⑴ 烙的豆腐塊中間夾辣椒面的小吃是哪個地方的特色小吃
這個的話應該是貴州那個地方的。按照你說的應該是烤豆腐，那個地方真的可以把豆腐做出很多花樣還有雲南他們兩個地方的豆腐真的超級好吃，以後有機會可以去看看的，值得一去。
⑵ 烤辣椒豆腐放什麼配料才好好吃請教我，謝－
1.烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、辣椒粉、姜、蔥花拌勻成佐料待用。
2.將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味烙烤辣椒面 必備
要不你自己做：
辣椒面是用乾的辣椒經過粉碎機械加工而成的，加工辣椒面的辣椒必須是干制和脫水的辣椒才可以。正品辣椒面色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度一般為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。 磨面時只要放點花生和食用白鹼就好了!!
花生是調香味的,而白鹼是調辣的,絕對滿足你!
不信試一試,秘密哦!!
⑶ 烤臭豆腐用的辣椒面
是這種的嗎 ？
⑷ 安龍烤豆腐辣椒粉怎麼做
1）先把豆腐卷切成約半公分後的塊狀，用小刀在上面橫著切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裡腌制30分鍾。
（2）30分鍾後，用兩根鐵簽子並列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在干凈的盤子里備用。
（3）烤時要先把豆腐烤乾，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鍾後，再刷飄香油，待豆腐卷烤制金黃色時，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。
⑸ 燒烤用什麼辣椒面最香
燒烤圈：四款經典香辣醬的做法～麻辣鮮香，自己做簡單又有趣味！
自從老乾媽火遍全世界，香辣醬也成了網紅
買香辣醬固然方便，其實自己做簡單又有趣味
香辣醬具有麻辣鮮香的特點，既可以用於做菜，也可直接佐餐，營養豐富，有開胃健脾、增進食慾的功能。是拌冷盤、吃麵食的理想調料，更是居家旅遊的佳品。
香辣醬在廚房用的還是比較多的，炒菜，煮魚，還用來蘸饅頭等小吃，雖然有點小辣，是十分可口的，還能開胃。正逢辣椒上市時自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用時取出，拌面，拌鹹菜，都很下飯，又香又辣，特別爽。如果是冬季天氣較冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易壞的。如果家裡人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒醬的油最好是菜籽油，純菜油的香味非常濃，小編特別推薦。另外干紅辣椒1000克，有的也喜歡用新鮮辣椒，但燒烤圈小編覺得干辣椒更香，特別是辣椒籽，千萬不要丟了，可以磨成粉，過油後，特別香。
在四川民間，有家就有熟油辣子，川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
做法一： 幾款香辣醬做法
老乾媽香辣醬
食材：
主料：豆豉150克、裡脊50克
輔料：菜籽油200克、鹽3克、薑末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、雞精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；
2、裡脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖備好；
4、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；
5、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；
6、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鍾；
8、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鍾；
9、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和雞精
11、翻炒均勻即可出鍋；
12、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯哦！
做法二： 朝鮮香辣醬做法
朝鮮香辣醬
在家自己做好辣椒醬以後可以隨時腌制各種泡菜和喜歡的食品,放在冰箱里也能貯存很長時間。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿卜或白蘿卜、熟芝麻、鹽、糖、味精。
做法：
1．一定要選品質好的辣椒面，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，干稀適度。
2．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。
蝦皮一兩到二兩，充分切碎。
蘿卜一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。
芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片後切短絲。
3．將上述所有材料放到已調成醬的辣椒面里，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。
很簡單，也不是特別麻煩，材料我都寫的是市面上買得到的，買不到的就沒寫，只是這些也能做出味道正宗的辣椒醬了，以後還要介紹用這個辣椒醬做出的食品，努力！~
天要為你分享9款秘制香辣醬的做法，這些秘制香辣醬口味各有特色，用它來拌面，拌飯，不僅味道好吃，而且還下飯。
做法三： 川味香辣醬做法
川味香辣醬
1、鮮紅辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食鹽3兩
5白糖2兩 6、生薑3兩 7、花椒面1兩 8、 甜面醬5兩 9、花生米3兩（炒後壓碎） 10、芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
做法四： 多味香辣醬做法
多味香辣醬
用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。
製作：
1、將各種香料打碎。
2、將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下白糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
1、很多人都用「炒」的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度地散發出。
2、本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
3、羅漢果要先用水泡開之後再入醬，否則發苦。
4、冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖的話一定要加點黃酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
香辣醬不用買，比例配方告訴你，經濟實惠，吃著更放心
⑹ 做紅豆腐是用粗辣椒面好還是用細辣椒面好
你說的是做豆腐乳吧，這樣的話當然是細辣椒面比較好啦，細細的就可以分布的均勻的呀，如果是粗辣椒面的話，那就不可能分布的那麼均勻，吃到嘴巴里可能不舒服呢
⑺ 做烤豆腐的干辣椒面的配方
方法/步驟
原料：干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
怎樣自製辣椒面
將干辣椒剪成小段
怎樣自製辣椒面
剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香
怎樣自製辣椒面
炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
怎樣自製辣椒面
END
注意事項
1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。
2、辣椒面可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒面上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的秘制方子喲～～呵呵～看了yaya的回復知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，干辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
⑻ 烤豆腐的秘方是什麼
製作原料有豆腐、食鹽、橄欖油等。鹵好後貼於敷油的鍋壁，兩面烤黃即可。
做法一
材料准備
北豆腐適量、食鹽1/2茶匙、橄欖油少許、辣醬適量
做法步驟
1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鍾左右，取出瀝干水分
2.切成2厘米見方的正方形小塊
3.表面刷上橄欖油，放入烤箱，180℃，烤8分鍾後取出
4.用刀在豆腐表面劃十字刀，可以深一點，但不要切斷
5.在豆腐上澆上牛肉辣醬
6.再放入烤箱，180℃，烤5分鍾即可
做法二
材料准備
嫩豆腐，孜然粉，辣椒粉，蔥花，鹽，油，生抽。
做法步驟
1、豆腐切片擺放在鋪上錫紙的烤盤上
2、調粉： 孜然粉，辣椒粉少許，鹽；調好的粉均勻的撒在豆腐的兩面上；
3、豆腐緊密排好後，在表面淋上生抽和油入烤箱烤，溫度180度，半個小時就可以。
4、在出爐前撒蔥花。[2]
小貼士
不喜歡吃辣的，也可以改成椒鹽粉，把孜然和辣椒換掉，鹽就不用放。[2]
做法三
材料准備
主料： 綠皮南瓜，北豆腐，
輔料： 蒜蓉辣醬，椒鹽，黑胡椒粉，孜然粉，
做法步驟
1.南瓜洗凈，去籽，切塊，上面灑上椒鹽、黑胡椒粉、孜然粉，放入烤盤。
2.北豆腐切成1厘米左右的片，均勻的塗抹上蒜蓉辣醬，與南瓜一起放入烤盤。
3.220度，30分鍾。
4.烤好的南瓜綿軟可口，豆腐外脆里嫩。
5.順便烤了紅薯，紅薯需要的時間要長一些。
6.糖析出來啦
小貼士
1、切塊時塊狀不要太大，否則不易入；
2、不喜歡橄欖油的味道可以換成其它食用油。