Ⅰ 春天多吃素菜，試試這4道家常素菜，清淡鮮美，比肉菜吃著舒服
導語：春天多吃素菜，試試這4道家常素菜，清淡鮮美，比肉菜吃著舒服
春天宜 養生 ，不再適合大魚大肉的進補，要多吃些素菜，這樣吃身體更 健康 ，試試這4道家常素菜，清淡鮮美，比肉菜吃著舒服，快來看看吧，不知道怎麼吃了就照著做，這幾道家常做法不放肉也香，還不失營養，春天裡多吃對身體好，一起來跟著做。
一、毛豆炒雞蛋
春天吃毛豆正當時，特別新鮮美味，用它來做菜好吃極了，不僅如此，毛豆還是一種營養豐富的食材，除了含豐富的蛋白質、鈣質外，其中鉀元素、鎂元素也含量高，多吃毛豆的話，可以給身體補充缺失的鉀和鎂，避免乏力、頭暈、精神緊張等情況，趁著毛豆新鮮多吃點。
做法：
准備一些新鮮毛豆和適量雞蛋。毛豆剝掉外殼，沖洗一遍。雞蛋打進碗里，加少許鹽充分攪拌。切點紅椒提味，不愛吃辣的話就不放，不過放了更好吃，也能提升賣相。
鍋內加水煮開，放入一勺食鹽和少許食用油，倒入毛豆焯水，煮到毛豆斷生撈出，過涼待用。
炒鍋燒熱加油，倒入毛豆翻炒均勻，再加少許鹽繼續炒，炒入味後倒入蛋液，有紅椒的話和蛋液混合在一起倒進來。
等到蛋液定型後快速翻炒幾下，毛豆炒雞蛋就做好了，鮮美可口。
二、薺菜春筍豆腐羹
春天萬物復甦，鮮嫩的野菜非常多，這時候不吃可惜了，薺菜春筍這兩種菜要多吃，尤其春筍只有春天才有，特別鮮美，我們可以用它炒菜，也可以用它燉湯，不過春筍做湯不用非要配肉，這道薺菜春筍豆腐羹，沒有肉卻非常好喝，清淡鮮美太適合春天食用了，比吃肉更舒服。
做法：
准備一些新鮮薺菜、一個春筍、一小塊嫩豆腐。薺菜清洗干凈，春筍剝掉外殼沖洗一下，切成滾刀塊，嫩豆腐沖洗切小塊待用。切點蔥花待用。
這三個食材分別開水下鍋焯水，薺菜和豆腐焯水時間很短，半分鍾就可以了，薺菜過涼後擠掉水分，切碎待用。春筍焯水時間至少要五分鍾，這樣才能去掉草酸。
炒鍋內加少許油，加熱後放入蔥花，炸出香味後倒入開水，放入豆腐塊、春筍，大火煮開後放入薺菜。
煮半分鍾後加鹽調味，最後加少許澱粉水勾薄芡。
三、醬汁杏鮑菇
杏鮑菇的香味很特別，十分招人喜歡，用它做素菜再好不過了，不是肉卻比肉都好吃。這道醬汁杏鮑菇非常鮮香可口，每次我做這道菜都要吃兩碗米飯，簡直太下飯了，每個星期都要做著吃，怎麼也吃不夠，你一定要試試。多吃杏鮑菇可以促進消化、吸收，營養價值高，記得常吃。
做法：
准備兩三個杏鮑菇，沖洗干凈後切成有點厚度的圓片，再在圓片上劃若干個十字，這樣做便於入味，也可以提升賣相。
調一碗料汁，放入鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油、水，攪拌均勻待用。
