料:澱粉8克,色拉油750克 調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片. (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油. (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛, 再放味精,蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好. 關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底. 七,麻辣茄餃 主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克. 配料:雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克. 調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥,薑末各3克,湯75克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片.川椒切段. (2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻.放入茄夾內,沾面備用. (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊.用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和澱粉兌成汁. (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油. (5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻 均勻,加紅油,裝盤即好. 關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度. 八,鍋塌茄盒 主料:長嫩茄子200克,肉餡100克. 配料:雞蛋2個,麵粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克. 調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,姜絲各3克,香油5克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生.胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段. (2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面.剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液. (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖, 醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好. 關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺. 九,肉片燒茄子 主料:茄子400克,豬肉75克. 配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克. 調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊.肉切薄片,青椒洗凈切塊.蔥切丁,姜切末,蒜切片. (2)勺內放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油. (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,薑末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽, 味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好. 關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油. 十,蒸瓤茄子 主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克. 配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕澱粉10克. 調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克. 製作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片.肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻. (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鍾,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油. (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鍾,蒸熟後,瀝湯扣入 盤內. (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油, 燒在茄子上即好. 關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間.
D. 菜團子什麼餡的最好吃
榆錢菜團子最好吃，春天2-3月份我們這里榆樹發芽之前先長出榆錢，大人們把榆錢拽下來，淘洗干凈，把麵粉加發酵粉攪伴均勻和成面團，待面團發到2倍大，把榆錢倒在面團上，菜團子應該是道典型的東北農家菜。近幾年隨著鄉村游的興起，尤其是上歲數的人，開始懷念和喜歡上農家菜。製作方法：玉米面與麵粉混合，酵母粉用溫水調勻，將酵母水倒入麵粉盆，和成均勻的小麵疙瘩，揉成光滑的面團，將和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大。
1000克蘿卜擦絲焯水然後水擠干，鹽7克，雞精7克，味精10克，糖10克，辣椒粉2克，色拉油60克，老抽1克，肉末200克，油下鍋肉末炒香，倒入蘿卜絲及調料拌勻即可，玉米面菜團，我們習慣用玉米面和白面混合在一起發酵，然後用發酵好的玉米面來蒸制菜團，這樣玉米面菜團蒸出來以後比較軟，不是那麼硬，也有人直接用玉米面燙熟製作菜團。
E. 茄子可以與什麼菜搭配
1、茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜
茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利於保持其中的維生素C和多酚類。
2、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子是很「吃」油的菜，有兩個小竅門可以避免茄子「吃」油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康復速度。
(5)茄子火腿雞蛋菜團子好吃嗎擴展閱讀：
茄子的飲食禁忌：
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物葯性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
F. 火腿腸茄子湯可以和雞蛋白菜一起打湯嗎
答:火腿腸和雞蛋白菜一起打湯比較好，加茄子也可以沒有食物相剋的，但是加茄子不如不如的味道好，比較湯淡柔和的湯。