① 餃子皮怎麼包和肉餡怎麼包
餃子皮和肉餡的做法，下面詳細來看看步驟：
餃子皮做法步驟：
准備：普通麵粉300克、食鹽2克、涼水150克
【製作：】
1、麵粉里加上食鹽可以增加麵粉的筋性，用一半配比的涼水來和面，攪拌成面絮狀之後，簡單揉成團，餳面10分鍾。
2、第一次餳面結束之後再反復的把面團揉勻揉光滑，再密封餳上半個小時。
3、餳面結束之後直接取出來面團，注意撒乾粉防粘。餳好的面不要再揉了直接按扁擀成圓形的餅皮，薄厚度自己掌握。
4、擀好之後找一個合適大小的圓形的瓶蓋，直接壓出形狀，這就是餃子皮了。
5、剩下的邊角料可以重新揉勻餳上10分鍾，再按照這個步驟繼續做餃子皮，或者用傳統的下面劑擀皮的方式做餃子皮都行。
溫馨提示：
食鹽可以增加麵粉的筋性
面團的含水量很水，第一次餳面很重要。面團稍微鬆弛一點再揉會更容易能揉光滑。
第二次餳面之前一定要把面團揉的特別光滑勻稱，這樣做出來的餃子皮才會勁道好吃又光滑好看。
擀餅皮的時候要注意邊撒乾粉邊擀，防止面片太薄黏連在一塊。
肉餡調法：
蝦仁萵筍餃子餡
蝦提前剝好，加入料酒生粉腌制一會兒；萵筍切丁，用鹽殺一下水分，玉米用刀刮下，姜切末，准備少許豬肉剁成餡；把豬肉餡、玉米粒和薑末放入碗中，倒入少許料酒，生粉，糖，鹽，味精，五香粉，蛋清，醬油，黃豆醬；把花生油放入鍋中，小火加熱後放入大料，八角，干辣椒等香料，炸香關火，倒入肉餡；把事先炸好的蔥油放入肉餡，打肉餡時注意方向要一致，把萵筍丁放入肉餡里打勻；包餃子時把餡料放入餃子皮上，再放入一個腌制好的蝦仁。
蝦仁冬瓜餃子餡
冬瓜剁碎，將蝦仁剁碎，放入剁好的冬瓜餡盆里；將冬瓜餡放入蘢布里擰干水分，再放入干凈盆中待用；剁碎適量的蔥花和姜，放入剁好的餡子裡面，將十三香、醬油、料酒、鹽、色拉油、雞精適量放入盆中攪拌均勻。
蝦仁西葫蘆餃子餡
西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；全部食材裝盆，加適量花椒面、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。
② 圓皮餃子的包法
主料：餃子皮適量、肉餡適量。
輔料：。
步驟帆手皮：
1、葵花形：在餃子皮中間放上適量肉餡，再取一張餃子皮覆蓋在肉餡上，粘合邊緣，用手在餃子皮上順著一個方向依次翻起一角，粘合即可。
③ 包肉餃子餡怎樣弄好吃 豬肉餃子餡怎麼調好吃的配方
1、准備原料:五花肉200克、花椒水50克、黃歲悔豆醬油25克、蔥末20克、薑末乎敏正20克、香油15克。
2、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油。
3、用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻。
4、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香拿鏈油。充分攪拌均勻即可。
5、豬肉餃子餡的做法技巧：
（1）肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
（2）溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
④ 包餃皮的包法
首先來看一下麵皮的做法：
1、麵粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀。(大家可以用熱水燙面，面團會很熱，可以在手上淋入涼水再揉面團。這樣還不容易粘手。)
友情提示：包蒸餃的面要和成燙面的，這樣蒸出來不會硬。要先和面，這邊餳著面，那邊再准備餡，這樣餡准備好了，面也就餳好了。
2、 把面揉成光滑的面團和，用東西蓋上醒半小時。
3、醒好的面團再次揉光滑後搓成棍狀後分成小劑子。
4、每個劑子壓扁擀成中間略厚邊上薄的圓麵皮。
麵皮現在做好了，我們來看一下如何包成各試各樣的餃子。聚餐網下面給大家總共整合了10種餃子的花樣包法。
柳葉餃的包法圖解：
拿麵皮裝好餡料後用中指把麵皮按向餡料方向。
用手捏擠，然後用大姆指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成W形。
大姆指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。
太陽花餃子的包法：
1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。
2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順著一角捏花邊。
荷包餃子的包法：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。
2、從右至左卷花邊。
小手包餃子的包法：
1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來枯雀捏緊中間部分。
2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然後卷花邊。
