⑴ 魔芋豆腐怎麼做
以前只知道魔芋豆腐好吃，炒著吃，燙火鍋都非常美味，也是麻辣燙里最受青睞的。其實優點遠不止這些，魔芋豆腐還是減肥養生的好東西，熱量非常低，很適合減肥期間。隔段時間我就會自己做一次，非常簡單，從來沒有失敗過。
【所需食材】
魔芋粉50克，清水2000克。食用鹼7克，半碗開水。
① 做魔芋豆腐之前，先准備半碗鹼水。7克食用鹼，加半碗開水，化開攪勻，備用。一會兒就不用手忙腳亂的。
② 鍋里加4斤左右的清水。大火燒熱，不用等到沸騰，只要鍋里冒起很多密集的小泡泡，水溫大概是70度左右的時候，就往水裡倒魔芋粉。邊倒邊攪拌，攪勻以後，也別停手，繼續攪拌。等到鍋里沸騰以後，轉小火，然後開始計時15分鍾。這15分鍾要一直攪拌，手不能停，而且要貼著鍋底攪拌，以免糊底。
③ 15分鍾以後，鍋里已經變成黏稠的糊狀了。這時候把之前准備好的鹼水倒進來，然後再攪拌30秒。完全攪拌均勻以後，關火。晾至凝固。
④ 一小時後，已經凝固成型了。但韌勁和硬度都還不夠，不能用手直接拿起來。這時候用刀子把魔芋豆腐分割成小塊，受熱能均勻點。然後隔水蒸15分鍾，有助於更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有彈性，硬度也是剛剛好。晾冷以後，直接用手一塊塊拿出來。然後放冷水裡浸泡，中途可以多換幾盆水，能有效去除鹼味。
⑥ 可以直接切片炒著吃，或者涼拌。還有一種吃法就是把整塊魔芋豆腐放冰凍室，凍上幾小時以後，拿出來解凍。就變成像麵筋一樣的海綿體，非常有韌勁。可以用來煮麻辣燙或者火鍋，非常入味而且有嚼頭。
⑵ 能開胃下飯的魔芋豆腐，到底是怎樣的做法呢
魔芋豆腐這種東西，真的是很沒有賣相的，灰乎乎的，還帶著青紫色，而且還有一些詭異的黑點點綴其間，口感呢也是軟塌塌滑溜溜的，而且極難入味，不過這鹼性是有益的鹼性食品，對愛吃食用動物性酸性食品過多的人來說，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡的作用。
鍋中燒水，水燒開後倒入少量食醋加入魔芋豆腐淖兩分鍾，能有效地去除魔芋豆腐的腥味把火打開燒至鍋冒煙，倒入花生油，把蒜，辣椒放在鍋中炒出香味後把魔芋豆腐倒入鍋中翻炒，放入少許開水燜干水之後倒入醬油，白糖，鹽，蠔油各少許再次翻炒最後加入蔥花即可。成型後用刀劃方塊翻過來加水繼續煮開20分鍾撈出來放涼水裡泡著，要吃的時候切好了在用清水煮幾分鍾厲干水，我們喜歡用自己家的泡椒還有芹菜炒來吃。
⑶ 魔芋豆腐爽口美味，怎麼自己自製作魔芋豆腐
魔芋豆腐是雲貴川地區常見的一道家常美食，不過在其他地區也偶爾有見，在筆者的家鄉河南淅川也是經常吃魔芋豆腐的，尤其是在過年的時候，每家每戶都是必須製作的。最好吃的魔芋豆腐是用新鮮的魔芋經過純手工的研磨成漿，然後加入清水和鹼水使其凝固，最後再經過一天一夜的漂鹼而成的。
結語：吃魔芋豆腐的時候最好是配上酸菜炒，因為在小編的家鄉的淅川酸菜也很有名，地道好吃，不亞於東北酸菜，因此製作魔芋也是為了搭配酸菜。而且在雲貴川地區的魔芋也是經常搭配酸菜來食用的。
⑷ 魔芋豆腐怎麼炒才好吃
一說到魔芋豆腐，估計大家會想到平時我們常見的那種大豆製作出來的豆腐，其實魔芋豆腐不是有大豆製作出來的，而是用魔芋製作出來的，魔芋豆腐吃起來口感爽滑非常美味，那您知道魔芋豆腐有哪些做法嗎，接下來就和小編一起去了解一下吧。
魔芋豆腐怎麼做好吃
魔芋豆腐
主料：
魔芋豆腐600克
調料：
食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法
1、將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末。
2、將切成片的魔芋豆腐放入鍋中燙一下，有利於去掉魔芋豆腐中的鹼味。
