大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
豆腐以其軟嫩的口感，經濟實惠的價格，取材方便，營養豐富，老少皆宜等的特點，贏得很多人喜歡，所以會經常出現在大家的餐桌上。
（2）用右手拿刀先橫著從豆腐中間片開，左手輕按住豆腐，這樣不會散架，然後再橫豎改刀切成丁備用。
（3）蔥切蔥花，姜切末備用。
（4）鍋里水燒開，放入少許鹽，把豆腐放入焯水，一定要小心推動，以免把豆腐弄碎，再水開，小火稍煮，撈出控水備用。
（5）把蛋黃放入小碗中，澆上少許油，再放入蒸籠，蒸3分鍾左右，關火取出，趁熱把蛋黃放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，盡量剁得細一點。
（6）起鍋燒油，油熱放入薑末煸炒出味，然後放入剁碎的蛋黃，翻炒至蛋黃起沙，起了豐富的泡沫，加入適量熱水（水量以沒過豆腐為宜），等水開後，加入鹽，糖，胡椒粉調味後再下入焯好的豆腐丁，燉煮三分鍾，在這個過程中，要不斷轉動鍋底，並且用炒勺小心沿鍋邊推動，使其受熱均勻，最後淋入少許水澱粉，分幾次，邊淋邊推動，等湯汁濃稠後，盛入湯盆中即可，好吃的“蟹黃豆腐”就做好了。
2. 嫩豆腐怎麼做好吃又簡單
過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)准備好的辣醬2)豆腐切塊
雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
3. 嫩豆腐怎麼做，想用炒的，不辣的，不要甜的，切成小方塊的那種
嫩豆腐，不太適合炒，難度太大，適合燉魚湯、蘑菇豆腐湯、或者涼拌，炒豆腐最好用老豆腐，
4. 怎麼做豆腐不辣還好吃 家常的做法。
你買豆腐的時候，最好不要買嫩豆腐，專買那種老一點的豆腐，用刀切成小塊小塊的，放在有孔的東西上，讓水自然瀝，可以不瀝干，打兩個雞蛋，裡面放入蔥末，適量的鹽，調料，排骨粉，攪拌，然後夾一塊豆腐放在裡面浸泡過，放在燒開的油鍋裡面炸，待豆腐顯金黃色就可以出鍋了，待油瀝干就可以裝在盤子里了
5. 不辣的豆腐的家常做法
白油豆腐
材料：嫩豆腐一方，肉末150 g，薑末5 g，嫩蒜苗葉幾根
配料：鹽3 g，胡椒粉1 g，料酒5 g，乾花椒數粒，水澱粉適量，菜籽油適量
做法：
首先將豆腐切1.5厘米見方的小塊，生薑切姜米，蒜葉切細末（可以用蔥花代替）。豆腐塊放開水中，加鹽焯3分鍾撈出控水。
炒鍋倒適量的菜籽油燒熟，放入姜米和乾花椒爆香。覺得花椒吃著不方便的話，可以先爆花椒，出香味後撈出不要即可。接著放入肉末煸炒至肉變白，倒入料酒翻炒2分鍾
沿鍋邊注入一碗高湯，沒有用清水代替，放入鹽，胡椒粉調味，大火煮開接著放入焯過水的豆腐塊，中火煨煮5分鍾
最後嘗下味，根據情況酌情調味。加入小半碗水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗葉拌勻即可。如果有甜椒的話，切點末加入，賣相更好看些。盛盤出鍋，再撒點蒜葉，美味即成！
小貼士：
1、鹵水豆腐切1.5厘米見方，放開水加少許鹽煮3分鍾，除去豆腥味。
2、最好用油一定要用上等化豬油，切不可用菜油。我是覺肉末有點肥，不想用豬油，所以湯汁黃，但豆腐白白嫩嫩的哦。
3、做這菜要有上好高湯更好，做的豆腐更加鮮香白嫩。家常做法沒那麼費時又費料，簡單做也不錯的。