Ⅰ 麻婆豆腐的家常做法怎麼做
說到川菜我相信許多人都聽過，甚至有的人可能吃過卻不知道它們是川菜。其實川菜可以說是最接地氣的菜系，有些類似於家常菜，我們生活中比較常見的川菜有酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、干鍋蝦、水煮類等等都是屬於川菜。特別是其中的麻婆豆腐，那做出來真的是非常給力，同時它也是川菜的開路先鋒，做出來麻辣爽口，非常的給力。
麻婆豆腐之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於麻婆豆腐的做法，已經有了更深的認知。其實這道麻婆豆腐對於細節要求還是比較高的，首先是在煸炒底料的時候，我們一定要炒出豆瓣醬中的紅油色，這樣出鍋的麻婆豆腐才有味，同時它的顏色也會比較紅潤。其次就在燒的過程中我們不能把豆腐給弄碎了，否則出鍋十分影響口感。
Ⅱ 麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐怎麼做？
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是現在麻婆豆腐在全國已經很普遍，知名度很高的一道下飯菜，而且也流傳出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根據當地的風味演變出來的，但是不管怎麼變，萬變不離其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；
製作步驟：
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干凈，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；
3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋里放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；
8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
麻婆豆腐的烹飪技巧
1、這道麻婆豆腐沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然後在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入干辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦；
2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實不管煮什麼菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；
3、花椒和麻椒很多網友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什麼不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是綠色的，還是很好區別的。
Ⅲ 麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃
大家好，我是廚師長，阿勇，我做廚師15年，希望我的方法可以幫助到大家。
豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，姜蒜等製作而成。
這道菜做法有很多種，今天就給大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，喜歡這道菜的朋友，可以試試這個方法。
首先我們准備一下食材，嫩豆腐一塊，洗凈後，先切成條，再切成兩厘米左右的小方塊。
大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，生薑一小塊切成薑末。
五花肉一兩左右，切成碎肉粒。
起鍋燒水，涼水下入切好的豆腐塊，加入食鹽3克，用來增加豆腐的底味。
一道非常美味的麻婆豆腐就做好了大家如果有更好的方法也可以告訴我，謝謝。
開中火煮沸，30秒後倒出控干水分。（豆腐焯水時最好用冷水下鍋，水開後改成小火，這樣豆腐不容易煮爛）
起鍋添入食用油，充分滑鍋後倒出熱油，然後再倒入涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
倒入切好的碎肉粒，炒出香味以後，倒入薑末和蒜末，繼續翻炒幾下。
再加入豆瓣醬5克，開小火煸炒，炒出紅油，加入干豆豉5克，翻炒均勻。
加入一勺清水化開，添入清水的量以沒過豆腐為宜，倒入焯過水的豆腐塊。
加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉0.5克。再加入老抽幾滴調色，用勺子輕輕翻動幾下，化開調料，加入花椒粉1克。
開中火，慢慢收干湯汁，等湯汁快要收干時，勾入少許水澱粉，這樣可以使湯汁更加濃郁粘稠。
然後晃動炒鍋，再加入紅油3克，輕輕推動豆腐翻勻，就可以關火起鍋裝入盤中。
最後再撒上少許蔥花點綴。好了，到這里，這道香辣開胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
准備好一塊豆腐，一點火鍋底料，一點肉末，在家就可以做美味的麻婆豆腐
您好！很高興回答您的問題，麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃
Ⅳ 最簡單好吃的麻婆豆腐做法
最簡單好吃的麻婆豆腐做法
最簡單好吃的麻婆豆腐做法，豆腐是家庭炒菜中廣泛使用的材料，豆腐的做法很多，其中較為受到大家歡迎的是麻婆豆腐，它的麻辣鮮香，讓人一口接著一口，今天為大家帶來的是最簡單好吃的麻婆豆腐做法。
最簡單好吃的麻婆豆腐做法
用料
嫩豆腐 1塊
肉末 120克
李錦記麻婆醬 3大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 一小勺
澱粉 一小勺
小蔥 半根
做法
肉末里放入生抽，老抽，料酒，我還加了五香粉蒜粉等，攪拌均勻，放到一旁備用。
豆腐切塊，焯水～ 豆腐大家根據自己的喜好挑選硬度。我喜歡軟軟嫩嫩的，做出來很適合拌飯～
熱鍋倒油，加一點蒜末，炒香之後倒入腌制好的肉末，翻炒均勻
認准李錦記麻婆醬！我在美國，我這瓶是美國版包裝。國內版包裝是叫「麻婆豆腐醬」～這個醬辣度鹹度都剛剛好，做麻婆豆腐超級下飯～我已經回購至少10次，絕對是做麻婆豆腐必備，超級好吃！試過就知道，絕對不後悔～
炒好的肉末加入豆腐，放入三勺李錦記麻婆醬。醬的量看口味，喜歡辣的就多放一些～ 我一般放三勺，就是平常吃飯的勺子??，感覺辣味鹹味正合適。加入一杯水，燒一會兒入味～ 然後大火收汁，收到還剩一點湯汁的時候，勾芡。勾芡就是那一個小碗，倒入澱粉，加點水混合好，然後倒入鍋里～ 倒了之後用炒勺攪拌，這樣湯汁會變的濃稠～
然後就可以出鍋啦！加點小蔥裝扮一下～ 開吃吧！拌飯超爽！
小貼士
請認准李錦記麻婆豆腐醬，買了不後悔！哈哈哈這個醬不太辣，做的時候，大膽的放醬，然後嘗一嘗味道。
麻婆豆腐湯做法
材料
豆腐一塊、牛肉末；調料：豆瓣醬、豆豉、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯300ml、水澱粉、花生油；配料：青蒜末、花椒面、香菜末。
做法
1、先把豆腐切成2厘米見方的'丁。
2、在清水裡放少許鹽。
3、把切好的豆腐在水中。
4、浸泡15分鍾。
5、然後撈出備用。
6、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
7、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
8、煸炒出香味後下入豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
10、然後烹入黃酒炒勻。
11、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
12、然後放入適量的醬油。
13、用鹽調味。
14、然後下入豆腐煮開。
15、豆腐煮大約3-5分鍾。
16、然後放入少許雞粉提鮮。
17、用水澱粉勾芡。
18、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
19、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
20、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小貼士