3、用清水沖洗干凈。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、炒一會後可以加入適量的高湯，使這道菜更加的有營養，然後大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽(根據口味少加或不加)、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋里的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
酸辣魔芋豆腐
主料：
魔芋400G 酸菜200G
配料：
小米椒1個 生薑1塊 芹菜2根 香蔥1根 花椒10粒
調料：
鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量
做法
1、酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生薑切絲，蔥切花，小米椒切圈。魔芋洗凈，切片後用開水焯兩分鍾取出。
2、將鍋內倒入適量的油，等有燒熱之後加入花椒、小米椒、姜絲、蔥翻炒到有香味出來。
3、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香
4、注入開水，大火燒開，小火熬煮10分鍾。
5、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鍾。
6、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鍾。
7、撒入香蔥及雞精提提香。
⑸ 魔芋豆腐的製作方法和步驟
第一步 食材及廚具備料：
1.魔芋粉50克
2.食用鹼6克
3.清水1500毫升（水質不好，可以選用礦泉水）
4.砂鍋一口
5.木質飯鏟一把
第二步 製作：
1.把1500毫升的清水，倒入砂鍋燒開。
2.用一小杯開水將准備好的6克食用鹼融化。
3.砂鍋的水燒開後，調制中小火，將准備好的50克魔芋粉倒入鍋中， 邊到粉的同時用木鏟沿順時針或逆時針方向不停攪拌，攪拌30分鍾，一 直攪拌成漿糊狀。一定掌握好火勢，保持中小火，否則火勢太大容 易沸溢，避免燙傷手。
4.倒入融化好的鹼水，迅速攪拌25~30秒，將鹼水均勻融合在漿糊里。這一步，一定 要快速攪拌，時間不能過長，也不能過短。
5.關火，蓋上砂鍋蓋悶至15分鍾。
6.15分鍾後，開鍋蓋，用飯鏟將成型的魔芋豆腐與砂鍋周壁和底部分離開。加入清 水，水的高度沒過豆腐約2厘米左右，然後大火再煮10分鍾。
第三步 將涼至好的魔芋豆腐取出。可以根據自己的口味涼拌，或者搭配不同食材燒 熟都可。
第四步 保存方法：放至冷水中浸泡著，或放冰箱冷藏，可保存2-3天。
炎熱的夏天馬上到來，自己動手做出來的魔芋豆腐，口感Q彈爽滑，開胃下飯，食用安全放心，更重要的還不擔心會長胖哦，您也來試試吧！
溫馨提示：魔芋屬於寒性質，雖然美味，但也不可過量食用，注意掌握好度。
⑹ 魔芋豆腐的做法大全是怎麼做的
魔芋豆腐最好吃的做法，開胃又下飯吃著太過癮，拿肉都不換
豆腐是我們日常生活中最常見的食材之一，常常出現在老百姓的餐桌上。今天我們來說一種「豆腐」，但是此「豆腐」非彼豆腐，和我們平時常吃的豆腐有著質的區別，這種「豆腐」叫作魔芋豆腐，並不是用黃豆製作而成，而是使用天然植物魔芋製作而成。魔芋豆腐不僅味道鮮美，吃起來口感爽滑，和涼粉有些類似，富含可溶性膳食纖維，有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，促進消化和吸收，是一種營養健康的食材。魔芋豆腐含有極少的熱量，還可以增加飽腹感，有著很好的減肥瘦身效果，被譽為「天然的減肥葯」，如果你正在減肥，可以試一試吃些魔芋豆腐。
魔芋豆腐要比普通的豆腐做法簡單很多，炒制過程也不需要太多的調料，只需要幾分鍾就可以做一道非常好吃的美食，今天我們用用魔芋豆腐和酸豆角一起炒制，做出來的魔芋豆腐吃起來滑嫩Q彈，酸辣入味，特別好吃下飯。如果你也喜歡吃魔芋豆腐，就一起動手試一試吧。
