⑴ 豆乾怎麼鹵好吃
⑵ 鹵豆腐干怎麼做才好吃
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
⑶ 怎樣鹵豆乾最正宗
對於鹵豆乾的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有鹵出來的豆乾好吃，我們才能夠深刻的記住。
除此以外，在我們鹵制完豆乾以後，我們還需要把豆乾放在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能夠更好的去吸收鍋里的湯汁，而且還非常的入味。不過我們在食用的時候，我並不是特別建議大家直接食用，而且自己在另外調制一碗佐料，並且在碗中加入少許的香菜和小蔥，這樣豆乾的味道會更好吃。當然這些都是我個人口味的一種選擇，如果說大家不喜歡這樣去吃豆乾，那麼我們也可以選擇不這樣去做，希望大家都能夠才能這樣的一種觀念。
⑷ 豆腐乾怎麼鹵制
豆腐乾怎麼鹵制豆腐乾其實就是把豆腐放到油里炸了一下。就是豆腐乾吶！
⑸ 鹵豆乾如何鹵才好吃
鹵水：
材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
做法：
1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
3、鹵水煮好後，可持續使用，越鹵越有味。
備註：
1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。
2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過葯材的量也不要放太多，否則煮好後會葯味過重，以為廚房變成了中葯房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。
3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉
鹵豆腐乾
1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。
2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鍾，關火後再燜一會。
3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。
鹵雞蛋
煮好的雞蛋，剝去外殼，放入鹵水中煮20分鍾，再浸泡過夜。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
做法：1、將鴨脖子洗凈後
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾
後撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鍾後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，
開鍋後，轉中火煮30分鍾。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、焯水後再鹵制，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再
用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料
⑹ 鹵豆乾怎麼做才好吃
平時在生活中鹵豆乾也是非常好吃的，因為鹵豆乾它裡面也是含有蛋白質的，所以說我們平時在家裡面也是可以自己去做鹵豆乾吃的首先我們是去超市買一些豆乾，然後回到家裡將它清洗干凈，然後將它的水晾乾之後起鍋燒油，然後將豆乾放裡面煎炸一下，這樣煎炸出來的豆乾口感會更好一些 。
做鹵豆乾的時候，我們的鹵料做完了之後，也是可以領一些其他的東西的，這樣的鹵料不管魯什麼東西，也都是非常好吃的，所以我們在做這樣美食的時候，也可以選擇一些其他的配菜，放到裡面去鹵。我們在鹵豆乾的時候也是要注意的，首先是要將豆乾給油炸一下，如果不用油炸的話，這樣鹵出來的豆乾可能口感沒有那麼好 。
⑺ 鹵水豆乾怎麼做好吃
鹵水豆乾做法一，
材料
豆乾 2斤,八角 5個,醬油 2/3碗,冰糖 2/3碗,沙拉油 半碗
做法
1、豆乾川燙，切四塊。
2、豆乾加入調味料，開大火煮滾後，轉小火拌炒20分。
做法二，話梅鹵汁豆腐乾
材料
白豆腐乾3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油
做法
1.【豆腐乾的炸制過程】：白豆腐乾用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱
3.放入切好的豆腐乾塊炸制
4.炸到豆腐乾表皮金黃
5.用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐乾瀝油撈出
7.【豆腐乾的鹵制過程】：炸好的豆腐乾備用
8.原油鍋內的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開
11.放入炸好的豆腐乾
12.用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中
15.放入1個話梅
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮
17.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時
18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收干，裹勻在豆腐乾表面即可
⑻ 鹵的豆腐乾怎麼做好吃
美食原料
編輯
白豆腐乾500克，香油10克，醬油50克，鹽2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，蔥段10克，姜塊5克。
美食做法
編輯
1、醬豆腐乾洗凈，兩塊會三五塊疊在一起，用線捆緊；將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上。
2、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約 30分鍾，擊成鹵湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠時，下入味精攪勻，當汁已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋（下次再用），撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
⑼ 怎樣鹵豆腐乾好吃竅門
鹵豆乾的秘訣不僅在於鹵汁，還在於做法。今天給大家一種創新做法，用燜，讓鹵汁牢牢地進入豆乾內，味道特別的濃，下面就給大家介紹一下，自製鹵豆乾的做法。
一、鹵汁
鹵汁是鹵豆乾的靈魂，鹵汁的味道完全決定了豆乾好不好吃。
材料：
干辣椒 5克，八角 5克，薑片 15克，油 50ml，醬油 250ml，水 適量，黑糖 50克。
做法：
步驟1：准備一個鍋，先放入干辣椒，八角和薑片。
步驟2：鍋中繼續倒入油，醬油和黑糖。攪拌一下。
步驟3：將鍋放入蒸鍋內，也可放入電飯鍋內，外面加入半杯水。煮至開關跳起。注意水量不要燒干。
二、燜豆乾
材料：豆乾 1200g
步驟1：小豆乾洗凈後先用熱水汆燙，再撈起瀝干後倒入鹵汁內。
步驟2：再加水略淹過豆乾。
步驟3：外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜泡入味。注意水量不要燒干。
三、加蓋燜泡
步驟1：食用前外鍋再加1/2杯水加熱至開關跳起即可。注意水量不要燒干。
步驟2：開關跳了後，將豆乾撈出瀝掉湯汁。
步驟3：將豆乾切成小長條，淋上鹵汁。
步驟4：撒上蔥花，鹵豆幹完成。
以上就是鹵豆乾的全過程，非常的簡單。我的創新做法就是用燜，不去將鹵汁煮開。煮開的鹵汁和豆乾口感會變差，用燜的做法，豆乾更入味，豆乾口感也會非常的鮮嫩爽口。
夏日來一份冷盤鹵豆乾，配上一杯小酒，別有一番滋味。喜歡這道鹵豆乾做法的，趕緊學著試試看！
⑽ 怎樣做鹵制豆腐乾
需要准備陳皮，白糖，老抽，干辣椒，八角以及油豆腐，鍋裡面加入適量的水燒開，把油豆腐放進去焯一下，撈出來水分瀝干，另外准備一個鍋，加入適量的水，把已經焯過的油豆腐放進去，加入適量的八角，陳皮，干辣椒，白糖以及老抽，大火燒開以後，再用小火燉，一直到油豆腐完全入味就可以吃了。
鹵汁的做法
需要准備干凈的紗布，然後再把鹵料放進紗布當中，一般鹵料裡面含有小茴香，八角，桂皮等香料，大概需要十幾種到二十幾種，包起來捆紮好，鍋裡面加入適量的水燒開，就可以把鹵包放進去，大火燒開以後再改成小火煮20分鍾，顏色會發生改變，這樣鹵出來的菜就更加美味，鍋裡面加入適量的水，把碎肉龍骨放進去，一定要冷水下鍋，這樣血水才能夠有效的去除。再准備一個炒鍋，裡面加入適量的色拉油，然後把洋蔥絲，生薑片放進去炸香，關小火加一些干辣椒，可以適當的多添加一些，因為是做鹵水，用油的余溫，把干辣椒稍微的翻炒一下，讓辣味出來就可以關火備用，這個時候鹵水已經差不多煮了20分鍾左右，顏色的改變還是很明顯的，差不多的時候就可以把龍骨放進去，燒開以後把辣椒洋蔥絲放進去調味，再加食用鹽，蚝油，小火慢慢的煮，一直煮到湯濃，再准備一個干凈的鍋，加入適量的水燒開，把紅曲米粉放進去，鹵水裡面加一些紅曲米，顏色會變得更加好，水煮開以後就可以把需要鹵的東西放進去煮了。