Ⅰ 為什麼大廚蒸的雞蛋又嫩又香
材料
苦瓜
做法
1、苦瓜切片；發泡好的黑木耳一起放入開水鍋焯燙
2、紅椒去籽洗凈切絲焯一下
3、用大蒜末、鹽、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油調成汁拌勻即可。；
Ⅱ 飯店做的雞蛋羹為什麼那麼好吃
小的時候我們一定都吃過雞蛋羹，有的地方也叫它雞蛋蒸糕，不論它叫什麼，好吃是不變的，但是自己做雞蛋羹的時候卻怎麼做都不好吃，到底有什麼竅門呢？
的確，雞蛋羹的做法不難，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易變成蜂窩狀，形狀被破壞，完全失去了口感，或者表層已經成了蜂窩狀，但是下面並沒有蒸熟。
雞蛋羹營養豐富，口感滑嫩，又易於消化，寶寶們吃是很好的輔食，大人們吃促進消化，補充營養。而且雞蛋羹異於平常的煎炒方法，蒸的方法不僅能最大程度的保存雞蛋的營養，而且使雞蛋的口感更加鮮嫩，很多不吃雞蛋的人都難以忘懷雞蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳餚啊。
但是雞蛋羹很少能在餐館飯店裡見到，買不到又不會做，雞蛋羹的美味也就只能想想不能品嘗了，是不是很遺憾呢？正確的雞蛋羹蒸法以及蒸雞蛋羹的注意事項這就給您端上來哦。
1.首先選擇合適的容器，容器的選擇非常重要，選對了容器就離鮮嫩的雞蛋羹不遠啦。容器首推導熱性好的不銹鋼碗，一定要帶蓋，如果沒有不銹鋼的，可以選擇薄一點的瓷碗，這樣能讓雞蛋均勻受熱，不會變成蜂窩狀。
2.在碗內部擦上一點油，因為蒸完雞蛋羹之後，碗內殘余不好清理，提前擦點油便於後期清理。
3.放入適量雞蛋並加入溫開水，一定不能用熱水，不然雞蛋瞬間變成蛋花湯，雞蛋至少三個以上，雞蛋太少了香味不夠，做出來量太少也不夠美觀。用攪蛋器攪拌，如果用筷子或者勺子等攪拌要多攪拌一段時間，雞蛋與水的比例是1:1.5哦。
4.攪拌均勻後，表層會出現漂浮物和氣泡，用過濾網將其去除，沒有過濾網可以用紗布代替。不消滅氣泡的話，最後做出來的雞蛋羹表面會不平滑。
5.在碗上蒙一層保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，防止雞蛋羹在蒸的過程中受熱過度膨脹變形。之後就可以放入鍋中蒸啦，蒸好之後嫩滑的雞蛋羹就可以食用啦。
為了讓雞蛋羹更香，可以在攪拌的時候滴一點花生油，油在表層形成保護膜能提高雞蛋羹的亮度和色澤，讓人食慾大增。
簡單有營養的雞蛋羹做法你學會了嗎？原來這么多年的雞蛋羹都做錯了？這才是正確的做法哦。
Ⅲ 煮雞蛋好吃還是蒸雞蛋好吃
取決於雞蛋好不好吃.
如果是土雞蛋,都好吃.
煮雞蛋方便,適合拿在手上吃或外帶,比如邊看電視邊吃
蒸雞蛋則更象是"菜"(不下飯的菜).
如果不趕時間,可以考慮蒸雞蛋
如果比較趕時間或不耐煩,可以煮雞蛋.
Ⅳ 為什麼感覺飯店做的水蒸蛋那麼嫩呢
蒸蛋是家常美食，相信大人們經常做給小孩吃，偶爾的一次機會在餐廳中吃了一次蒸蛋，發覺吃起來又滑又嫩，好吃得不得了，後來詢問從事廚師行業的自家叔叔，得知了餐廳蒸蛋的技巧，原來是加了這樣東西，難怪好吃。
這樣東西就是大家熟悉的牛奶，另外用白糖來輔助增加香甜順滑的口感，來使蒸蛋的味道更加親近自然，好吃不膩，下面給大家演示一下正確的蒸蛋做法，有興趣的家人們可以學習一下，來做給孩子吃，相信孩子們會喜歡的。
食材：雞蛋3個，牛奶100g，白糖10克，溫水適量。
做法：
1、把雞蛋打散於碗中，用筷子快速攪拌均勻，至蛋黃和蛋清完全融合為止。2、把100克牛奶倒入雞蛋液中，並加入10克白糖，再次充分的攪拌均勻。這個攪拌過程可以持續2分鍾，這樣蛋液和牛奶融合比較好。3、攪拌後的蛋液中會產生大量的泡泡沫，用勺子把泡麵細心的全部撈出，然後加和蛋液同比例的溫水，再次攪拌均勻，產生的細小泡沫同樣撈出。
小貼士：
一、湯要鹹淡合適，因為要用這個湯來蒸雞蛋，當然也可以用溫開水。
二、沒有檸檬沙拉汁的可以自己調點生抽香醋汁也可以，根據自己的口味來添加。
Ⅳ 怎麼蒸雞蛋才好吃
水蒸蛋的做法我有心得，因為好做又好吃所以經常吃：（二人份）1.先將雞蛋兩個打散，然後用家常用的湯匙，加上10湯匙的水，加鹽加味精香油。接著攪拌，值得注意的是攪拌的時候要小心，不要打出泡沫，否剛蒸出來的效果就不好看了，像火星表面一樣了。2蒸蛋的容器：要選用平底的碗或者深平的碟子，（我家就是用碟子），如果選用凹碗的話熟的就不勻均了，就會使得有些地方熟了，有些地方還沒有熟，或者有些地方熟了。有些地方就老了。3.蒸蛋的時間，要涼水蒸，蒸的時間要看蛋的多少和厚度，建議放得平淺一些，不要用太深的碟子蒸，中間不易熟，像我家就是兩個蛋，厚度大約在2CM左右，蒸8分鍾就好，蒸太久的話中間就會出現蜂窩形狀，不滑嫩。如果你家裡有生粉的話,最好是放點下去攪拌這樣能讓它不會那麼的碎了哦祝你吃得愉快
Ⅵ 如何蒸雞蛋才最好吃（四個雞蛋）
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
Ⅶ 為什麼很多人蒸出來的雞蛋不是湯太多了就是口感不好
雞蛋里水放的不合適
Ⅷ 為什麼我蒸的雞蛋不好吃
哈哈，蒸雞蛋要注意很多地方呢？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。