㈠ 干燒大蝦怎麼做好吃
前言
以前極愛吃蝦的，自從在下川島暴吃了一次極靚的海蝦之後，吃「傷」了，有心理陰影，看見蝦都怕得不敢吃。但小孩愛吃，看到有靚的蝦，就會買回來保存好，做給他們吃。這蝦存期有點久，不宜做其它清淡的菜式，要做點味兒重，又能吃到彈牙口感的蝦肉，就想著用「燒」的辦法，蝦是高蛋白食材，過多的汁水烹制，會顯得「油膩」，就做干燒。「燒」在粵菜中沒有的，但有「南炆北燒」之說。利用平底鍋的不同溫區，通過慢火將汁水略收干並將大蝦烹熟，終於做出味濃，口感佳的「干燒大蝦」。
材料
主料：8頭大海蝦6隻；
輔料：油適量、鹽適量、薑末2g、蒜末2g、番茄醬10g、蔥絲少許
干燒大蝦
1
將姜切成薑末，蔥白切成細末，蔥葉切絲，備用。
2
將蝦清洗干凈後，用廚房剪剪除蝦須、頭劍和蝦腳。
3
如圖所示，用剪尖從蝦頭與蝦體殼的連接處插入，插入深度是蝦體直徑一半，緩緩向蝦尾方向剪開，至最後一節蝦殼處，此節蝦殼保留，將其它處的蝦殼剝離，順著將蝦線扯除。
4
這是處理後的狀態。
5
用干凈的抹巾，包裹好步驟4的蝦，並輕輕按幾下，將蝦的水分吸干。
6
取一平底鍋，燒至4分熱（約100度）後，改小火（用爐頭中央的小火芯即可）下極少量的油，將吸干水的蝦依次放入，擺放好，注意蝦頭方向，因為蝦大隻，頭要在鍋的加熱區要久些，才能讓蝦成熟一致。
7
如圖所示，在煎制的同時，用筷夾著蝦整形。將蝦尾彎向蝦頭處，這為什麼在處理蝦殼時，在尾巴最後一節要保留蝦殼的原因，就是防止蝦過熟。
8
蝦的每面煎2分鍾，就已經熟透，將火改大，濺入料酒，並輕輕晃動鍋，讓蝦沾汁均勻，收汁後，再改回原來一樣的小火。
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將蝦撥向鍋內的另一邊，鍋稍傾，在鍋邊加熱區處，下少許油，將薑末，蔥末煸香。
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再下番茄醬，煸出香味，用筷劃勻。
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再晃動鍋，用筷夾翻轉蝦只，讓每隻蝦都均沾上醬汁，即可出鍋。
12
出鍋，裝碟擺放好，撒上蔥絲點綴即成。
小貼士
1、用蝦做食材的菜，一般都要求低鍋溫或者猛火快炒，這是食材的性質所決定的。鍋溫過高，易使蝦肉失水干澀難吃，因此就得根據這個特點來做菜。
2、用小火，除在濺入料酒除腥時用了片刻大火收汁外，在鍋中產生不同溫度的加熱區，盡管是100度左右的鍋溫，也能做出「干燒」手法，又能保持吃到熟透後蝦的口感。
3、8頭海蝦是指蝦的重量和規格，指的是8隻蝦/500克的海蝦。
4、海蝦本身已經少許的鹹味，加上番茄醬也有鹹味，不用再加鹽調味了。
㈡ 干大蝦怎麼做比較好吃
煮粥吃！！！！ 看粵人食粥，上至鮑魚，下至鹹菜，皆可入之，或老火或生滾，精細的真是不得了。 平日絕少煮白米粥，只因S此人，不喜那些黏黏糊糊的膠凍狀物，便是一碗綠豆湯，也只愛撇些上面的清汁，底下濃稠的那部分歸我。這樣的吃法，各得其所，倒也相安無事。 近日得了些肥厚飽滿的干大蝦，顏色紅彤彤的很喜人。泡發後剝去外殼，蝦肉居然豐美結實，不是咸死人的那種，聞起來有些鮮甜的氣息，當然也免不了帶幾分海腥味。請教了S，說這是「甜曬」的，也算不錯的干貨了。 及至入饌，頗費躊躇，思索良久，還是拿來煮粥吧。 初次烹煮是十分不得章法的，後覺自己不該作踐東西，上網惡補了一下煮粥的知識，再次下廚，就煮得略有點意思了。 米是東北米，洗凈後加少許油及鹽拌勻腌一會兒。水卻是勉強毒不死人的本地自來水，據說米與水的最佳比例應該是1：25，也不耐煩拿小量杯倒上二十五次，這也太食古不化了，便隨意放了（結果證明水加少了，中途只得添了些熱水）。 水沸騰後下米，大火煮滾至米花翻飛，少頃，轉文火，鍋內放一湯勺，蓋蓋，據說此舉可以防止湯水噗出，便一絲不苟照做了。 干蝦切小片，此物生滾固是不宜，久煮又恐味淡，遂於中途下鍋，同時又加入姜絲去腥。 