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐製作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。
3、在北方製作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在製作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
Ⅳ 麻婆豆腐可以怎麼做怎樣做最好吃
麻婆豆腐可以那麼做，最先提前准備水豆腐一塊，先切割成厚片，再切發展條，最終切割成小三角，軍用被子的尺寸按照自身的情緒來切，所有切完之後放進盆里。薑片一小塊拍扁，切割成姜沫，蒜頭幾顆拍扁切割成蒜泥，和姜沫放到一起。大蔥一根切割成蔥段，還可以用蒜黃，切完裝進盆里。
瘦豬肉一塊先切一片，再剁碎肉沫，剁好之後放進盆里，家中標准好的好朋友，可以用一塊牛羊肉剁碎末。等食物所有備好之後，大家逐漸烹制。鍋中燒開水，添加一勺食用鹽提升底味。水開後放入水豆腐，除去水豆腐里頭的豆味，再添加少量老抽王上背景色。水開後煮一分鍾，一分鍾之後就可以撈起來浸盆。炒菜鍋燒開加上一勺植物油滑鍋，把油燒至起煙之後倒出。
麻婆豆腐是一道最廣為人知的四川菜，是用水豆腐、牛肉末、辣椒干、麻椒、豆瓣醬等製造而成，炒雞絲麻辣醬香，嫩滑爽口。Helen喜歡吃麻婆豆腐，是由於水豆腐表層蓋著一層鮮紅色的辣油，外觀極好之外，也有香甜可口的麻椒味，趁熱吃不但辣到人大量出汗，還令人食慾大好，提高胃口。
Ⅵ 一份絕妙的麻婆豆腐在家應該怎麼樣做
我們在製作麻婆豆腐時一定要注重麻辣這兩蘆衡個字，如果沒有注意唯攔這2點，做出來的麻婆豆腐，絕對是失敗的。麻婆豆腐是川菜的代表之一，經常出現在各家各戶的餐桌上。其實在家裡也可以製作出絕妙的麻婆豆腐，重點是調味料的掌握。
製作麻婆豆腐選擇原料也非常重要，首先我們不能選擇較老的北豆腐或者老豆腐，以水豆腐最佳。肉末一般用牛肉最好，沒有牛肉也可以改用豬肉。用這種方法我們也可以製作其他菜，可以算是一個萬能調料。其實各家製作麻婆豆腐的方法都不太一樣，但只要最後做出來的菜味道好吃就足夠了，一些小細節實在沒必要太過計較。
Ⅶ 麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃呢
麻婆豆腐始創於清朝同治元年，開創於盯液成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐燃祥歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
陳麻婆豆腐
1.豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。
2.蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放皮則搏入豆瓣辣醬，炒出紅油。
3.豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
Ⅷ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐
主料：偏嫩的膽水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：蔥、姜、蒜、適量（其中蒜的比例大些），長蒜苗葉若乾片，高湯1杯半（約360m1，沒有可用清水）
調料：豆瓣醬一湯匙，二荊條海椒面一湯匙，現舂花椒面依口味1-2湯匙，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水澱粉1/4杯（約水60g+2小勺澱粉10cc）
麻婆豆腐的做法
1、現舂花椒面：a、花椒揀去雜質，取出殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆；
5、火力：豆腐最後要用小火燒制，更入味也保持口感不老；
6、勾芡：業內流行三次勾芡，用於控制芡汁的厚薄，但我給的湯汁和芡汁比例基本全部用完，其實勾芡幾次也不太重要了，但蒜苗順序還是最後放為好；
7、麻婆豆腐的成功標准：麻辣鮮香酥嫩燙渾（捆，即豆腐形態完整不碎），製成後可以對照。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
Ⅸ 麻婆豆腐的好吃做法
麻婆豆腐
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是「麻婆豆腐」，這也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！
初級
炒
微辣
廿分鍾
主料
豆腐一塊400克
牛肉末50克
輔料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料
醬油15克
豆瓣醬30克
豆豉20克
鹽2克
雞粉2克
黃酒10克
大蒜末20克
肉湯300ml
水澱粉適量
花生油30克
麻婆豆腐的做法步驟
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1.主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2.先把豆腐切成2厘米見方的丁。
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3.在清水裡放少許鹽。
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4.把切好的豆腐在水中。
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5.浸泡15分鍾。
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6.然後撈出備用。
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7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
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8.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
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9.煸炒出香味後下入豆豉煸炒
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10.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
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11.然後烹入黃酒炒勻。
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12.炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
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13.然後放入適量的醬油。
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14.用鹽調味。
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15.然後下入豆腐煮開。
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16.豆腐煮大約3-5分鍾。
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17.然後放入少許雞粉提鮮。
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18.用水澱粉勾芡。
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19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
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20.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
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21.然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。