用料
魚頭 1個
豆腐 1塊
食用油 少許
薑片 適量
蔥段 適量 伍拍
鹽 適量
開水 適量
香蔥末答橘中 適量
鰱魚頭燉豆腐湯的做法
友人送得一條大頭鰱魚，有6.6斤重。
小貼士
1.鰱魚又稱大頭鰱子，其頭大身瘦長，最適宜燉魚頭湯啦！
2.燉制過程先煎，後大火煮開，然後小火慢燉30分鍾，最後再大火燒翻滾一會兒，湯會白濃香。
3.除了薑片，蔥段，其他調料可不放，只放適量的鹽來調味，確保魚頭湯的鮮美。
4.魚頭煎制不需要太久，也不需要變金黃，稍微兩面煎一下，即可倒入開水，同時加入豆腐塊，一起煮。
Ⅱ 鰱魚頭燉豆腐怎樣做好吃
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴。
做法
（1）魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
（2）大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
（3）將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
（4）蓋鍋燜燉15分鍾。
（5）湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
（6）出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
燒魚頭豆腐湯一般用熱水。 燒魚頭豆腐湯首先要將魚頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完後加水盾，注意了，這時候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會使得魚頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁。
魚頭豆腐湯魚建議用料酒腌制一下。 魚頭豆腐湯魚一般要選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之後都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油這類帶醬色的調料腌制，不然燉出來的魚頭豆腐湯不夠奶白。
做魚頭豆腐湯建議選擇鰱魚頭或草魚頭，原因如下： （1）鰱魚或草魚的魚頭比較大，吃起來鮮滑不膩，不僅口感好、營養價值高，有很好的美容養顏、益智健腦、提高免疫力的功效。（2）鰱魚或草魚頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來的魚湯也更容易呈現奶白色，更濃郁、更香。
Ⅲ 鰱魚豆腐做法
鰱魚頭豆腐
材料
主料：鰱魚頭1000克。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。
調料：干鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其餘調料，中火燒15分鍾，放鹽調鹹淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鍾。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
豆腐燉江鰱魚
菜譜簡介
江鰱魚，記得小時候會吃到，但機會也不多，我們廠在長江邊，廠里職工尤其是船隊的職工常會在江邊下鉤打魚，有時會有人送些魚來，那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚，只因這魚味道鮮美，而且沒啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買來一條近三斤的大江鰱，說這魚現在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買回來，由著我怎麼做來吃吧。於是我就准備用豆腐來煮它，魚和豆腐一起煮營養也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的`美味了！
鰱魚燉豆腐
材料
鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鍾；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
Ⅳ 鰱魚燉豆腐怎麼燉好吃
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
Ⅳ 鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃又簡單
1鰱魚去鱗去腮去內臟洗凈斷成三四段，在每段上劃幾刀入味
鰱魚燉豆腐的做法步驟：2 2蔥姜切片
鰱魚燉豆腐的做法步驟：3 3香菜切小段
鰱魚燉豆腐的做法步驟：4 4豆腐切小塊
鰱魚燉豆腐的做法步驟：5 5鍋燒熱放入適量植物油，放入鰱魚煎一會兒
鰱魚燉豆腐的做法步驟：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
鰱魚燉豆腐的做法步驟：7 7放入6勺醋使之入味
鰱魚燉豆腐的做法步驟：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色
鰱魚燉豆腐的做法步驟：9 9放入適量鹽
鰱魚燉豆腐的做法步驟：10 10放入3勺糖
鰱魚燉豆腐的做法步驟：11 11燒開十多分鍾使佐料入味，然後小心翻面，使另外一面入味
鰱魚燉豆腐的做法步驟：12 12放入蔥姜花椒
鰱魚燉豆腐的做法步驟：13 13小心轉入砂鍋
鰱魚燉豆腐的做法步驟：14 14放入適量溫水，沒過鰱魚
鰱魚燉豆腐的做法步驟：15 15大火燒開
鰱魚燉豆腐的做法步驟：16 16放入豆腐，大火燒開，轉中火慢燉
鰱魚燉豆腐的做法步驟：17 17把水份耗掉，湯汁變粘稠，撒上香菜關火
Ⅵ 鰱魚燉豆腐——溫中補氣清潔腸胃
鰱魚燉豆腐屬於製作方法非常簡單的一種家常菜，由於吃起來的味道非常鮮美，再加上其中的營養價值也是同樣非常豐富的，所以在平時不少人都會愛吃些鰱魚燉豆腐，那麼具體我們應該如何烹飪出優質鰱魚燉豆腐來吃，一起看看吧。
鰱魚燉豆腐的材料
鰱魚一條，鹽水鹵豆腐2大塊，蔥，姜，蒜，八角，郫縣豆瓣醬適量，花生油，鹽，料酒，味精各適量。
鰱魚燉豆腐的做法