鍋內加油，燒到五成熱時，將杏鮑菇倒進鍋里，煎成兩面金黃盛出。
油鍋內放入蔥花、蒜末爆香，再倒入料汁、杏鮑菇，煮一會兒讓杏鮑菇入味，水分減少後倒入少許澱粉水，大火炒到粘稠即可。
四、芹菜木耳炒百合
芹菜是一種非常 健康 的蔬菜，它含豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣等二十多種營養元素，經常吃對身體非常好，多吃芹菜能平穩降壓、促進消化排便等功效。而百合的營養價值也非常高，有清心安神、抗疲勞等功效。這道芹菜木耳炒百合，清淡鮮美，也十分可口，別錯過了。
做法：
准備芹菜、新鮮百合、黑木耳、胡蘿卜。黑木耳加溫水泡發，泡好後去掉根部，再加澱粉抓揉洗凈。百合清洗干凈，胡蘿卜去皮切薄片，芹菜去葉子洗凈，切小段。
鍋內加水煮開，把芹菜放進去焯水一分鍾，撈出後倒入黑木耳和胡蘿卜焯水，斷生後撈出。
炒鍋加油，燒熱後放入蒜末，再倒入芹菜、黑木耳、胡蘿卜翻炒，炒半分鍾後倒入百合繼續翻炒。
最後淋入少許清水，放入鹽、雞精快速炒幾下就可以出鍋了。
Ⅱ 毛豆和什麼菜一起炒好吃
1
毛豆炒肉末
原料：毛豆250克、瘦肉150克、紅辣椒2個、蒜末、白糖、雞精各少許、鹽1勺
做法：
1、毛豆去除外衣清洗干凈，入沸水焯熟撈出過冷水至涼瀝干水備用。再將毛豆切成小粒。
2.、紅辣椒切成小段、瘦肉剁碎、蒜切末待用，鍋內加油燒熱下入紅辣椒段、蒜末爆香。
3、加入毛豆粒、瘦肉碎炒熟，加鹽調味，再加糖調味，最後加雞精炒勻即可出鍋裝盤。
2
毛豆炒香乾
原料：毛豆、香乾、鹹菜、肉絲、食用油、料酒、鹽、生粉、白糖
做法：
1、毛豆剝好後先蒸熟備用;
2、香乾切成細條，鹹菜洗干凈後切碎;
3、瘦肉切成肉絲後加入生粉和料酒腌制15分鍾;
4、熱鍋冷油，加入鹹菜;加入肉絲一起翻炒;
5、加入蒸熟的毛豆翻炒一會;加入香乾細條翻炒;加一點鹽調味，加一點白糖提鮮就可以出鍋了。
3
毛豆炒蝦仁
材料：蝦仁150克，毛豆仁150克，杏鮑菇 100克，蒜頭3-5粒，辣椒適量，辣豆瓣醬2大匙，香油適量，糖小匙，鹽少許，米酒 少許
做法：
1、毛豆仁洗凈，煮熟，撈起沖涼;杏鮑菇切丁;蝦仁洗凈瀝干;蒜頭切末，辣椒斜切小段;
2、起油鍋，爆香蒜末，放入毛豆、杏鮑菇丁略炒再加入蝦仁拌炒;
3、加辣椒、調味料少許開水一起煮滾，翻炒到蝦仁全熟、湯汁收干即可盛起食用。
4
毛豆炒雞肉
材料：毛豆1斤，雞0.5隻，姜適量，蔥適量，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙
做法：
1、雞洗凈剁成小塊，先焯水。
2、炒鍋倒油，先放入姜蔥炒，有香味後放雞煸炒，中途烹入料酒.
