① 豆製品豆魚怎麼做好吃
豆魚是一道傳統特色小吃，屬於川菜，以綠豆芽為製作主料，豆魚的烹飪技巧以生煎為主，口味屬於麻辣味。口感：麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名豆魚。
主料：油皮200克 綠豆芽500克
輔料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克
調料：辣椒油20克 芝麻醬20克 小蔥1克 花椒粉5克 醬油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
步驟
1. 綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；
2. 蔥切成末；
3. 蛋清兌澱粉調成稀糊；
4. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，捲成直徑2.5厘米的扁形條；
5. 用蔥末、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒面、辣椒油兌成汁；
6. 鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色；
7. 煎好後取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。本品為四川傳統名菜，條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名豆魚。
小貼士
1. 氽豆芽菜時水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有過油煎制過程，需准備花生油200克。
② 用煮了豆腐乾的水洗魚可以嗎
煮了豆腐乾的水可以洗魚的哦！
③ 豆乾炒咸魚的做法，豆乾炒咸魚怎麼做好吃，豆乾
主料
豆乾
3個
輔料
蒜苗
2根
咸魚
3條
味事達醬油
適量
步驟
1.准備好材料
2.把豆乾洗好
3.把咸魚洗三條
小貼士
先把咸魚，煎好，蒜苗跟豆乾一起倒入鍋里炒幾下，放醬油加點水，再把煎好的魚放在最上面，蓋好鍋蓋，煮兩分鍾就可以，記住不要放鹽巴哦😊
④ 豆腐乾煮魚的做法，豆腐乾煮魚怎麼做好吃，豆腐
魚燉豆腐的做法
有一定廚房經驗的煮飯婆們大抵都知道，魚和豆腐燒在一起是最好的。
從口感上來講，豆腐本身溫婉、嫻靜，沒有太多咄咄逼人的氣味，和魚在一起或煲或燒或燉，在「篤篤……」的鍋煲中，鮮美、滋潤的魚肉香氣被豆腐潤物細無聲般的吸收了進去，達到一種「有味使其出，無味使其入 」的境界……二者相得益彰，滋味鮮美異常。
1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗干凈即可
2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，腌15分鍾
4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
8.先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
9.撈出控油
10.將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中
12.火開大，煮開
13.放入炸好的魚條
14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐
16.湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鍾
17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了
⑤ 小魚干炒豆乾最正宗的做法，怎麼做小魚干炒豆乾
材料
小魚干150公克，豆乾200公克，綠辣椒3支，紅辣椒3支，蒜末1大匙，豆豉1大匙，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒2小匙，水60㏄
做法
1.豆乾切條狀；小魚乾洗凈；紅、綠辣椒洗凈切片；備用。
2.熱一鍋倒入適量的油燒熱至150℃，將作法1的豆乾條與小魚干分別放入鍋中炸酥備用。
3.作法2鍋中留少許的油，放入作法1的紅、綠辣椒片及蒜末、豆豉爆香。
4.再加入所有調味料與作法2的豆乾條、小魚干以大火炒至收汁即可。
⑥ 剛剛豆腐乾豆腐魚
可以啊 想吃什麼都是可以做的 不會的都是可以學的
⑦ 魚頭燜豆乾的做法，魚頭燜豆乾怎麼做好吃，魚頭
主料魚頭一個豆乾三塊蔥一棵姜小塊豬肉50克 輔料油10克鹽5克醬油兩勺糖半勺
步驟
魚頭燜豆乾的做法步驟11.魚頭洗干凈，滴干水分
魚頭燜豆乾的做法步驟22.豆乾切大塊，這是婆婆做的花生豆腐
魚頭燜豆乾的做法步驟33.下油煎魚頭和姜，煎到有點微黃即可
魚頭燜豆乾的做法步驟44.下豆腐乾在下鹽煎一下
魚頭燜豆乾的做法步驟55.然後下豬肉
魚頭燜豆乾的做法步驟66.下醬油後，加半碗水燜五分鍾
魚頭燜豆乾的做法步驟77.最後把汁收干，再下點蔥花即可
魚頭燜豆乾的做法步驟88.裝盤就行了
⑧ 魚豆乾怎麼做的好吃點，需要什麼配料請指點…
三絲五香豆腐乾
材料介紹：
主
料：
五香豆腐乾3件，榨菜約100克，青椒約180克，蒜茸1茶匙，蝦米約50克，紅辣椒1隻（切絲），油3湯匙，麻油1/2湯匙。
配
料：
調味料：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽少許，水4湯匙。
製作方法：
1、
五香豆腐乾洗凈，切絲。
2、
蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。
3、
青椒洗凈，切開邊去核，切絲。
4、
榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鍾，取起切絲，加入少許糖拌勻。
5、
下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐乾炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。
豆腐乾炒肉
原料
豆腐乾
肉
做法
豬肉切小塊
放鍋里炒
炒到變色後倒入豆腐乾
然後倒入高湯
放入生抽
黃酒
燜十來分鍾
收工
韭菜炒豆腐乾
