A. 打算在家煮豆腐湯，豆腐湯是嫩豆腐還是老豆腐
豆腐湯是一種很家常的美食，很多人都會經常在家裡烹飪豆腐湯來食用。 豆腐湯除了味道很好之外 ，還富有豐富的營養， 是人們餐桌上常見的一道菜餚 。不過對於新手小白來說 ，他們並不知道在烹飪豆腐湯的時候， 應該要使用老豆腐還是使用嫩豆腐， 才會讓製作出來的豆腐湯的味道會更好 。
如果你是比較喜歡喝粘稠一點的湯的話 ，還可以放入適量的澱粉進行勾芡 ，這樣製作起來的豆腐湯會更加的粘稠和濃郁。
B. 煮魚湯用哪種豆腐好
燉魚湯用什麼豆腐
1、燉魚湯用什麼豆腐
燉魚湯用什麼豆腐,這個沒有嚴格的要求,但是南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯,北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
2、豆腐魚湯的做法
食材准備,魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。
方法步驟,將魚處理干凈,清洗干凈後用廚房紙擦乾。
生薑切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會。
鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然後大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火煮沸。
然後放入切好的豆腐,繼續煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。
3、魚和豆腐一起吃的好處
首先,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富,魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。
其次,魚和豆腐一起吃,對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃並不利於人體吸收,魚具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因此,易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外,魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多,其中,魚頭豆腐湯比較常見,做起來也方便:下鍋時先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色,濃似鮮奶,豆腐滑嫩,吃起來不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養顏作用。
燉魚湯提鮮去腥的方法
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。
6、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
清燉魚湯的家常做法
1、冬筍魚湯
原料;冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法;將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻,然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鍾,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黃魚羹
原料;凈黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克。
做法;炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
C. 一般豆腐分為哪幾種呢哪種豆腐用來紅燒和做湯比較合適呢
因為凝結方式不一樣，豆腐能夠分成鹵汁豆腐、熟石膏豆腐和內酯豆腐。除了用黃豆製作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和綠豆做成的豆腐。豆類食品的類型特別多，最常見的是豆槳，做豆槳有兩種方法，第一種是把黃豆泡浸十幾個鍾頭，然後把黃豆碾成豆槳，過慮掉豆漿渣，豆槳上鍋煮開，放糖就可以喝。第二種是買豆槳機，這種較為好用，便捷，但味兒並沒有手工製作的好吃。
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D. 青菜豆腐湯嫩豆腐還是老豆腐好
青菜豆腐湯的話，我覺得一般用嫩豆腐比較好吃的呢。老豆腐的話橋告顫一般是燒著吃，比較好吃或者是老豆腐煮鯰魚呀，敏敗或者是燒黃丫頭那樣的魚吃比較好吃的。煮友友湯應該用嫩豆腐。
E. 西紅柿燉豆腐，豆腐要選哪一種呢
前不久跟閨蜜見面，我們已經大半年沒見過，因為這段時間她一直在忙，照顧孩子還要給家人做家務，女人一旦結了婚真的全身心都在家庭上，連陪我出來逛街的時間都是擠出來的，見到她後，發現她的皮膚比之前還要水嫩，一點都不像已經生完孩子的媽媽，臉色紅潤白里透紅，跟換了個人一樣。
【烹飪小貼士】
1. 豆腐要選用北豆腐來燉西紅柿，因為北豆腐更適合做成湯，營養更豐富，如果是嫩豆腐會稀碎影響口感。
2. 西紅柿記得去皮，還有西紅柿的果蒂也要去掉，這樣熬出來的湯更好喝更濃稠。
3. 番茄醬可以放，也可以不用放，根據個人口味來選擇。
這么美味營養又能美白養顏的西紅柿燉豆腐做好了，是不是很簡單呢？
F. 嫩豆腐和老豆腐哪個適合煮湯
嫩豆腐和老豆腐都適合住湯，但如果要是燉湯的話，建議使用老豆腐更好一些，不容易碎。
下面來看一道豆腐煮湯的方法：
味噌蟹腳豆腐湯
材料：螃蟹（蟹腳），味噌，薑片，老豆腐塊
做法步驟：
螃蟹打開蟹殼，開殼後把腮拿掉，刷洗掉沙子，處理後分為3部分：身體、腳、蟹黃，然後將蟹腳+薑片放入冷水。煮滾後算起10分鍾，放入豆腐塊，舀起一些湯汁放入碗里，將味噌化開後再倒入湯鍋調味。滾煮2分鍾後放入青蔥，關火。好吃的味姿喚噌蟹腳豆腐湯做好了。
豆腐營養價值陵冊伍：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去尺或。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
螃蟹營養價值：
1.螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。2.蟹黃中的膽固醇含量較高。3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。4.螃蟹中含有豐富的維生素D。
味噌又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌以營養豐富味道獨特。味噌與豆類通過真菌繁殖而制的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。