7.調個蒜香醬油汁、甜酸汁，或番茄沙司，與煎好的茄子一同上桌，就叫香煎茄子或雞蛋煎茄子。
也可用點蔥姜蒜炸鍋，加一點水和醬油燜2分鍾，就是鍋塌茄子。
小貼士
1.一個人要沾麵粉，還要沾蛋液，再入鍋煎炸，有點忙亂，可以先將一個茄子的茄片全部沾上麵粉，然後逐一沾蛋液煎炸。
② 茄子用雞蛋麵粉怎麼做
食材
茄子250克
麵粉250克
雞蛋2枚
油適量
鹽適量
雞精適量
步驟
1
把茄子洗凈
2
切成絲
3
放入盆內放入麵粉
4
放入雞蛋，放入適量鹽、雞精
5
放適量水攪拌均勻
6
鍋燒熱，放適量油，用小勺舀適量攪拌好的茄絲麵粉放入鍋內
7
煎至兩面金黃，就可以出鍋了
8
裝盤食用
③ 茄子雞蛋面 怎麼做
西紅柿雞蛋面
材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂 糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加 鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
茄子面
材料： 茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉 末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣
1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
打鹵面
材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末
蔥油拌面
原料：小蔥，面條，蔥油，醬油
做法：
1. 小蔥洗凈，打結，放入鍋中熬蔥油；
2. 面條下鍋煮熟，撈起，倒入蔥油、醬油、自己喜歡的調料拌勻即可。
④ 茄子加麵粉怎麼炸好吃又簡單
原料：茄子1個、豬肉100g、雞蛋3個、麵粉100g、小蔥2段、姜1片。
做法：
1、茄子橫切成片，兩刀斷開一次；
2、豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；
3、麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾；
4、兩片茄子之間釀上上一層肉餡；
5、鍋中放寬油，加熱；
6、釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；
7、兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。
⑤ 雞蛋炸茄子的做法
雞蛋炸茄子做法一，
材料
雞蛋 2個
茄子 1個
麵粉 2勺
鹽 適量
做法
1、將茄子洗凈，切片
2、將麵粉倒入碗中，再把茄子片放進去均勻的裹上麵粉
3、將2個雞蛋打成雞蛋液，加入少許的鹽
4、將裹上麵粉的茄子片再放到雞蛋液里
5、將裹好雞蛋液的茄子片放到油鍋里煎熟即可
雞蛋炸茄子做法二，
材料
"茄子 1條","蛋 1顆","地瓜粉 2匙","鹽巴 適量","蔥蒜 適量","黑胡椒 適量","醬油 適量",
做法
1:茄子切片，蛋和地瓜粉打散，可依個人口味加入醬油或是鹽巴，熱鍋，蒜頭先下，茄子里地瓜粉蛋汁後在下
2:可以用紙巾吸油，撒上蔥花黑胡椒
雞蛋炸茄子做法三，
材料
"茄子 1根","油 適量","雞蛋 一顆","中筋麵粉 適量","麵包粉 適量"
做法
1: 將茄子洗凈斜切片
2: 茄子兩面沾上炒菜油(用點油才可以比擬用鍋子油炸出來的效果)
3: 沾上麵粉
4: 沾蛋液
5: 沾麵包粉 氣炸鍋180度8分鍾完成(直接放入炸籃里)
雞蛋炸茄子做法四，
材料
,"醬料","* 在小碗中將所有材料混合"
做法
1:茄子切成中等大小的塊
2:將茄子放入快速的炸一下
3:撈出瀝干
4:炸蝦仁
5:撈出瀝干
6:加入蒜蓉炒香
7:加入蔥花和黑胡椒
8:放入醬汁
9:充分攪拌
10:加入炸好的茄子和蝦仁
11:加入紅色燈籠椒和蔥花
12:上桌
⑥ 茄子裹麵粉雞蛋的做法是什麼哪些步驟需要特別注意容易翻車
肉末茄盒：茄子切一厘米厚片，正中間再切一刀，不必切通，將調準的肉餃梁蔽子陷夾在切完的茄子片中，將生雞蛋，麵粉加少量冷水，攪拌成面漿，將夾好的四季豆裹上面漿，鍋中炸至金黃色，一個香味十足的茄盒就搞好了。開火鍋中加點油依據茄條的是多少放進能夠莫過於茄條的油就可以了，待溫度三成熱時放進茄條輕輕地攪拌避免黏連，茄條定行之後可以開走紅炸至金黃撈起來控油補水。
再把四季豆里的水份擠干。四季豆清理一遍，再擠干。鍋里倒入適當油，開槍倒進腌漬好的肉末，炒至色調泛白盛出預留。倒進蔥末、蒜泥進行爆香，添加茄條和肉末，煸炒勻稱。添加郫縣豆瓣醬、生抽醬油、白砂糖、耗油炒勻。起鍋上灑蔥段就可以。平常炒茄子時常常應用，十分節油。四季豆這類蔬菜水果很特別，由於里邊的肉軟綿綿的，一受熱便會出現縮水，並且去油，假如立即用食油炒，炒一盆四季豆必須許多的油，吃起來油膩膩的，對身體不好。
⑦ 茄子裹麵粉怎麼做好吃
茄子有很多種做法，每種做法做出來的茄子味道都是不一樣的，有些人比較喜歡吃甜一點的口味，有些人則比較喜歡吃鹹的。茄子可以用麵粉裹起來做成油炸茄子。這種茄子吃起來脆脆的，不僅口感很棒，而且味道也非常香。但是有些人總是做不成功，接下來教大家茄子裹麵粉油炸的技巧。
燒茄子屬於家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
採用圓茄子，先豎切2公分厚片，再平刀開可，填入菜餡或肉餡或混合餡。裹上麵糊(麵粉用清水調成糊狀，以能裹住茄片為宜)，入熱油煎炸至兩面金黃色。即可食用。還可根據喜好，蘸各類醬料或沙司食用。美味佳餚。妙不可言。
方法一：
1.茄子洗凈切厚薄均勻的片。
2.麵粉加入適量鹽放入清水和雞蛋調成糊。
3.茄子放入麵糊中。
4.鍋中放油燒熱，放入茄子。
