A. 鍋塌豆腐盒的介紹
鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為「鍋塌豆腐夾餡」。
B. 鍋塌豆腐的製作過程是什麼
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜里一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的「塌」它其實就是一個「燒」的過程，為什麼叫「塌」，這就象我們平常生活中，這個「塌」就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌(燒)制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
(4)碗里倒入澱粉備用；取一個平盤，把大部分蛋液倒入盤中備用。
(5)在一片豆腐上，均勻地抹上一層蝦仁餡，然後再拿一片豆腐蓋上，把每塊豆腐先放入澱粉碗中均勻地拍一層粉，然後碼入平盤的雞蛋液中，要把豆腐塊緊密整齊地鋪好，然後把剛才留的那少部分蛋液均勻地澆在豆腐塊上備用。
(6)起鍋燒油，油量比平時炒菜多點，油熱冒煙，潤鍋四周後，把熱油倒出，重新倒上冷油，油量不用過多，我們來煎豆腐，油燒至五成熱時，先把平盤里底部多餘的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然後用手把平盤里碼好的豆腐蛋液，一起推入鍋中，這個動作要慢，使豆腐塊能夠平鋪在鍋底.
開始煎豆腐，小火慢煎，把平盤里沒推進剩餘的蛋液也淋在豆腐上，當煎至蛋液開始凝固，底面金黃酥脆，我們來給它翻個面(這個象煎蛋餅翻鍋的大翻勺，動作不要太猛，以免把它翻到鍋外，不熟練的話，可藉助盤子先扣出再入鍋來完成)，翻面後，鍋邊撒入蔥花，蒜片，薑片，稍煎，然後沿鍋邊淋入料酒，接著加入兩炒勺的清水(如果家裡有雞湯的話更好)，水開，加入鹽3克，味極鮮10克，雞粉3克，白糖少許，燒兩分鍾左右，勾薄茨，邊晃動鍋底，邊往鍋里淋水澱粉，最後淋入明油，晃動均勻即可出鍋裝盤，好吃的鍋塌豆腐就做好了
C. 我怎麼樣才能把鍋塌豆腐盒這菜做好
1、你的蝦仁陷里加澱粉了嗎？澱粉、蛋清、蝦蓉、鹽一定要攪拌均勻，不要太稀了，稍微粘稠一點。
2、豆腐盒子做好後要先在籠蒸十五分鍾取出，瀝干水。
3、不要把豆腐盒子放到雞蛋黃液里，而是把雞蛋液澆到豆腐盒子上，或者刷到盒子上。
4、油燒至五成熱就可以了，不能太熱，火也不能大，把豆腐推入鍋中煎，煎的時間要長點，不要去翻它。直到變成金黃色，才翻面炸。
你再試試。
D. 鍋塌豆腐盒怎麼做
主料： 豆腐 250克 雞胸脯肉 50克 雞蛋 125克 對蝦 50克 草魚 50克
輔料： 豬肉(肥) 25克 小麥麵粉 40克
調料： 大蔥 5克 姜 5克 味精 4克 香油 5克 黃酒 10克 鹽 5克 醬油 5克 豬油（煉制） 50克 各適量
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥；
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥；
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；
6. 豆腐上再撒上蔥末、薑末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；
7. 另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊；
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；
10. 炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鍾；
11. 當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
更多鍋塌豆腐盒信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/guotadoufuhe
E. 鍋塌豆腐盒的做法
【菜系】魯菜
工藝：塌鍋塌豆腐盒的製作材料：
主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克
輔料：豬肉(肥)25克,小麥麵粉40克,
調料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉制）50克
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥；
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥；
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；
6. 豆腐上再撒上蔥末、薑末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；
7. 另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊；
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；
10. 炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鍾；
11. 當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。 〔原料〕
北豆腐...250克 雞脯肉....50克
雞蛋....125克 肥豬肉....25克
麵粉.....75克 蔥末.....5克
雞湯....150克 薑末.....5克
味精.....4克 芝麻油....5克
紹酒.....10克 精鹽.....5克
大蝦肉....50克 醬油.....5克
凈魚肉....50克 熟豬油...750克
〔烹制方法〕
1.將大蝦肉、雞脯肉、凈魚肉、肥豬肉分別剁成泥，加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。
2.將豆腐切成長 4.6厘米，寬.2.3厘米的片，平擺在盤中，撒上蔥末、薑末、味精、精鹽、醬油、紹酒浸好。另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊。
3.將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油。
4.炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯、精鹽、紹酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌 3～4分鍾，當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
〔工藝關鍵〕
1.豆腐可先上籠蒸制，以便去掉豆腥味。
2.煎制時要採取熱鍋冷油的方法。
3.雞蛋糊不能蘸的太多、太厚。
4.塌制時要用微火，最好使湯汁呈微干狀，以便入味。 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
F. 鍋塌豆腐的做法竅門
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會贊不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......
初級
煎
咸鮮
十分鍾
主料
北豆腐500克
雞蛋一個
紅柿子椒一小塊
黃柿子椒一小塊
澱粉適量
輔料
生薑一塊
大蒜三瓣
香蔥兩棵
生抽適量
蚝油少許
鹽少許
油適量
自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
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1.准備好原材料
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2.紅、黃柿子椒切成顆粒狀
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3.生薑、大蒜、香蔥切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料里寫的是北豆腐
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5.豆腐兩面稍微沾一點澱粉
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6.雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
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7.鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
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8.均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
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9.鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
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10.加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
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11.將煎好的豆腐倒入鍋里輕輕翻動，翻均勻
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12.出鍋了
小竅門&溫馨提示
一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。
G. 常大廚的鍋塌豆腐的做法
鍋塌豆腐的製作材料：
主料：豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.
鍋塌豆腐的特色：
著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.
教您鍋塌豆腐怎麼做，如何做鍋塌豆腐才好吃
豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,麵粉,濕澱粉攪成糊,將豆腐排成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味精調成的汁,加蓋收干即可