『壹』 自製韭菜盒子時，和面的方法與餃子面方法有區別嗎
作為一個土生土長的北方人，最愛吃的就是各種各樣的麵食了。現在特殊時期出不了門，麵食就更受大家歡迎了。因為麵食既能當菜又能當飯，好吃又頂飽。之前很多人不愛做麵食是因為費時間，現在好了，大家閑在家裡都在學著做各種各樣的麵食。前段時間做涼皮，這幾天又做油條，麵粉能做的美食實在是太多了，韭菜盒子就是其中一種。
小貼士：
韭菜盒子和面要用半燙面的方式，一半用開水，一半用涼水和面，這樣做出來的韭菜盒子餅皮非常的柔軟，放涼了也不硬。
『貳』 為啥韭菜餡餃子和餅做出來半生不熟半生不熟的韭菜餡，會不會有毒啊
你好，你做的韭菜餡半生不熟那一定是征地時間短，但人吃了以後對身體是沒有動，但是它的營養成分不太好。
『叄』 炸韭菜餃子的面怎麼和竅門
掌握3個技巧，餃子不破皮還勁道好吃：
1、和面的時候稍微加點食鹽，或者用餃子專用麵粉。
平時我們做餃子的時候買的都是大袋的麵粉，也就是做發面餅以及不用發面的麵食所用的麵粉。這種麵粉就是我們常說的中筋麵粉了，這樣的麵粉筋性適中一些，做麵食其實是很合適的，但是做餃子的時候就不太容易成型了。
而最簡單的方法就是我們在裡面加上適量的食鹽，食鹽能增加麵粉的筋性。另外用餃子專用麵粉也是可以的，這樣做出來的餃子外皮好看還勁道。
2、稍微涼一點的水來和面。
做餃子皮的時候，我們用稍微涼一點的水來和面是最好的，這和平時我們做面餅的時候所加進去的水不同。做餃子皮的時候，我們用涼一點的水來和面，這樣能增加餃子的勁道口感，所以煮出來的餃子就不容易出現破皮的情況了。
3、醒面非常重要。
不僅是發面的麵食需要醒面，我們要想將麵粉和清水、食鹽充分的混合好，就需要預留一些時間進行醒面的工作。醒面之後的面團會更加軟一些，這時候我們分成小劑子並且擀成麵皮的話，因為水分已經充分融進麵皮中了，這樣不僅延展性會更好一些還不會出現煮餃子的時候餃子皮容易破皮的問題。
『肆』 怎麼和麵粉做韭菜雞蛋餃子
做餃子時，和面是很重要的。下面來看看怎麼和面做餃子，怎麼調餡九菜雞蛋做法步驟：
餃子面的和法步驟：
取適量中筋麵粉，少許鹽，涼水分次倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面，蓋上保鮮膜餳20分鍾後復揉一遍更滋潤。
餳好的面搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
8. 取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子。所有的餡料全部包成餃子了，餃子快包完時，可以燒一鍋水。
下面來看看九菜雞蛋餡兒調法：
將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
『伍』 和餃子面可以用韭菜汁不
和餃子面可以用九菜汁。這樣的角色皮做出來是綠色的也是天然的。也可以用菠菜汁，青菜汁，油菜汁等等。
下面以小青菜為例，看看帶顏色的餃子是怎麼做出來的：
綠色豬肉白菜香菇餃做法步驟：
【需要的食材】：小青菜1把、清水250g、麵粉500g、豬肉500g、白菜一棵、香菇10個、鹽、生抽醬油、蚝油、生薑粉、五香粉；
步驟1：先來介紹綠色餃子皮的做法。綠色的小青菜洗凈，切碎放到料理機里，加上清水250g，啟動料理機，打成濃濃的青菜汁；除了小青菜以外，其它綠色的蔬菜也都可以用來製作青菜汁。
