『壹』 和面時加雞蛋能不能發酵
和面時加雞蛋是不能發酵的，發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。加入雞蛋只能改變麵粉的口感，使之更加勁道。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。
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發面技巧
1、加入的麵粉要適量，假如用自製的面肥可以多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，假如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可。
2、和面時可以加入少許鹽，能促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口。
3、麵粉與酵母、清水拌拌均勻後，要充分揉面讓麵粉與清水充分結合。這樣才有利於後續的面點製作。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少會揉不動，水量太多則黏手。
『貳』 做家常拉麵和面放雞蛋好嗎
你好，當然好
做家常拉麵和面放雞蛋好
和面的時候加雞蛋可以使麵筋到.可以試試加蛋清，活的面團更筋到.煮出的面條口感爽滑.
『叄』 雞蛋和白面在一起能做出什麼好吃的
雞蛋糕 雞蛋攤餅 雞蛋面 雞蛋面湯
『肆』 白面湯里放雞蛋有營養嗎
雞蛋很有營養。雞蛋的營養已經被列為國家食品營養標准范圍內，營養是大大的。
面和雞蛋放在一起還是會有營養的。而且將雞蛋攪碎，溶於面的湯中，這樣在喝湯的時候會很好吃的。
『伍』 和面放雞蛋和不放雞蛋的區別
1、營養價值不同。放雞蛋比不放雞蛋做出來的美食營養價值高。
2、口感不同。比如饅頭，做饅頭時放雞蛋和不放雞蛋相比，放雞蛋做出來的饅頭比較蓬鬆和柔軟，而不放雞蛋做出來的饅頭比較硬一點。
3、味道不同。放雞蛋做出來的食物會有點蛋香味，則不放沒有。
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技巧：
1、將麵粉倒在盆里，用手攤開。
2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。
3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的面團揉在一起，形成比較光滑的面團，這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆。
4、揉好的面團留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發，出現干皮），靜靜餳發30-60分鍾。經過餳發面團會更筋更彈更順滑。
5、餳發好以後，將面團取出，在案板上撒些麵粉，將面團揉至光滑。和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。
『陸』 手擀麵放雞蛋嗎
手擀麵做法
一、和面
1、首先是和面，麵粉的選擇很重要，一般選的是高筋麵粉或餃子麥芯粉，這類麵粉筋道有韌性，做手擀麵不易斷開。實在沒有這兩類麵粉，那就勉強用中筋面吧，低筋面就沒必要了，不合適。
准備好麵粉，撒少許鹽，鹽可以增加麵粉的韌性，使手擀麵更為筋道。也可以像我這樣打入一個雞蛋，雞蛋也是為了增加韌性。
2、接著把雞蛋與麵粉攪勻，再分次加入涼水，加入多少涼水合適呢？品牌不同、麵粉的種類不同，其吸水性也不同。
俗話說，軟面餃子硬面條，做手擀麵，和面時要比餃子皮還要硬一些，做出來的面條才筋道，因此加入涼水視麵粉的吸水性而定。
3、然後揉面，面團比較硬，剛開始揉非常吃力，沒必要用蠻勁拚命揉，揉成團，蓋上濕布，醒10分鍾。
4、讓麵粉充分吸收水分，10分鍾後再揉，這個時候就非常輕松地揉成團了，再次蓋上濕布，醒10分鍾，再繼續揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重復3~4次，這過程大概在1小時左右，面團就完成了。
二、擀麵
1、其次是擀麵，准備一根稍長的擀麵杖，如面團比較大，可分作兩個或三個。醒好的面團，先用擀麵杖壓扁，再順著四周把面團擀開。
2、等到面團越擀越大之後，麵皮上撒一些乾麵粉防粘，用擀麵杖捲起來。
3、從中間往兩邊推著擀，再攤開，撒麵粉，再從不同的方向捲起，再擀，不斷地重復此動作。
4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了，這個用來做炸醬面的，因此擀的比較薄。
5、把擀好的麵皮再撒上乾麵粉，像摺扇一樣疊起來，再切成合適的寬度，再繼續撒些乾麵粉，抖散就可以了，手擀麵完成。
三、煮麵
1、最後就是煮麵了，多放點水燒開，撒一點鹽，把手擀麵抖散，均勻地放進開水裡，用筷子攪散開。
2、手擀麵不要煮太久，煮久就不夠筋道了，剛剛煮熟最好，大概煮2分鍾就差不多了，要是不放心，可夾起一根面條夾斷，看到沒有白心，沒有白心就是煮熟了。
燙點青菜豆芽，放一點豬油，舀上原湯，滴幾滴生抽，放上油潑辣子，開吃吧。面條筋道爽滑，吃完面條再喝湯，全是暖暖的。
『柒』 白面雞蛋能做什麼好吃的
雞蛋和麵粉可以做什麼好吃的：蔥花雞蛋餅 材料：雞蛋4個，麵粉140g，蔥花，鹽適量，水適量。 做法： 1、雞蛋加鹽打勻，加入麵粉，添水，至濃稠度適中。 2、加入蔥花，攪拌均勻。 3、鍋內抹少許油，將麵糊倒入中央 4、然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形即可。 雞蛋和麵粉可以做什麼好吃的：雞蛋灌餅 材料：普通麵粉300克，雞蛋2個，溫水約180克，生菜適量，鹽1小勺，甜面醬適量。 做法： 1、溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團。 2、揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾。 3、醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點，將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。 4、面片表面均勻的抹一層油，從一端卷到另一端，封口處捏緊。 5、卷緊後的面團豎起來，手掌從上往下按平，擀成3毫米厚的餅。 6、鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。 7、當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口，將打勻的雞蛋液灌入。 8、翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。 9、抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用。 小貼士： 1、40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。 2、擀開的餅皮抹油，可以讓成品層次豐富，口感酥脆。 3、餅盡量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。 雞蛋和麵粉可以做什麼好吃的：拔絲雞蛋 材料：雞蛋兩個，澱粉適量，麵粉少許，白糖適量，鹽少許。 做法： 1、在雞蛋液中加入少許鹽，少許糖，少許水澱粉，攪打均勻。 2、鍋內放油，攤雞蛋，翻面繼續攤，翻的時候可以周邊加點油，不粘鍋。 3、把雞蛋餅切菱形塊，先切成寬窄一致的長條，再斜得切一刀，就成菱形了。 4、在雞蛋餅上拍薄薄一層干澱粉 5、給雞蛋餅掛糊：糊是由適量的澱粉和少許麵粉加水調和的。 6、油溫五六成，一塊塊放雞蛋餅，炸至表面金黃，盛出待用。 7、油溜鍋，加點水，加白糖，開始炒糖。 8、等泡變小，顏色變微黃時，加入炸好的雞蛋餅，並快速翻鍋。 9、家裡有芝麻和山楂的，可以在表面撒點，會更好看更好吃。 小貼士：炒糖的時候注意不要炒到鍋邊，會焦，盡量在鍋底炒。
『捌』 和面放雞蛋好還是放鴨蛋好
雞蛋比較適合，放鴨蛋有點破費了。
在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
『玖』 常喝白面湯加雞蛋好嗎
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。雞蛋就不用說了，常喝有益，但不能過飽才行。
『拾』 和面的水裡加個雞蛋蒸饅頭好吃嗎什麼顏色
加一個雞蛋顏色沒變。如果面里加上白糖，牛奶雞蛋蒸出的饅頭就像麵包一樣細膩，口感特好。牛奶一袋，雞蛋兩個，白糖根據自己的口味為宜。