您把干豆腐切成細條用水焯一下，放涼備用，然後把韭菜切成段。先倒入干豆腐，臨出鍋時放上韭菜，這樣炒出來的干豆腐和韭菜。非常鮮嫩滑潤。
② 韭菜雞蛋嫩豆腐的做法竅門
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食則香，夏食則臭"之說。所以，秋天多吃韭菜對身體很好的。
晚秋的到來，氣溫漸漸偏低，秋季進補是這個時期的主題，調補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成「燒心」。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表麵包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。
韭菜性味甘、溫，無毒，具有溫補肝腎、助陽固精的功效。雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。韭菜炒雞蛋，簡單快捷，特別適合秋季的一道菜。
食材食譜熱量：1247.5(大卡)
主料
韭菜300克
雞蛋三個
原材料
雞蛋里加入適量鹽使勁攪打，打到有氣泡最好
韭菜洗凈切成2.5厘米左右長的小段
鍋內放油炒好雞蛋起鍋待用
鍋內放油爆香蔥姜蒜末
放入韭菜爆炒，熟後放鹽
倒入炒好的雞蛋混合均勻
出鍋了
注意事項
一：韭菜要一根一根地用流水沖洗干凈；
二：沖洗干凈的韭菜使勁將水分甩掉；
三：炒韭菜時油稍微多一點，油溫要高，快速翻炒，熟後放鹽；
四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒；
五：韭菜不宜與牛肉、牛奶、蜂蜜同食。
③ 韭菜可以和豆腐一起炒嗎
九菜可以和豆腐在一起炒吃，下面來看看做法步驟。
鮮嫩的九菜炒豆腐的做法
【所需的食材】
主材：九菜一把、豆腐一塊、雞蛋兩個。
輔材：食用油少許、小辣椒適量、蒜少許、食鹽少許、十三香少許、蚝油適量。
【開始做鮮嫩的九菜炒豆腐】
1、先將豆腐清洗干凈之後，將豆腐切成小塊，不要太小了。
2、將兩個雞蛋放入碗中攪拌成雞蛋液，隨後倒入豆腐塊裡面，然後靜置十分鍾。
3、電餅鐺裡面加上少許的食用油，隨後我們等溫度升高之後將豆腐下鍋煎一下。
4、煎好的豆腐的效果如圖所示，讓豆腐各處都稍微沾一點糊邊，這樣豆腐就會比較完整而且還入味。
5、隨後我們將九菜清洗干凈，隨後我們將九菜切成小段即可。
6、在鍋中加點食用油，隨後等溫度上來之後加入切好的蒜末和辣椒末，將食鹽、十三香以及蚝油放進去。
7、在鍋中加上豆腐之後我們加入清水，基本淹沒過豆腐即可。
8、往豆腐裡面加上九菜，然後輕輕推動豆腐和九菜，慢一點翻炒一下到做熟九菜炒豆腐。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
豆腐營養價值
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇是很好的食材。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
④ 韭菜和豆腐一起炒可以嗎
豆腐和韭菜是可以一起吃的，並且兩者合起來的效能也比較多，吃法也有很多，是可以一起吃的。 豆腐是富含蛋白質的一種食物，還有很多的鈣、鐵、卵磷脂等豐富的營養物質，又可以清熱解毒、消腫利尿等功效，也是很多人喜歡的食物之一。而韭菜很多人因為其咀嚼的不合適而對它不喜歡，但是韭菜的作用效能卻是很高的，比如其中有很多的鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素等營養物質，可以滿足我們的很多營養需求，同時它其中的粗纖維也能增強腸胃蠕動，治療便秘也是很好的，同時它的作用中廣為流傳的就是它是降血脂、降血壓的一把好手。兩者的功效很多，同時沒有很多相沖的情況是一個很好的搭配。 豆腐和韭菜看似是可能搭配不好，但是兩者卻可以一起食用，並且效果也很好。比如豆腐炒韭菜、韭菜花拌豆腐等吃法也是有很多很美味。
⑤ 韭菜雞蛋炒豆腐的做法，韭菜雞蛋炒豆腐怎麼做
食材
主料
豆腐
300g
雞蛋
2個
韭菜
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
味級鮮
2g
辣皮子
5個
步驟
1.食材：豆腐 雞蛋 韭菜 辣子皮 植物油 鹽 味級鮮
2.把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末
3.豆腐切塊，雞蛋打散
4.熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊
5.出鍋
6.加豆腐塊，煎到一面金黃
7.翻面繼續煎另一面
8.煎好的豆腐加辣子皮鹽味級鮮少許的水，一起燜一會入味
9.加韭菜和鹽翻炒均勻
10.加雞蛋塊
11.翻炒均勻出鍋
小貼士
豆腐塊切的厚一些，這樣外酥里嫩
雞蛋就是最好的調味品，不用加雞精味精了
⑥ 韭菜花炒藦芋豆腐的做法有哪些
前言
我在老家很喜歡吃這種藦芋豆腐，昨天去市區看到有賣就買了一塊，今天炒來吃感覺沒家裡做的好（太嫩了些，可能是水較多）炒的時候很容易翻爛，吃在嘴裡沒那麼勁道。
材料
主料：韭菜花；
輔料：藦芋豆腐
韭菜花炒藦芋豆腐
1
藦芋豆腐切片、韭菜花切段
2
熱鍋下切好的藦芋豆腐炒去水份起鍋備用，下油燒熱倒入韭菜花煸香，下炒好藦芋豆腐、辣椒沫一起煸炒兩分鍾下鹽、生抽炒一分鍾加少許水、雞精調味出鍋裝盤。
小貼士
藦芋豆腐一般都用來炒肉或用酸辣椒、酸豆角來炒，今天改用了韭菜花，味道還可以