百葉結燒肉
原料:干豆腐150克，豬肋條肉（五花肉）500克，姜5克，色拉油50克，料酒50克，醬油30克，白砂糖15克，鹽3克。
製作：1.把百葉裁切成長15厘米，寬8厘米左右的長方形。將兩邊向中間折疊成長條形。雙手捏住長條形的兩端按不同方向轉，打圈。
2.將一頭從圈中穿過打成結。打好結的百葉結放置一邊待用，燒至肉上色，放入百葉結。
3.轉小火燜燒15分鍾左右，加少許鹽，用勺輕輕翻炒，使百葉結汁色均勻。
4.轉大火收汁即可裝盤。
如意豆腐卷
原料:干豆腐100克，豆腐（北）300克，小麥麵粉30克，澱粉（玉米）15克，鹽4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，薑汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳（紅）3克，植物油15克。
製作：1.將豆腐壓成泥；
2.豆腐內加入麵粉、花椒油、胡椒粉調勻；
3.分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻；
4.另一份內加入精鹽、味精各2克攪勻；
5.干豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在干豆腐的兩邊；
6.各佔一半抹平，從兩端向中間卷至中心，放在盤內；
7.上屜蒸約15分鍾取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；
8.勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味精、花椒油、薑汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；
9.用濕澱粉30（澱粉15克加水）勾芡、淋油，澆在如意豆卷上。
⑵ 干豆腐怎麼做好吃
干豆腐好吃的做法如下
1.干豆腐洗凈，切成條狀
2.尖椒洗凈切成切刀
3.瘦豬肉和大蒜姜切好，所有材料備用
4.鍋底少許油，下入大蒜和禪前姜爆香
5.加入豬肉
6.翻炒至豬肉變色
7.加入醬油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均勻
10.加入少許賀伍清水大火燒開
11.放入切好的尖椒加入鹽調味
12.最橘蠢後用用水澱粉勾芡
⑶ 蒸豆乾怎麼做好吃，臘味蒸豆乾的家常做法
主料臘肉100克臘腸1根熏豆腐乾100克 輔料豆豉20粒香蔥1根剁椒1/2茶匙料酒1/2茶匙生抽1茶匙
步驟
臘味蒸豆乾的做法步驟11.食材：
臘味蒸豆乾的做法步驟22.臘肉、臘腸、豆腐乾分別切片
臘味蒸豆乾的做法步驟33.豆豉稍稍剁碎、香蔥切末
臘味蒸豆乾的做法步驟44.取一深碗，臘肉、豆腐乾、臘腸依次疊放，加入一半豆豉、剁椒、香蔥。
臘味蒸豆乾的做法步驟55.放入剩餘的所有食材，再次放入剩餘的豆豉、剁椒等。
臘味蒸豆乾的做法步驟66.淋入1/2茶匙料酒
臘味蒸豆乾的做法步驟77.加入1茶匙生抽
臘味蒸豆乾的做法步驟88.放入蒸鍋大火蒸20分鍾左右至臘肉透明即可關火
⑷ 蒜蓉蒸排骨幹豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
排骨320g
干豆腐2張
蒜大半頭
生粉20g
胡椒粉適量
鹽5g
料汁兒：
生抽1勺（20g）
料酒半勺
蚝油半勺
糖半勺
胡椒粉適量
雞粉1/3勺
步驟 1
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排骨醋水中泡20分鍾左右、洗凈，鹽、胡椒粉陸顫、油、生粉，抓勻、腌制一會兒。
步驟 2
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期間干豆腐開水中、燙半分鍾，撈出。
步驟 3
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接著放入排骨、再開鍋撈出、沖凈！這一步驟可省略，純屬個人習慣，覺得干凈利落些。
步驟 4
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料汁調勻。