3、雞肉顏色變白後放水和糖，滾了以後中火煮5分鍾左右，放醬油和毛豆，轉小火燒至雞肉熟，毛豆軟爛。最後大火收汁。
5
毛豆炒雞蛋
原料：毛豆250克、雞蛋2個、植物油20克、鹽5克、紅辣椒1個。
做法：
1、把毛豆去殼，雞蛋打散攪拌均勻，紅辣椒洗凈切丁。
2、熱鍋涼油，油熱8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟。
3、加紅辣椒翻炒均勻,加鹽翻炒均勻，加雞蛋液，等雞蛋液凝固，在雞蛋液均勻沾在毛豆上，翻炒均勻即可。
6
毛豆炒火腿腸
材料：毛豆、火腿腸、薑末、蒜末、干辣椒、青椒、雞精、鹽
做法：
1、熱鍋入油，下薑末蒜末爆香，下干辣椒段。
2、加毛豆翻炒，毛豆皮起皺時加火腿腸。
3、放鹽，加少許水燜片刻，開大火收汁時加入青椒粒，出鍋前放味精。
Ⅲ 毛豆炒雞蛋的做法
夏天是吃毛豆的季節，進入三伏天天氣炎熱，在我們周圍有很多燒烤小攤，每次去吃燒烤的人都會點一盤毛豆放在桌上，邊吃邊喝啤酒，那個感覺真是太爽了。毛豆非常鮮嫩，用清水加入料汁，煮熟了之後，料汁的味道進入到毛豆裡面，吃起來香軟可口。
除了直接水煮毛豆，還有一種非常好吃的方法就是炒雞蛋，很多人毛豆炒雞蛋，這道菜直接放入豆子去炒，但是我做這道菜加入一個步驟，這樣做出來的毛豆炒雞蛋速度更快，而且更加入味，也更加好成熟，看一下詳細的製作步驟，想吃的可以做來試試哦！
【食材准備】
毛豆，雞蛋，鹽，生抽，蚝油，雞精。
【烹飪步驟】
①剝豆子沒有什麼好方法，就是用時間換來的，每次剝豆子我都要剝很長時間，把毛豆剝出來放在水中清洗一下，控干水分。
②放在案板上，用刀把毛豆切成小碎粒，每個毛豆切上一刀或兩刀，這樣毛豆就變小了，變成小碎粒之後再去炒就更加容易了。
③准備兩個雞蛋放入碗中，用打蛋器沿著一個方向攪拌均勻，攪的鬆散一些，這樣更容易炒。
④食材准備好了之後開始起鍋燒油，油溫六成熱，把毛豆放入開始煸炒，煸炒的過程要保持大火快速的翻炒，這樣毛豆成熟的速度更快，等毛豆斷生之後再放入雞蛋，快速的翻炒均勻。
⑤加入雞蛋之後，把火調到中火慢慢去炒，也要不斷的翻拌它，讓雞蛋均勻的裹在毛豆上，把雞蛋炒熟之後再撒上調料，准備好的鹽，雞精，生抽，蚝油快速翻炒。
⑥所有食材都均勻沾上料汁，這樣就熟了，把它盛出來放在盤中，冷涼一些即可食用，這道非常好吃的毛豆炒雞蛋就做好啦，現在是一道非常受人歡迎的時令菜，想吃可以試一下這個方法。
【烹飪小提示】
⒈毛豆切成小碎粒之後更加容易翻炒成熟，也更加容易入味，所以千萬不要直接把豆子放入鍋中煸炒。
⒉ 加入雞蛋去炒的時候一定要把火調小一點，這樣防止雞蛋炒糊，炒的時間長一些，能夠使毛豆更加軟嫩糯香，吃起來口感更好。
Ⅳ 毛豆可以炒雞蛋嗎
毛豆炒雞蛋，這種搭配方法雖然普通，但是能夠了解這些食物的製作步驟以及方法，那麼對我們來說不僅享受的是美味，同時對家庭生活中的飲食健康也是很好的，不妨來具體認識一下毛豆炒雞蛋的步驟。
一、做法
【材料】毛豆300克，雞蛋4個
【調料】鹽、白糖各適量
【做法】
1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備甩毛豆洗凈，氽燙備用。
2.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒散，加入毛豆翻炒，然後加鹽、白糖調味，炒好裝盤即可。
二、毛豆炒雞蛋做法和步驟
1准備原料。
2將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鍾後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
3鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
4倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小干辣椒段。
5很簡單的一道清淡菜。
三、營養