把食材都准備好之後，選擇把棚爛盯新鮮的活鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈之後，切大段，斜打花刀備用。在鍋中下油，等到油燒熱之後及時下香蔥姜蒜和八角，爆香；此時就要取三勺郫歷鋒縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油，這時候再調入料酒，可以幫助給魚肉去腥。這時候切好的魚段也跟著下鍋了；加水用大火煮開後，轉中火燉20分鍾，然後加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；由於豆瓣醬的味道以及比較咸，所以只需要加入少量鹽和味精，轉小火燉20分鍾。撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
鰱魚燉豆腐的食用功效
鰱魚燉豆腐製作簡單，味道鮮美，對我們健康來說是有好處的，首先在鰱魚燉豆腐中的鏈和營養價值非常豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，我們常吃就可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。而且吃鰱魚燉豆腐還可以很好的保護脾胃的健康。
吃鰱魚燉豆腐對我們人體健康非常有好處，作為清淡鮮美的一道家常菜，在平時我們吃鰱魚燉豆腐很適合，而且首先烹飪起來是非常方便的，再加上鰱魚燉豆腐吃起來的味道以及口感都不錯，因此非常推薦大家在平時去吃鰱魚燉豆腐。
Ⅶ 鰱魚燉豆腐怎麼做
食材：鰱魚、豆腐、五花肉、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、辣豆豉、甜面醬、鹽
做法：
1、鰱魚切成段，五花肉切片。
2、蔥姜蒜、花椒、辣椒准備好。
3、豆腐切塊。
4、把五花肉炒出油。
5、加蔥姜蒜、花椒、辣椒炒香。
6、加四川辣豆豉炒。
7、加一點兒甜面醬炒。
8、所有調料炒出香味。
9、加水、加鹽。
10、水熱後加魚，蓋蓋，燉。
11、15分鍾後，加焯過水的豆腐
12、把魚翻一下，加白鬍椒粉，再燉5分鍾。
Ⅷ 鰱魚燉豆腐——降低血脂健腦益智
魚肉燉豆腐是我們生活中常見的一款家常菜，不僅是非常味道鮮美，而且營養滋補，白鰱魚是我們生活中常見的一種魚肉，白鰱魚燉豆腐也是非常的美味可口，對於降低血脂和健腦有很好的作用，下面就是來詳細的看看製作的步驟吧。
鰱魚燉豆腐
原料：
主悔檔雹料：白鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。
做法：
1、活的鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、鍋中下油，油燒熱後，下香蔥姜蒜和八角，爆香；
3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；
4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；
5、然後燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開後，轉中火燉20分鍾；
6、鰱魚和蔥姜蒜、八蠢含角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然後加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬本身很碧帆咸，吃不了太鹹的最後可以不用再加鹽了；
2、最後出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
功效：白鰱魚是含有我們身體所必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，所以是可以很好的降低血脂和健腦益智，對於延緩皮膚衰老也是有很好的功效。豆腐則是含有豐富蛋白質，可以很好的補充鈣質，促進骨骼的發育和預防骨質疏鬆。鰱魚搭配上豆腐是可以很好的清熱潤燥和解毒生津，對於美容養膚也是有很好的作用。
上面就是為大家介紹的關於鰱魚燉豆腐的做法了，相信大家在看完上面的介紹後也是很好的知道了怎麼製作了，不僅是非常的滋補身體，也是可以很好的健腦強身，對於皮膚細膩也是有很好的作用。所以大家是可以選擇食用。
Ⅸ 烹飪鰱魚燉豆腐的方法
鰱魚燉豆腐是鰱魚菜系中較為家常的一種，雖然是一道普通的家常菜，不過豆腐搭配魚慢慢燉煮出來的滋味是非常濃厚的。下面是我給大家分享的烹飪鰱魚燉豆腐的方法，希望你喜歡。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法一
食材准備
鰱魚頭，豆腐，魚尾，醬油，豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，美極鮮，姜蒜適量。
方法步驟
1、魚頭從中間剖開成兩半，豆腐切成厚片;
2、熱油鍋下入魚頭，魚尾，兩面煎一下;
3、然後加入醬油，蔥姜蒜，醋，豆瓣醬，糖和300ml水;
4、大火燒開後中火，放入豆腐，蓋鍋燉煮10分鍾;
5、最後大火收汁，加入美極鮮調味即可出鍋。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法二
食材准備
鰱魚1條，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，郫縣豆瓣醬，花生油適量，料酒，味精適量。
方法步驟
1、鰱魚去鱗，內臟，腮，黑膜，洗凈後切大塊，打花刀;
2、炒鍋少許油燒熱爆香蔥姜蒜和八角，下入豆瓣醬炒出紅油;
3、然後烹入料酒，下入魚段，加入適量的開水沒過魚，燒開;
4、然後轉為小火燉煮20分鍾左右，加入鹵水豆腐，中火再燉20分鍾;
5、接著撒入香菜，蔥碎，出鍋即可食用。
小貼士
郫縣豆瓣醬比較咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法三
食材准備
鰱魚1條，內酯豆腐1盒，豆瓣醬1勺，鹽少許，姜蒜適量，干辣椒3個，蒜苗少許，料酒適量。
方法步驟
1、鰱魚洗凈切塊，加入少許鹽，料酒腌10分鍾;
2、鍋底放油，姜蒜小火煸香然後放入干辣椒段煸炒;
3、接著放入魚塊，小火輕微炒勻，加入適量的豆瓣醬混勻;
4、然後加入4碗開水，加入豆腐煮開後再燜10分鍾;
5、然後撒上蒜苗，加入適量的鹽調味出鍋即可。
小貼士
魚腌制既能去腥味，還能使魚更好的入味。
Ⅹ 鰱魚燉豆腐的家常做法
鰱魚燉豆腐的家常做法如下：
主料：鰱魚1000克、豆腐400克。
輔料：蔥15克、料酒20毫升、老抽20毫升、食鹽4克、八角2克、醋20毫升、蒜15克、白糖10克、黃豆醬20克、玉米油40毫升、花椒1把、姜1塊。
步驟：
1、鰱魚去鱗開膛清洗干凈切段。