步驟 5
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干豆腐切絲放入，上面碼入排骨！我是由於天冷用砂鍋，可用盤子。
步驟 6
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排骨上放蒜蓉、澆入一半料汁，開水入鍋、最好蓋上蓋子或耐熱保鮮膜，蒸40分鍾、燜十分鍾（如果小埋芹塊排骨，蒸30分鍾即可）。
步驟 7
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最後排骨上澆入另一半料汁、淋入熱油！可放辣椒、蔥。
⑸ 怎樣做干豆腐才好吃
尖椒炒干豆腐
【准備材料】
干豆腐2張，線辣椒2根，胡蘿卜半根，蒜2瓣，小蔥1根，生抽1勺，蚝油1勺，水澱粉1勺，小蘇打1勺，鹽適量。
【製作方法】
第一步，先將干豆腐切成寬約3cm左右的長條狀，然後將其疊放到一起，改刀切成菱形片狀。
第二步，線辣椒斜刀切成小段，胡蘿卜切成片狀，蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，備用。
第三步，鍋中燒水，放入1勺小蘇打和1勺油，待水煮沸後，放入線辣椒、胡蘿卜和干豆腐，焯水30秒左右後將其撈出。
第四步，鍋中加入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入蒜末和蔥花爆香，然後加入小半碗清水。
第五步，加入1勺蚝油和1勺生抽調味。
第六步，放入線辣椒、胡蘿卜和干豆腐，將其翻炒均勻。
第七步，加入適量鹽和1勺水澱粉，將其翻炒均勻後即可關火盛盤。
⑹ 蒸干豆腐卷怎麼做如何做好吃
主料豬肉餡500g濕澱粉170g干豆腐3大張麵粉30g輔料精鹽少許芝麻油少許蔥薑末適量雞蛋清1個五香粉少許料酒少許白糖1勺味精少許
步驟
干豆腐肉卷的做法步驟11.做法：1、先將肉餡放入盆中，放入30ml溫水 把肉攪勻。
干豆腐肉卷的做法步驟22.2、再加入各種調料和濕澱粉攪拌。(使肉餡均勻的上勁）
干豆腐肉卷的做法步驟33. 3、拿出干豆腐在中間切下，一分為二（看干豆腐的大小，太小了就不用割）。放上一些肉餡，用刮板抹平，使肉餡鋪滿豆腐上。
干豆腐肉卷的做法步驟44. 4. 把抹好肉餡的干豆腐捲成卷，用牙簽扎幾個眼，便於成熟和不產生氣泡。
干豆腐肉卷的做法步驟55.5、把蒸屜鋪上屜布，擺上豆腐卷旺火蒸15--20分鍾。
熏鍋內鋪一張錫紙，加入2大勺白糖，用一雙筷子（或者籠連）架起豆腐卷，點火，蓋蓋兒，見鍋冒煙約10秒關火，再燜10秒鍾 左右， 開蓋觀察，如果上面沒有顏色，可翻面再熏一次即可。注意，時間一定不能長，否則豆腐會發干發硬。
干豆腐肉卷的做法步驟66.6、取出立即刷一層芝麻油，以防止豆腐皮變干。
干豆腐肉卷的做法步驟77.7.涼了之後就可以切片吃了，看看是不是很有食慾呢。
小貼士
干豆腐肉卷在熏制的過程中，一定不能大火，要小火，否則會糊的。
⑺ 千里飄香之蒸臭豆腐乾的做法
前言
有人說香有人說臭的臭豆腐！是紹興的一道特色菜，我爺爺是紹興人，很熱衷於這種風味食品，但是我外婆是江陰人卻說是臭的，哎，外婆呀……只知其臭，不知其魅力所在！
第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得我是周立波的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，請告訴我，好吃請告訴全論壇的兄弟姐妹們。
材料
主料：臭豆腐乾10塊；
輔料：蔥花5g、菜油5ml、生薑3g、辣醬5g
千里飄香之蒸臭豆腐乾
1
把臭豆腐乾從汁水裡取出，碼進盆子里
2
加入切碎的生薑沫
3
然後加入辣醬
4
再澆入菜油
5
放進鍋里蒸八分鍾
6
撒上蔥花即可
小貼士
我是自己製作的湯汁來浸泡的白豆腐乾，所以在泡汁里有鹽，沒有加鹽，買來的可能都是淡的，需要再加鹽
用菜油蒸出來的比色拉油更香
⑻ 蒸豆腐乾怎麼做好吃
主料
香乾
6塊
青椒
2個
輔料
生抽
2勺
鹽
1匙
豆豉
適量
步驟
1.准備好香乾和青椒
2.香乾切薄片放入碗中擺好
3.將剁碎的青椒放在香幹上
4.放入瀏陽豆豉