步驟2：打好的青菜汁放到小盆里，加上500g麵粉，揉成面，蓋上保鮮膜靜置15分鍾後，再揉成光滑柔軟的面，搓成長條；根據面的柔軟度可以適當調整麵粉的用量，揉好的面軟硬度要剛好，擀出來的餃子皮才不容易破。
步驟3：搓好的面條切成小段，撒上乾麵粉防粘，順著切面按扁，再用擀麵杖擀成餃子皮，擀好的餃子皮是圓形，四周薄中間稍微厚一點。
步驟4：再來製作餃子餡。先把豬肉去皮，洗干凈以後切成小塊，放到絞肉機里絞成肉餡；現在大家都不喜歡吃肥肉了，選的豬肉一般都是比較瘦的，其實帶點肥肉做出來的餡會更香，只要不太肥就好。
步驟5：把嫩嫩的白菜洗凈切碎，放到小盆里，加一勺鹽拌均勻，腌5分鍾，白菜本身水分就很足，加了鹽以後很快就腌出水，再把腌過的白菜碎擠出多餘的水分備用。
步驟6：香菇去蒂，洗凈後切碎備用。肉餡放在小盆里，加上生抽醬油、蚝油、生薑粉、五香粉，順著一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡比較有黏性。
步驟7：將擠去水分的白菜和切碎的香菇一起都放進肉餡盆里，繼續順著一個方向攪拌均勻，如果覺得鹹味不夠，可以再放點鹽，但要注意用量，因為肉餡里的生抽醬油、蚝油都是鹹味的，白菜用鹽腌過也是有鹹味的。攪拌均勻以後，餃子餡就做好了。取一張綠色的餃子皮，包上餡，綠色的餃子就做出來了。
『陸』 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
『柒』 餃子面太硬怎麼補救
稍加點水，用濕布蓋上10分分即可。
餃子的做法，准備材料：
麵粉：500g、水：250g～260g、豬肉：400g、韭菜：400g、雞蛋：1個、鮮蝦仁：200g、發好的香菇：6朵、蔥、姜：少許、芝麻油、醬油、蚝油、料酒：適量、鹽、糖、雞精：適量。
1、將水和麵粉都放到面盆里，和成光滑的面團待用
2、肉剁碎後，加入香油、料酒、醬油、蚝油、蔥薑末拌勻。
3、雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發好的香菇切成末。
4、韭菜洗凈、稍微晾乾，切碎。
5、所有餡料放在一個容器里，然後加適量的鹽、糖、雞精拌勻即可。
6、將面團搓成長條，切成小塊，大約10克左右的面劑，擀成圓形，然後取適量的餡料包成餃子。
7、起鍋加入適量的清水燒開，倒入包好的餃子，煮至餃子浮出水面即可。
『捌』 在做韭菜雞蛋餃子的時候，最忌諱加什麼東西
不管是逢年過節還是日常生活大家都愛吃餃子，不僅熱鬧而且簡單不失美味。對於喜歡吃素餃子的人來說，韭菜雞蛋餃子簡直是心頭第一好。
小小韭菜能解決健康大問題，韭菜渾身是寶。
【烹飪貼士】
1.海米也可以換成蝦皮，主要都是為了提鮮。
2.煮餃子的時候，第一次水開後不要著急將餃子撈出，再加入一碗冷水，然後等水再次煮開後才能撈出餃子。
3.和面的時候可以在面里放入生雞蛋，那樣煮出的餃子就不容易粘。
4.為什麼韭菜餡的餃子不好吃，其實是放了太多的調料，比如五香粉、十三香等調味品。本來韭菜就鮮味十足，如果加了以上調料，反而鮮味沒了，而且還會變黑賣相極差，吃起來怪怪的感覺。
『玖』 素韭菜餃子餡不散秘訣
包餃子的時候調面也很重要，用溫鹽水和面，這樣面有勁道，不易破皮，做水晶餃子面要和的硬一些，這樣才能把皮擀得薄一些。素餡餃子調餡的關鍵是要先打一個生的母雞蛋，和菜一起攪拌均勻。