Ⅰ 莜麵如何和面
莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「油麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵可製作成栲栳栳、莜麵餄餎、莜麵餃子等各種美食。許多人在家製作莜麵餃子會碰到破皮的情況，很是煩惱，今天教你四個小訣竅，幫你輕松解決莜麵餃子破皮的難題。
莜麵皮筋道柔韌，土豆餡清香可口，非常美味！
Ⅱ 莜麵餃子的面怎麼和才不破皮
謝謝好朋友的邀請。莜麥屬「裸燕麥」，俗稱「油麥」，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。做莜麵餃子在和面時要注意以下幾豆：
1.一定要摻點白面或澱粉。白面用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麵與白面(澱粉)比例大致3：1。
2.一定要用開水和面。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透。
3.
餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對折捏在一起。
4.莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸8分鍾就可以了。
以上是我自己做莜麵餃子一些體會和經驗，請朋友們參考借鑒。同時請朋友們點擊關注我，有更多美食為您奉獻！
Ⅲ 素餡莜麵蒸餃的做法，素餡莜麵蒸餃怎麼做好吃
食材
主料
莜麵
300g
莧菜
500g
雞蛋
2個
輔料
黑木耳
適量
香菇
適量
大蔥
適量
大蒜
適量
生抽
適量
香油
適量
五香粉
適量
油
適量
鹽
適量
步驟
1.莧菜和香菇提前焯好放涼。
2.將莧菜和香菇切碎備用。
3.木耳切碎。
4.雞蛋炒熟。
5.將四種食材放在容器中。
6.放入蔥蒜末，鹽，生抽，香油，五香粉拌勻。
7.莜麵用開水和成面團備用。
8.將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。
9.放入餡料，邊對邊捏成餃子。
10.捏好的餃子。
11.鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10分鍾餃子熟透。
12.蒸熟的餃子都「笑」了，餡放大了。
Ⅳ 莜麵餃子面怎麼和面 教
熱水和面面比較軟，容易製作成各種形狀，冷水和面比較硬，做起來比較費力，而且面容易斷開，不容易做好看。另外就是熱水和面蒸熟以後也比較軟，有香味。冷水和面生的時候硬，蒸熟了也硬。冷水和面沒有香味，發酵不起來！傳統的做法就是用熱水燙，那樣面不硬，口感好
Ⅳ 莜麵餃子皮怎麼做好吃
食材明細
莜麵適量
土豆適量
胡蘿卜適量
韭菜適量
開水適量
鹽適量
油適量（胡麻油為好）
花椒面適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
未知難度
莜麵餃子的做法步驟
1
土豆絲和胡蘿卜絲
2
洗干凈的韭菜少許
3
加少許鹽，花椒面和油
4
莜麵加開水用筷子攪成如圖情況
5
揉好的面團
6
分成大小一致的小塊
7
依次捏成類似小碗裝，每個里放適量餡兒，將兩片捏在一起，兩端留口（比較快熟）
8
開水上鍋蒸八分鍾。
Ⅵ 左雲莜麵餃子如何做
用料
莜麵
250克
韭菜
250克
雞蛋
2個
蝦皮
一小把
色拉油
蔥
姜
鹽
味精
莜麵餃子的做法
用沸水和面，把面揉成光滑的面團
蔥姜切末，把韭菜摘凈黃葉，洗干凈，瀝干水分，切碎
雞蛋打散
鍋里到入色拉油，油7成熱時，到入雞蛋液，把雞蛋滑散
倒入蔥薑末和蝦皮，翻炒幾下，關火。放入味精
把切好的韭菜放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽
把和好的莜麵分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多
把劑子揉圓，按扁
用雙手捏住圓餅，轉著圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了
把餡兒放入，對折，把邊捏緊
放入開水鍋，大火蒸15分鍾。就可以出鍋了
Ⅶ 燙莜麵蒸餃怎麼做好吃
主料
莜麵250g 餃子粉400g
芋頭4個 韭菜500g
雞蛋4隻 豬肉餡750g
白蘿卜2個 大蔥1根
生薑1小塊 花椒10g
雞精10g 薄鹽生抽5ml
燙莜麵蒸餃#西貝莜麵爭霸賽#的做法步驟
1. 先來一張全家福。莜麵、餃子粉、家裡剩下的四個小芋頭！
2. 莜麵、餃子粉按照1:1的比例混合，再加入蒸熟剝了皮的芋頭。這次兩樣粉粉都是用的100g
3. 另外准備一個大盆，分別放入300g餃子粉，150g莜麵
4. 用燒開的水澆入大盆的粉粉中，一邊澆一邊用筷子迅速攪拌，將面燙熟成光滑的面團。另外小碗裝的粉粉，先不加水，先將芋頭用手捏碎，扮在粉粉中，而後一點點加涼白開，直到將面揉勻。待燙面晾涼後，將兩份面團揉在一起，成為圖中光滑的一團面，放在室溫醒半小時。
5. 趁著醒發的時間，來調餃子餡兒！都說冬天吃蘿卜好，這次就是白蘿卜豬肉餡兒！白蘿卜擦絲，用鹽殺出水分，而後用刀切碎。將肉餡、蘿卜碎、切碎的蔥姜放在一個大盆中，放入雞精、生抽、花椒油拌勻
6. 常規的餃子包法，可以捏得稍微大一些
7. 大火，上汽後蒸15分鍾，出鍋啦！
Ⅷ 莜麵餃子的面怎麼和才不破皮，簡單易學
.一定要摻點白面或澱粉。白面用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麵與白面(澱粉)比例大致3：1。
2.一定要用開水和面。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透。
3. 餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對折捏在一起。
4.莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸8分鍾就可以了。
Ⅸ 莜麵餃子的做法，莜麵餃子怎麼做好吃，莜麵餃子
莜麵餃子的做法
一、莜麵團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，並把莜麥麵粉扒拉到碗的一邊
2.准備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發粘，做好的莜麵製品不易斷口感好,;如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麵疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有麵疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鍾(提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山葯蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鍾(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜麵餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麵粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮(提示七：莜麵餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的莜麵餃子皮容易開裂；如果你擀得莜麵餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，莜麵餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜麵餃子皮，皮的中央放入適量准備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麵餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麵餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麵彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於莜麵餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜麵餃子成花形擺放在蒸籠內
四、莜麵餃子的蒸制過程：
18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鍾，至莜麵餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調制過程：
21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鍾即可，蒸熟的莜麵餃子，蘸著醬料吃
Ⅹ 莜麵餃子怎麼做
食材用料：
莜麵250克
韭菜[圖]韭菜250克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
蝦皮[圖]蝦皮一小把相剋食物
色拉油
蔥[圖]蔥相剋食物
姜[圖]姜相剋食物
鹽
味精[圖]味精相剋食物
菜譜做法：
1.用沸水和面，把面揉成光滑的面團
2.蔥姜切末，把韭菜摘凈黃葉，洗干凈，瀝干水分，切碎
3.雞蛋打散
4.鍋里到入色拉油，油7成熱時，到入雞蛋液，把雞蛋滑散
5.倒入蔥薑末和蝦皮，翻炒幾下，關火。放入味精
6.把切好的韭菜放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽
7.把和好的莜麵分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多
8.把劑子揉圓，按扁
9.用雙手捏住圓餅，轉著圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了
10.把餡兒放入，對折，把邊捏緊
11.放入開水鍋，大火蒸15分鍾。就可以出鍋了