韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
Ⅱ 如何調韭菜肉餃子餡
首先肉餡里加入調味品拌勻，靜置半小時，然後放入蔥，姜和熱油拌勻，最後放入韭菜，蛋清和香油拌勻，這樣韭菜肉餃子餡就調好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：韭菜 280克、豬肉餡（瘦） 230克、姜 25克、鹽 適量、蛋清 1個、香油 適量、調和油 15毫升、花椒 12顆、蔥 25克、黃豆醬油 6毫升、生抽 適量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蚝油 8毫升。
1、肉餡里先加入料酒、黃豆醬油、蚝油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻，腌制半小時。
注意事項：
肉餡里加入的是雞蛋清，一是不出湯，二是肉會很嫩。
Ⅲ 韭菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃竅門
韭菜豬肉餃子餡怎麼調做法如下：
食材：韭菜適量、豬肉適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量。
配料：醬油適量、蔥適量、姜粉適量、芝麻油適量、玉米油適量。
1、准備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，一塊豬肉，肉約400g。
Ⅳ 豬肉韭菜餡怎麼調好吃
1、先把准備好的500克麵粉取出來，將它放到一個大一點的容器中，這樣方便後續和面的操作，接下來向這500克麵粉中加上一勺食鹽，這樣可以提高麵粉的筋性，使餃子皮吃起來更加筋道，更加好吃，加入食鹽之後咱們先將它們攪拌一下，然後再向裡面加溫水，要一邊加一邊攪拌，多次少量地去加，會更充分地把握水的用量。
2、將麵粉攪拌成絮狀的時候就可以下手揉了，將其揉成光滑的面團，揉好面團之後就將它放在碗中，然後放到一邊餳發一下。接下來再把豬肉放在水中，充分清洗干凈，清洗好了之後將豬肉取出控干水分。
3、把已經處理干凈的豬肉放在案板上，先將它切成小肉丁，很多朋友在做韭菜豬肉餡的時候，都喜歡將豬肉剁得非常碎，那樣其實口感並不太好，小肉丁和韭菜非常配，這樣吃起來口感非常好，滿滿的都是顆粒感，接下來給豬肉餡調一個味。
4、只需要向豬肉中加上少許的食鹽，一點點蚝油，一點點生抽就可以了。平時包肉餡餃子的時候都會加一些蔥姜，五香粉和十三香之類的香料，但是包韭菜豬肉餡餃子千萬不要加這些，加上之後反而不好吃了。將肉餡攪勻之後再將鬆弛好的面團揉光滑待用。
5、將洗凈的韭菜切細末放在盤中，加上適量的食用油，這樣能更好地去鎖住韭菜里的水分，接下來將已經腌制好的肉丁放在韭菜中攪拌均勻，再加上一勺白糖，攪拌均勻即可。將已經餳發好的面團擀成中間厚兩邊薄的餃子皮，然後包上餡料，將其包成餃子。餡料盡量放在餃皮中間，接下來就可以下鍋煮了，將其煮熟即可食用。
6、做韭菜豬肉餡盡量不要放蔥姜，五香粉，十三香等香料；餃子皮要擀成中間稍微厚一點，兩邊薄一點的狀態。
Ⅳ 韭菜豬肉餡怎麼調
韭菜豬肉餡的餃子調餡方法如下：
1、先把蝦仁洗凈切大粒，韭菜切碎，在豬肉中加入薑末，分次加水，順一畝型返個方向攪拌，直至肉末富含水分，變得黏稠上勁。迅飢
2、往豬肉中加入雞蛋，鹽，糖，雞精，料酒，再充分攪勻。
3、再加入香油，再攪勻，將蝦仁加入豬肉租陸末中攪勻，將非菜加入肉末中攪勻即成。
Ⅵ 餃子的韭菜豬肉餡怎麼做好吃
1、豬肉剁成豬肉末，也可以在外面買現成的豬肉餡。
2、韭菜摘干凈，去掉老葉黃葉，放在水裡反復清洗。
3、瀝干水分，把韭菜切成細末備用。
4、把韭菜末，豬肉末放在一個大的容器中，加入一個雞蛋，適量鹽巴，少許香油均勻攪拌腌制。
5、餃子皮我買的現成的，這樣比較方便，喜歡自己擀制的也可以，把調好的陷包在餃子皮里，這樣餃子就包好了。
6、鍋內加水燒開，把餃子放進去煮，煮開後加入適量冷水，再次煮開，待餃子全部飄起來，沒有硬心就好了。
7、撈出裝入盤中收水後再吃，這個時候就要製作蘸料，拿一個小碗，加入適量醋，醬油，蒜末，白糖，味精，食用鹽，紅油海椒拌勻即可。
8、可以開吃了，香噴噴的餃子蘸上蘸料簡直太美味了。
Ⅶ 韭菜豬肉餃子餡的做法及配料
用料
主料：豬肉300克、韭菜400克、餃子面300克
輔料：生抽5克、蔥段3克、薑末3克、胡椒粉3克、涼水200毫升
1、將豬肉剁碎