⑴ 內酯豆腐蒸蛋怎樣做，口感嫩滑，特別好吃呢
內酯豆腐蒸蛋怎樣做，口感嫩滑，特別好吃呢？
傳統的的水豆腐分成這幾種，可是現代科學技術大家又科學研究出了一種水豆腐，口味個南豆腐更嫩。北豆腐用的是葡萄糖酸內脂做為黏合劑，這類水豆腐對比傳統式水豆腐，不但口味更嫩。
並且營養成分不容易外流，保存時間也非常長。俗話說得好早不買豬肉，晚不買豆腐，傳統的的水豆腐，夜裡搞好，第二天拿去賣，到了晚上就壞掉了。而水豆腐不一樣，在4-6多度超低溫下，罐裝的水豆腐能夠儲存7天左右。
我們家經常吃北豆腐，最簡單的做法便是拌冷盤，炎炎夏日，涼拌內酯豆腐，冰冷可口，十分健脾開胃。可是今日教大家一個不一樣的作法，水豆腐加2個蛋，不煎都不煮，蒸一蒸就行，口味嫩滑，太好吃了【內酯豆腐蒸蛋】食物：水豆腐1盒、生雞蛋2個、肉沫適量、大蔥1棵、鹽適量、生抽醬油1勺、木薯澱粉1勺、植物油適量。
第一步
第一把水豆腐詳細的取出來，要想取下詳細的水豆腐，先把小盒子底端割開口子，讓氣體進到就可以了。取下的北豆腐切成片，放到碗里預留。
⑵ 嫩豆腐蒸蛋的家常做法都有哪些
嫩豆腐蒸蛋可謂口感爽滑，豆腐的香外加雞蛋的香吃起來別有一番滋味，下面將嫩豆腐蒸蛋的家常做法分享給大家。
一、嫩豆腐蒸蛋做法一主料：豆腐 雞蛋 做法：將嫩豆腐切成厚片兒，碼放在盤中備用。另外准備一個小碗，碗中打入兩個雞蛋，加入少量清水，打成雞蛋液，然後用勺子撇去雞蛋浮沫，將雞蛋液淋入嫩豆腐盤中，隔水蒸十五分鍾左右。雞蛋碗也別空著，在碗中加入一勺生抽，少許食鹽，幾滴香油，倒入適量白開水，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的料汁倒在蒸好的豆腐雞蛋上面，最後撒上蔥花和火腿丁就好啦。
⑶ 嫩豆腐蒸蛋的做法
用料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、鹽適量、香油適量、蔥花適量、醬油一勺。
步驟：
1、蔥切碎。
⑷ 豆腐蒸雞蛋的做法
10
開鍋看看，當蛋液只剩表層末凝固時，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鍾即可。
小竅門
1、在自已沒把握的情況下，蛋液中不要加太多鹽。如果蒸好的菜整體偏淡，可放少量味極鮮提味。
2、在雞蛋加入適量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、最好選擇透明的器皿，這樣便於觀察雞蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部沒有液體，就證明蒸熟了。
4、蒸時最好在盆上蓋保鮮膜，以防蒸氣滴入。
來自 美食天下A蘋果小廚的作品
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
⑸ 雞蛋豆腐蒸多久
15分鍾就可以，雞蛋豆腐的介紹
過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。
可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂「離肉」現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合；後者通過將雞蛋先加熱凝固、後乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合。
這兩種方法都需要復雜的預處理，而且均需添加凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。
如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。
如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的製品。
調味料除使用化學調味料外，還可適當添加醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。添加的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品，以及對於食感、風味和色澤方面的考慮，可添加雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；添加量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節製品的色調。
製作方法 本方法包括三項工藝：
1、以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2、在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3、將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。利用本發明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食慾。口感好，風味清淡。
⑹ 豆腐蒸雞蛋羹怎麼做竅門
用料
主料
烹飪技巧
食尚小貼士：
蒸蛋羹的時候，蒸碗上蓋一層錫紙或寬面的碟子，防止到汗水【即蒸餾水】流入蛋羹里，這樣蒸出來的蛋羹才平整嫩滑，不會起蜂窩狀。
⑺ 豆腐蒸蛋的做法
步驟如下：
1、雞蛋磕到碗里，加入鹽攪打均勻備用。豆腐切成小塊，添加少許水放入微波爐大火蒸3分鍾。
2、豆腐切成小塊，添加少許水放入微波爐大火蒸3分鍾。
3、再次放入微波爐用中火蒸1分30秒即可。倒入調味醬油、香油。