雖是小火細烹，但湯湯水水的東西最是煩人，不在跟前又恐其粘鍋或是水干，只好三五分鍾過來打個轉，這樣磨蹭了近一個小時，耐心耗盡，就關了火。 家中的裙帶菜是干熟的，只需泡發切碎，下到粥里攪勻即可。 《紅樓夢》里第八十七回林姑娘所吃的，乃是江米粥兒，火肉白菜湯，南來的五香大頭菜拌些麻油醋。張愛玲曾笑續書的高鶚不懂得吃，這個五香大頭菜未免太突兀，像後文里所述黛玉雲髻上的那枝赤金扁簪，怎麼看怎麼別扭。 似我等俗人吃粥，所佐之菜，自不可能是「吃什麼有什麼」，能夠「有什麼吃什麼」已是皆大歡喜。搜搜冰箱，也得了幾樣佐粥之物，乃是雪菜筍干、榨菜末、北方香腸片、五香豆腐干以及生菜絲香菜末兒，此時偏又想要一碟子焦黃酥脆的油條碎來吃，只是無可尋覓處了。 喝著粥，吃著小菜，以我北方人那豪爽的脾胃，真覺得自己「病懨懨的像一首詞了」。
㈢ 蝦干豆腐煲怎麼做
食材明細
蝦干10粒 老豆腐2塊
酸菜1包 青辣椒適量。
高湯 鹽
味精 雞精
胡椒粉各適量。
蝦干豆腐煲的做法詳細步驟
1.老豆腐切塊，用高湯煨入味；酸菜沖水，去鹹味；蝦干用開水泡發。
2.鍋中倒入高湯，放入原料，燒3分鍾，調味即可。
㈣ 干燒大蝦怎麼做如何做好吃
原料：大蝦450克、蔥10克、姜15克、醬油10克、料酒15克、糖30克、香油20克、上湯300克、食用油若干。
製作：
1、將大蝦剪去蝦槍、尾尖、蝦腳。
2、由背後剪開挑出蝦線、再從蝦頭中將沙袋取出。輕輕洗凈備用。
3、蔥、姜切末備用。
4、鍋中做油，7成熱時下入蔥、薑末爆香、烹料酒。
5、下入大蝦略煎後入上湯。
6、湯開後入醬油、糖調味。
7、變小火，將湯汁燒至濃稠後翻炒一下。
8、待湯汁均勻地裹在大蝦上後點香油即可。
貼士：
1、收拾大蝦的步驟不能顛倒，否則會損失部分蝦腦。
2、此菜為咸甜口，在平時要注意摸索咸甜口味的比例控制。
3、大蝦至少要比31——40的蝦要大（31——40是指每斤蝦正好在31隻到40隻之間，用以形容蝦類的大小）。
㈤ 乾的大蝦怎麼做好吃
干蝦一般來說是有點鹹的。在做以前，先把干蝦放在容器里再放些溫水，浸一個小時左右。然後把水倒掉，放蔥、薑片、料酒、雞精、少許糖，蒸半小時左右。這樣的蝦很有韌勁，是很好的休閑食品和下酒小菜。
另一種做法是，鹹肉蝦乾菜飯。把蝦在溫水裡略浸一會，剝掉外殼待用。起油鍋投入蔥姜煸出香味，加入鹹肉煸炒一會，和蝦干、菜一起倒入事先淘好的米中，加適量的鹽、雞精攪拌均勻開鍋後燜半小時。一鍋噴香的鹹肉、蝦乾菜飯，讓人回味無窮啊。
㈥ 乾的大蝦怎麼做好吃法
干大蝦是以大蝦為主要材料製作而成的一道菜品。
材料准備：
1、大蝦600克，冰箱解凍後，去掉蝦須和蝦腸洗凈瀝水備用。
2、辣豆瓣醬1大匙，西紅柿醬2大匙 。
3、紹酒1大匙，生抽醬油1大匙，鹽1/4茶匙，糖1.5茶匙，鎮江香醋1茶匙，水2大匙。
4、橄欖油3大匙，蔥花1茶匙，蒜末1茶匙。
做法：炒鍋內放橄欖油2大匙置爐上，開中火放入洗凈瀝水的蝦炒至蝦殼變紅盛出鍋。原炒鍋內放橄欖油1大匙，開中火放入蒜末炒香後加辣豆瓣醬和西紅柿醬炒香，接著依次加3料煮成汁，倒入炒好的蝦兜勻，撒上蔥花出鍋。
營養價值
1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
食用功效
1、增強人體免疫力：蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁：如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經衰弱：蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利於病後恢復：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5、預防動脈硬化：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
6、消除「時差症」：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。