5.將生抽和鹽混合，放入香乾中
6.上鍋蒸熟即可
⑼ 干豆腐的做法
干豆腐是豆製品的一種，東北特產，也只有東北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其實，干豆腐和豆腐皮不是同一種，干豆腐是豆漿點化後壓制而成的片狀的豆製品，而豆腐皮是挑片生成的，熱豆漿表面形成的油膜，用竹竿挑出來晾曬而成，兩者所含成分差別都很大。
干豆腐在東北最經典的做法「尖椒干豆腐」被東北人稱之為「國菜」炒干豆腐加點尖椒，出鍋前加點蒜蓉，淋點材料油，香潤柔軟口感肉肉汁芡飽滿，非常好吃。
尖椒干豆腐詳細做法
主料:干豆腐，紅綠尖椒
調料:鹽，味精，白糖，蔥姜蒜末，水澱粉，材料油，鮮湯，食用油。
製作方法:
1.干豆腐切條，紅綠尖椒去蒂切條，鍋上火🔥加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐軟嫩時撈出備用。
2.另起鍋加食用油燒熱，下蔥薑末爆香，下干豆腐翻炒兩下，加鮮湯適量，加鹽，味精，白糖調味，中小火燴燜入味，下紅綠尖椒條翻炒均勻，待紅綠尖椒條斷生，加水澱粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均勻，淋材料油即可鍋。
特點:干豆腐軟嫩鮮香，汁芡飽滿，鮮咸適口
早些年老師傅做尖椒干豆腐，要放醬油爆香的，味道會更加濃郁鮮香，干豆腐軟嫩潤口，如今的年青一代廚師，炒尖椒干豆腐不再放醬油等有顏色的調味品，菜品干凈利落，色差明顯誘人。
雞湯豆腐卷的詳細做法
雞湯豆腐卷是東北最有名的小吃，非常受歡迎，干豆腐放雞湯中浸鹵入味，然後用糖茶煙熏上色增香，濃濃的雞湯和淡淡的熏香味道，吃一口就會上癮，喜歡喝點小酒的東北人，離不開雞湯豆腐卷。
食材准備
干豆腐，雞骨架，馬蓮草，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，白糖，茶葉，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉等。
雞湯鹵汁製作方法:
1.首先將花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香用紗布包起來，用清水浸泡20分鍾，去黑水後撈出備用。
2.鹵水鍋加清水，雞骨架，泡好的葯材包，蔥段，薑片，鹽，味精，白糖，雞粉，大火燒開撇去浮沫，改中小火熬至1小時左右，雞骨架完全煮碎，湯味鮮香濃郁時，雞湯鹵汁既成。
3.干豆腐切長條片，然後折疊在一起，用馬蓮草捆綁，然後將捆綁好的干豆腐卷放入雞湯鹵汁中，最小火浸鹵至干豆腐卷味透肌里，撈出控干湯汁備用。
4.熏鍋上火，鍋內撒白糖和茶葉，干豆腐卷放熏鍋簾子上，然後放入熏鍋中，蓋上蓋子，大火將糖茶燒至黃煙冒出，改中火🔥熏30秒關火，然後燜2分鍾起鍋既成。
特點:鮮香味濃，口感好，煙香濃郁
雞湯干豆卷有豆製品的香，雞肉的鮮，煙香味的獨特，東北人最愛的下酒小菜，熏鹵店最旺銷的美味，除了直接上口吃，還可以二次烹炒或涼拌，「香蔥炒干豆腐卷」炒出來的菜餚有著獨特的香鮮，而家常拌菜放點雞湯豆腐卷味道更好吃。
五花肉燉干豆腐
這道菜燉出來半湯拌菜，味道濃厚，燉菜原本就是北方人的最愛，干豆腐加點五花肉一起燉燜，更是妙不可言。
主料:五花肉，干豆腐
調料:鹽，味精，白糖，生抽，蔥段，食用油，材料油，薑片，花椒，雞粉，大料，鮮湯等。
製法:
1.五花肉切薄片，干豆腐切菱形片，鍋上火加食用油燒熱，下五花肉片煸炒，下蔥段薑片，花椒和大料炒香，下生抽，干豆腐，鮮湯，大火燒開。
2.燒開後撇去浮沫，加鹽，味精 白糖，雞粉調味道，然後改小火燉燜15分鍾左右，至五花肉熟透，干豆腐軟嫩，湯汁濃厚時，出鍋裝盤撒香菜末即可上桌。
特點:鮮香濃厚，軟爛適口
干豆腐可以用紅燒肉燉，味道更別有風味，但是，無論是用五花肉或是紅燒肉，燉制的時間都要稍長些，小火慢燉才有滋味，湯汁濃厚時才是最佳美味。
干豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，深受東北人民的喜愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。