四角餃子的包法：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。
三角餃子的包法：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對折捏緊。
2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。
尼莫魚餃的包法：
1、取一個餃子皮放上肉餡。
2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊後壓平。
小金魚餃的包法：
1、取一個做蘆餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。
2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其餘邊邊捏緊。
西班牙舞裙餃子的包法：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折，中間三分之一的部分捏緊。
2、將左右兩邊的中間部分向中心捏緊，剩下的邊邊捏緊，將邊邊每間隔兩三毫米用手指捏緊搓一搓。
美人沒胡早扇餃子的包法：
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。
⑤ 餃皮餡怎麼做好吃
味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳餚，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。餃子想要做的美味，調餡是最重要的一步！餃子餡怎麼調才好吃？大廚教你2個小技巧，餃子不僅鮮嫩還入味！在吃膩了韭菜豬肉，白菜豬肉的餃子後，小編推薦大家吃這種餡，蓮藕豬肉餡餃子。秋天的蓮藕藕節肥大潔白，清脆爽口。喜歡吃蓮藕的朋友可千萬不要錯過了，大家一起來看看小編是怎麼包蓮藕餡餃子的吧！
豬肉蓮藕水餃
⑥ 包餃子怎麼包
教納辯包餃子的方法：脊局
首先把餃子的一端捏緊，然後左手的食指推著麵皮，右手的食指捏緊，一手推一手捏，最後還剩一小點時，將外圈捏出一圈褶子，最後的小角角對折收尾，整理一下即可。
這個包法跟蝦餃有點相似，包出來是特別好看的。櫻茄讓
⑦ 肉餃子皮怎麼做好吃法
步驟
1.砧板塗油，放上一片餃子皮，刷上薄油，撒鹽，鋪上蔥花，蓋上第二片餃子皮，撒鹽和蔥花，重復此動作直到蓋上第5片。
2.用擀麵杖擀薄。
3.用少許油兩面煎黃。
4.鍋中抹油鋪上餃子皮，刷一層披薩醬，鋪上牛油果片，小番茄片和用微波爐叮熟的牛肉粒。
5.撒上芝士，沿鍋邊倒入一小碗水。
6.蓋鍋蓋小火燜5分鍾直到吸干水，芝士融化。
7.將烤盤刷油，放上餃子皮175度烤5分鍾，拿出來後抹上果醬
8.然後再放上棉花糖。
9.再烤5-10分鍾到棉花糖表面微黃。
⑧ 怎麼用雞蛋作餃子皮包肉餃子
1、把蛋液加少許鹽調好，鍋中加一點旅培油罩蠢燒熱後把一勺蛋液倒進去；
2、然後晃動鍋子讓蛋液攤成圓形，等蛋液快要完全凝固的時候在蛋皮中間放上適量肉餡；
3、用鍋鏟或者筷子把蛋皮一邊夾起來疊過去形成餃子型；
4、輕輕按住封口處拆悶唯稍微加熱讓蛋液完全凝固即可；
5、此時的蛋餃餡還是生的，可以通過蒸或者煮讓肉餡變熟即完成。
⑨ 餃皮包餃子怎麼包
餃子皮製作訣竅：
1，麵粉選用高筋麵粉，麵粉和水的比例為2比1，和面時要加入雞蛋清和鹽。
雞蛋清可以增加面團的蛋白質含量，可以讓擀出來的餃子皮有筋道。
鹽是筋，鹼是骨，和面時加點鹽，可以讓擀出來的餃子皮更筋道。
2，和面時要反復揉搓，把面團揉到表面光滑，中間細膩沒氣泡。通常和面時要餳三次面，反復揉夠三次，這樣的面團擀成的餃子皮筋道好吃，還不破皮。
做過麵包的人都知道，面團要揉出膜，做出來的麵包才好吃，做餃子皮也是一樣。機器做好的餃子皮口感不好，偏硬是一種原因，但更主要的原因是沒有經過和面，直接從面絮就壓成了餃子皮。
3，餃子皮要擀得薄才能好吃，薄皮大餡的餃子才更受歡迎。擀餃子皮時麵粉別撒太多，擀出來的餃子皮要中間比邊緣厚些，這樣的餃子皮包上餡後不容易破，而且又容易捏緊。
餃子餡的製作訣竅：
1，常見的豬肉萬能餡製作時不能用全瘦肉，要加點肥肉，調出來的餃子餡才能不幹不柴，又嫩又香，以七瘦三肥和八瘦二肥的豬肉做餡為好。
2，調豬肉萬能餡肥瘦比例很重要，但在肉餡味道調好後，加水攪打也很重要。分多次往肉餡里加水，順時針方向攪打，等肉餡把水全部吸收，繼續攪打到肉餡變得粘稠起膠時為止。打水是為了讓肉餡鮮嫩爆汁，順時針攪打是為了讓肉餡抱團不散。
3，餃子餡里除了要有肉，蔬菜的加入讓餃子餡營養更豐富，味道也更好。蔬菜如果水分多，切碎後加鹽剎出多餘的水分，擰干水才能拌餃子餡。蔬菜如果不喜歡它太硬，可以焯燙一下再切碎擰水後拌餃子餡。比如白菜要揉鹽提前剎水，蘿卜可以焯水後做餃子餡。
4，油是調餃子餡必不可少的。調餃子餡時不能把生油直接加入，要把生油燒熱放涼後再拌餃子餡，如果把油加入蔥姜大料等炸香，製作成料油，調出的餃子餡味道會更好。