5.炸制兩面金黃撈出。
6.控干油擺盤即可。
方法二：
1把茄子洗干凈，切成圓形薄片
2把切好的茄子用水泡一段時間,十多分鍾吧
3麵粉中放入花椒面，鹽和兩個雞蛋
4麵粉加水攪拌均勻，然後加入切好的蔥花
5茄子片放入拌勻調好的麵粉中裹滿麵粉
6鍋中放油，油燒熱後，放入裹滿麵粉的茄餅小火慢炸
7茄餅炸至金黃色後起鍋裝盤
注意事項：
生茄子用水泡一段時間，烹飪的時候沒有那麼吸油，而且不容易變黑
⑧ 麵粉糊茄子的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看麵粉糊茄子的家常做法吧！希望對你有所幫助。
做法1：
主料
高筋麵粉120g 茄子1根
水150g 雞蛋1個
鹽適量 雞精適量
肉末適量
面煎茄子的做法步驟
1. 干凈的大碗裝一個雞蛋跟少許肉末
2. 加入麵粉，水，攪拌均勻後再加入調料
3. 茄子切片，小時候奶奶做我吃的`時候是這種片，大家也可以根據自己的想法切片，一定不能太厚，最好厚度均勻，這樣在煎的時候容易熟，也容易一起熟
4. 茄子倒入麵糊裡面攪拌均勻，每一片都要有麵糊
5. 鍋燒熱後倒入適量油，中火轉小火煎，煎成這個樣的時候就已經熟了，根據自家鍋型確定一次煎幾個。
6. 最後剩下的麵糊也不要浪費了。做成一個煎餅也是很不錯的。
7. 一定要趁熱吃！外脆里嫩，很美味哦！沒有給成品做任何PS，它就是這個樣子。否則美圖秀秀後，是好看，但容易誤導各位。
做法2：
剛出鍋時最好吃，香脆、軟糯，齊了！就著稀飯或豆漿吃，真舒服！
用料：茄子刨絲 麵粉 橄欖油 鹽蔥花 雞蛋
1 茄子刨絲，過水沖過（為了拍照，我耽誤的時間長了些，擋不住的「氧化」啊~~~~），
2放入麵粉
3磕了兩個雞蛋
4加了少許橄欖油以及蔥花、鹽
5加水後攪和成麵糊
6弄個平底鍋，慢慢煎。
【拓展知識】
茄子的家常做法
香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長茄子洗凈切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗凈去籽後切小粒。
4.把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1.將嫩茄子洗凈，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7.加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8.再把茄子倒入繼續翻炒。
9.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10.淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。
2.順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾。
3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5.將調制好的肉餡釀入其中。
6.澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9.將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃。
12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1.准備原料和調料。
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3.青、紅椒切丁。
4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5.鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6.放入茄子。
7.翻炒均勻後，調入魚香汁。
8.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥姜。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1.准備好食材。
2.茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3.鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4.炸軟後撈出控油。
5.豆角下油鍋油炸。
6.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
⑨ 雞蛋麵粉煎茄子的家常做法怎麼做好吃
食材用料
細茄子15跟左右 乾麵粉適量
雞蛋一個相剋食物 雞精適量
油適量 醬油適量
生薑適量相剋食物 鹽適量
雞蛋麵粉煎茄子的做法
1.准備好新鮮茄子
2.茄子切好，鹽腌制十分鍾，把鹽出的水份捏干
3.加雞蛋，乾麵粉攪拌。。
4.攪拌均勻
5.鍋內倒油比平時炒菜多點，下鍋煎
6.煎制兩面金黃，出鍋裝盤。。。
⑩ 雞蛋小麥面炸茄子〉怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
新鮮茄子 一個
小麥麵粉 250g
雞蛋 一個
鹽 適量
菜籽油 適量
－ 步驟 －
1.准備新鮮茄子一個
2.雞蛋打入碗中
3.將雞蛋和麵粉充分攪拌均勻，加入適量鹽 （如有新鮮豆漿，此步可加入適量，炸出的茄子會更泡脆香，不加有雞蛋也夠好）
4.將茄子放入攪拌好的小麥雞蛋麵粉中，充分裹上麵粉，放到油熱臘好的油鍋里翻炸撈出
5.大功告成！外層香脆可口，咬到內部是茄子軟軟的清香味！ 饞了
－ 小貼士 －
如果家裡有剛做好的新鮮豆漿，加入適量豆漿炸來會更香可口