眾所周知豆腐的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，也更容易被人體吸收，而且它的含鈣量也很豐富，還有清火益氣護肝臟的功效，非常適合春天需清淡飲食的需求，正可謂是春季的養生佳品。
自己做的豆腐就是更美味，是買不到的味香濃郁，而且只要你自己試過一次後就會發現原來做豆腐其實真的沒有那麼難。一直覺得還是鹵水的最好吃，以前經常去我家後邊的菜市場買鹵水豆腐，覺得味道已經很棒了，回來洗干凈開水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上幾倍不止。豆腐的烹飪方法也應該選擇煮、燜、蒸這樣清淡的方法，才不會失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打開包布直接拿起來就吃，簡單的放點調料就是一份美味。(收起)
食材
主料
黃豆
500克
輔料
鹽鹵
8克
步驟
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。（夏天需要放冰箱冷藏室）准備清水適量（豆漿機帶的濾缸一缸即可）；取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；
2.打好的豆漿用棉布過濾；（濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等）
3.然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
4.鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
5.點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水
6.直到有出現豆花停止
7.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
8.模具加好蓋子，上邊放重物（這樣更有利於使豆腐成型）壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
9.完成。
小貼士
愛嘮叨：
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點
Ⅱ 怎樣用鹽鹵做豆腐好吃
原料：干黃豆500克，葡萄糖酸內酯8克，水4000毫升
做法：
1、干黃豆洗凈放入盆里，填滿水，泡發黃豆。通常頭天泡，第二天就可以做了。
2、把泡好的黃豆放入料理機，加入適量水打成漿（盆里准備4000毫升的水，這個水量，是打出豆漿的水的比例）把泡好的豆子放到料理機，然後加水，水量是料理機的一半，否則容易溢出來。
3、等豆子打成漿，過濾出豆渣。
4、把豆漿放入鍋里，准備熬漿。一邊熬，一邊攪拌，否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了，還要繼續熬5-8分鍾。
5、一邊熬，一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿，要透過過濾網，再倒入干凈的有蓋子的盆里。
6、把葡萄糖酸內酯，放入小飯碗里，加入涼白開（平時吃飯的小飯碗，一碗水），化勻。
7、等到盆里的熟豆漿，放涼5分鍾以後，把內酯水倒入豆漿。
8、用干凈筷子攪拌豆漿，讓內酯水充分，和豆漿調和。
9、15-30分鍾後，就成了豆腐花
10、把豆腐花倒入紗布當中，包裹起來。如果有模具就放在模具里，沒有，用活底的蛋糕烤盆也行。
11、壓上東西，如果喜歡嫩的豆腐，就時間短一些，重物輕一些。喜歡老一些，就重物要重一些，時間長一些。
12、打開紗布，拿出豆腐就可以做菜了。
Ⅲ 鹵水豆腐怎樣做好吃
水煮豆腐……食物最好吃的，就是它本來的味道，我真的覺得水煮豆腐很好吃，尤其是鹵水點的，能吃出豆腐的甜美來。
做法：
鹵水豆腐一塊，鍋中燒熱水，快開時下入豆腐，水開保持中火，煮十分鍾。
修方形裝盤，佐味達美食用，細細咀嚼，美味無比~~~！
Ⅳ 美味的鹽鹵老豆腐怎麼做好吃又簡單，做法
鹽鹵老豆腐的做法
把黃豆洗凈泡上一晚，換水沖洗干凈瀝水。
准備好料理機，豆漿機果汁功能也行，多打幾次，放入適量黃豆，加入適量的水（視自已料理機杯子大小，不要太滿，豆漿機）開始打豆漿。打到豆子細膩倒入事先准備好的放濾豆渣的袋子盆里。
打剩下的豆子，
用沙布過濾已打好的豆漿，擠干水份，再把豆渣倒入機子倒入清水再次打（如果豆子打的足夠細膩這步可略），這樣可以讓豆子更細膩，這一步可以分多次也可以一次，再次過濾豆渣，到這里豆漿就打好了，找合適大小的鍋開始煮豆漿，一定要看著豆漿在煮的時候會漫出鍋，煮到豆漿往上漲時就行了，可以關火。
這步很關鍵，豆漿要在85度左右點豆腐，把鹽鹵放入小碗以點滴的速度往豆漿鍋里點，不停的用勺子在豆漿鍋里打圈，直到點完。
蓋上蓋10-20分鍾觀察，豆腐和水分離，越來越分明。
就可以倒入沙布開始上包壓豆腐了。豆腐倒入模具後要放一段時間，空空水，老豆腐就成功了。
Ⅳ 自製鹽鹵豆腐怎麼做好吃
食材明細
黃豆200克
清水2000克
鹽鹵5克
清淡口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
自製鹽鹵豆腐的做法步驟
1
黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2
加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。
3
豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。
4
豆汁放鍋內准備煮開。
5
燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反復三次，盡量撇去浮沫。
6
另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
7
煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鍾即可。
8
靜置豆汁的時間把5克鹽鹵（與干豆40:1）加入20ml水化開。
9
鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
10
每次隔一分鍾，第三次豆腐腦基本凝固。
11
吸出清水後准備壓豆腐。
12
豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。
13
紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太干口感不好。
14
鹽鹵豆腐做好。
Ⅵ 鹽鹵老豆腐怎麼做好吃
1. 黃油洗凈後加足量水浸泡過夜，挑出壞掉和未泡發的豆子
2. 稱取所需的鹽鹵
3. 入溫水中溶解，備用
4. 將黃豆和清水一起放入料理機中，打磨成豆漿
5. 打好的豆漿倒入盆中
6. 撇掉浮沫
7. 然後將豆漿用雙層紗布袋過濾後倒入大鍋中，如果凈重不足3000g，加入清水來補足分量
8. 開大火將豆漿燒開再轉小火繼續煮3~5分鍾，期間出現的浮沫都撇掉
9. 關火，使豆漿冷卻降溫至80~90℃
10. 慢慢倒入鹽鹵鹵水，邊倒邊攪拌豆漿
11. 豆漿會隨著鹵水的加入而慢慢渾濁，待分離為絮狀沉澱物和淡黃色液體時停止加入鹵水，開火煮約半分鍾後再關火靜置5分鍾
12. 將紗布打濕鋪放入豆腐模具中，注意將邊角整理貼合
13. 將鍋內的豆花和水一起倒入模具中，水會通過模具的縫隙慢慢排走，模具內留下豆花
14. 大力震幾下模具，然後將紗布小心的疊放鋪平
15. 蓋好模具壓蓋
16. 表面放置1000g重物進行壓制，約30分鍾後，豆腐已經成型，可以取出後即食用
17. 也可以放入清水中冷藏保存
Ⅶ 自製鹵水豆腐怎麼做好吃呢
第一步，准備好豆腐，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料腌制半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然後再放入腌制好的豆腐，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過豆腐，然後悶煮十分鍾即可出鍋
Ⅷ 鹵水豆腐怎麼炒菜好吃
潮州鹵水豆腐的製作材料：
主料：
豆腐(北)500克
調料：
鹽5克，味精2克，姜15克，香葉5克，桂皮5克，丁香2克，大蔥15克
特點：
味道咸甜鮮。
做法：
1.
將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.
豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；
3.
湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.
加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.
再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.
起鍋前撒上蔥花即可。
備註：
1.
用此方法也可製成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；
2.
本品有油炸過程，需備植物油約500克。