食材准備：魔芋豆腐、酸豆角、蒜苗、大蒜、泡椒、剁椒醬、生抽、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備一大塊魔芋豆腐，然後切成1.5cm左右的方塊裝入盤中備用；酸豆角切成小段，蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮切成小塊，泡椒切成小圈備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，水開後加入適量鹽，然後倒入切好的魔芋豆腐焯水2分鍾，2分鍾後撈出魔芋豆腐，瀝干水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入剁椒醬，開小火不斷翻炒出香味，然後下入切好的泡椒、蒜粒、酸豆角，再次翻炒出香味；
4、倒入焯好水的魔芋豆腐，翻炒均勻後開始調味，下入適量鹽、生抽，再次翻炒均勻後開中小火燜煮3分鍾，然後下入切好的蒜苗，翻炒片刻後加入少量水澱粉勾芡，翻炒幾下就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常魔芋豆腐炒酸豆角就做好了，魔芋豆腐酸辣入味，開胃又下飯，吃著非常過癮。
小貼士：
1、魔芋豆腐經過焯水，可以去除魔芋的異味，吃起來也更有彈性，口感更好。
2、魔芋豆腐本身含水量較大，燜煮的時候不需要再加水，經過燜煮會更加入味
⑺ 魔芋豆腐怎麼煮好吃
自製魔芋豆腐的做法
鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
轉小火，持續攪拌10分鍾，至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鍾。
15分鍾後，魔芋豆腐凝固。
鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。
用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鍾進一步硬化。
⑻ 魔芋豆腐怎樣燒又好吃
紅燒鴨子放魔芋就很好吃，紅燒調料都一樣，只是加上魔芋就好了，很好吃的。
⑼ 怎樣炒魔芋豆腐好吃
魔芋豆腐是一個健康食材，深受大家的喜愛，川菜中有一道最經典的名菜魔芋燒鴨，非常好吃，也有將魔芋冷凍做成雪魔芋再拿來燒鴨子，效果也非常好。
一、原料
主料：嫩肥鴨1隻 （1500g左右）
輔料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精鹽15g 、陴縣豆瓣 25g、 花椒 10g、醬油10g、料酒10g 、味精2g、水澱粉50g、鮮湯適量、食用油50g
二、操作程序
1、鴨子出骨後斬成長約6CM，寬約2CM的條狀，魔芋切成長約5CM，粗約1.5CM的條狀，姜蒜切成1.2CM見方的薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。
2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去異味，撈出漂入溫水中。
3、炒鍋置旺火放油燒至七成油溫放陴縣豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，去渣留汁，放入鴨條，花椒，姜蒜片，精鹽，料酒，醬油轉入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝干水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味後加入味精，蒜苗，用水淀勾成二流芡收汁成菜。
三、技術要領
1、選用較為肥嫩的仔鴨為佳。
2、魔芋燒制時間不宜過長
3、掌握好燒制的火侯。
四、成品質量要求
色澤紅亮，質地熟軟，咸鮮香辣
五、品種變化
變化原料製作魔芋燒雞、雪蘑芋燒鴨等。
此菜屬於紅燒類的菜餚，家常風味，突出豆瓣的風味，小火慢炒，加入主輔料小火慢煨，燉熟即可。
雪魔芋燒鴨是峨眉山的一道名菜，有悠久的歷史，很多到峨眉山的遊客都要帶一些雪魔芋回來，雪魔芋用水泡發後，燒在菜餚中，由於泡發後其組織形成孔狀結構，更容易吸收味道。