1.毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；2.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；3.毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇；4.毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；5.毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
Ⅳ 毛豆炒雞蛋的做法步驟
毛豆炒雞蛋的用料
毛豆 300克雞蛋 3個剁辣椒 2勺
毛豆炒雞蛋的做法步驟
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步驟 1
中小火定型後再進行翻炒至雞蛋炒熟，加入少許糖調味翻拌均勻後出鍋即可；（一定要注意是中小火，避免火力太大雞蛋煎糊；其次雞蛋液最好凝固以後在翻炒，這樣雞蛋可以均勻地沾在毛豆上了，同時如果不想要太碎則盡量減少翻炒頻率。如果喜歡雞蛋嫩一點則可以少炒一會，利用余溫炒熟；除了少許糖調味外，也可以按照自己日常口味調味；）
Ⅵ 毛豆可以和雞蛋一起炒著吃嗎
毛豆是可以和雞蛋一起吃的，這兩種食物都含有比較豐富的蛋白質，平時可以根據情況適當的多吃一些。
毛豆
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毛豆炒雞蛋怎麼做好吃
材料：毛豆;雞蛋;姜絲;油;鹽
做法：
1.將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鍾後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
2.鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
3.倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小干辣椒段。
Ⅶ 毛豆粒炒什麼好吃
大多數人在吃毛豆的時候都會選擇腌制的吃法，因為這樣就不用加毛豆的外皮扒掉，只需要再吃的時候將外皮剝掉，有一些人會選擇吃毛豆吃毛豆的時候，一般都會選擇炒著吃的吃法，就像我們平時炒瓜子和炒黃豆是一樣的，吃起來口感比較好，那呢毛豆粒怎麼炒比較好吃呢?
炒毛豆粒的做法一
1.毛豆剝去表皮，玉米剝粒，紅椒切成小圈
2.毛豆清水漂洗干凈，牛肉切成小丁，用少許蚝油、料酒、薑汁、蔥絲、蛋清、水澱粉拌均勻，腌制20分鍾左右即可
3.鍋內熱油，8成熱下牛肉丁，大火快速翻炒(油要多、要熱、火要大，牛肉炒7分熟即可，不要炒太久，以免太老)
4.先下毛豆，翻炒至5成熱時，下玉米粒
5.最後下紅椒圈，少許鹽炒勻，關火
6.用鮮玉米皮捲成漏斗狀，牙簽封口，裝盤上桌
做法二
1.先放食用油，至7分熱，放肉丁，最好是有點肥的
2.肉丁炒1~2分鍾，放豆子，炒3分鍾左右，注意食用油一開始要多放些，這樣豆子在炒的過程中才不會焦掉
3.拍蒜頭一個，青椒切絲一個，醬油，鹽，雞精下，再放點水，大火燒至水沸，轉小火，蓋鍋蓋。
4.約3~5分鍾左右起鍋，起鍋前放點小蔥。
注意，毛豆的外白衣的可不能洗掉，否則不鮮的。
Ⅷ 毛豆炒雞蛋該怎麼做才能又鮮又嫩呢有什麼秘制調料嗎
我們在製作這道菜之前，需要先把毛豆放在開水內煮3~4分鍾，這樣做出來的毛豆炒雞蛋又鮮又嫩十分好吃，無需太多秘制調料，因為毛豆和雞蛋本身就非常鮮美，太多調料只會喧賓奪主。提到毛豆，很多人首先想到的都是加點鹽煮著吃，其實毛豆也可以製作成炒菜，並且味道相當不錯。
其實毛豆炒雞蛋還有另外一種做法，那就是毛豆焯水之後放在一旁備用，把打散的雞蛋液直接放入鍋內炒至凝固。加入焯過水的毛豆翻炒均勻，往裡面倒入適量的生抽、食用鹽，最後加上一把杭椒翻炒幾下即可。每一家做飯都有屬於自己的方式，所用到的調料也可以根據喜好來適當調整。不過這道菜的靈魂就是毛豆本身的新鮮氣息，放太多調料會掩蓋住這種味道，那這道菜也就失敗了。