用料：瘦豬肉200克、韭菜500克、豆腐乾2塊
調料：菜油、精鹽、味精適量
做法：
1、豬肉切二粗絲，碼水豆粉、醬油，豆腐乾和韭菜洗凈、切長約4厘米的條，精鹽、味精、水豆粉調成滋汁
2、菜油燒熟，先炒肉絲，依次加豆腐乾和韭菜炒3分鍾左右，兌入滋汁，菜成
⑨ 酥魚里加豆腐乾做法
五香豆腐皮的做法：一種罐裝五香卷的製作方法，它包括以下步驟： 1）首先將優質黃豆經過精選和淘洗涼干後，再從該黃豆中按
每5O公斤黃豆取出1．5－2．0公斤油的比例從黃豆中提取掉部分油，然後將其粗磨、粉碎，再細磨成大豆面，
使其通過85目的篩網為准。 2）將磨成的大豆面與少量的鹼和鹽及一定量的溫水一起倒入攪拌機內攪拌均勻，
然後將其置於大約38℃的溫室中發酵40－ 50分鍾，將發酵後的大豆面加工成厚度為0．2－0． 4mm的豆腐皮，
再將其置於室溫10℃左右的庫房中陰干待用； 3）同時配製好一種用於豆腐皮卷封邊用的粘合料； 4）將庫
房中陰干後的豆腐皮取出，放入溫度為20℃左右的溫水中浸泡約5分鍾，然後撈出濾干，切成長2 5 cm左右，
寬2 0cm左右的塊狀，再在卷皮機上捲成直徑約1cm的豆腐皮卷，要將其搓得松緊適宜，以每層之間能侵入湯
料，且又口感良好為宜，再用已配製好的粘合料將其外邊粘合住，使其不再展開； 5）將卷好的豆腐皮卷平
鋪在蒸籠上蒸煮約10分鍾，再將其取出放入降溫箱中，使其迅速冷卻，下降至20℃以下後，再切成一定長度
的小段，然後放入油溫達18O－ 2 00℃的電炸油鍋中，炸至2－3分鍾，使其外層變成微黃色，且外焦里嫩，
然後撈出並濾油待用； 6）同時配製湯料，其配比以先在蒸汽夾層鍋內注入天然礦泉水350公斤為例，將其
溫度加熱至100℃，然後按如下成份和重量比例配料加入其中：大茴香 0．3－0． 5kg 精 鹽 4－6kg 花椒
0．2－0．4g 食用雞肉香精 0． 05－0． 15kg 沙仁 0．1－0．3kg 鮮母雞肉 10－14kg 丁香 0． 05－0．
15kg 生 姜 0．5－1． 5kg 肉桂 0．1－0． 3kg 小茴香 0．2－0．5kg 桔子皮 0． 05－0． 2kg 枸杞 0
．5－1．5kg 辣椒 0．5－1．5kg 大 棗 0．5－1．5kg 然後關小夾層鍋氣閥，將其燉至1．5-2．0小時，再
加入0．3－ 0．6千克味精和15千克醬油兩種調料，將燉好的湯料用100 目以上的濾網進行過濾，濾掉其中
的固形物質，然後待用； 7）將待用的油炸豆腐皮卷和湯料按大約相同的重量比裝入已沖洗好並消毒後的瓶
或罐中，然後扣上蓋，用真空封罐機對其進行封蓋，使其真空度達到0．5－0．7千克力／平方厘米； 8）將
封好後的瓶或罐裝入殺菌鍋內，使壓力和溫度逐漸上升，當壓力達到1．3－1．5千克力／cm2和溫度上升到1
20－1 28℃時，保持其穩定40－60分鍾，然後逐漸降低壓力和溫度，當溫度降至80℃時，壓力保持在0．5－
0．8千克力／cm2左右，在溫度降至50℃時， 壓力為零，這樣分階段降溫應持續45 分鍾左右，從而完成殺
菌過程，然後可將瓶或罐頭取出，即可製得所需的罐裝五香卷。 酥魚的做法：
青魚或草魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。 酥魚的做法·配料:
鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
·操作:
將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋里，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鍾左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鍾或一個小時就酥爛了。
貼士：酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。 還有悶酥魚的做法：燜酥魚
做法：
菜譜配料：
磁州窯砂鍋燜酥魚鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
製作方法：
1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特製一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4.上火，先以大火燒開，約開二十分鍾，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。[吃地帶]
成菜特點：
這道菜是冷盤，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。
烹調技巧：
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區別的方法，池養魚個頭大小相近，且顏色發白，發暗。死坑的魚顏色發黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
營養功效：
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛之功。
燜酥魚的做法二
菜譜配料：
鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。
製作方法：
1.草魚去鱗、內臟後洗凈，腹內血水用潔凈布擦乾，對剖開，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，腌約2小時後取出晾乾，分成五份待用；
2.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，製成鹵汁待用；
3.另取一大鍋置於旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份，逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鍾撈出，其餘四份也是同樣製法，完成後裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。
營養價值:
青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。
燜酥魚的做法三
菜譜配料：
小河魚（鯽魚），香菇，肥豬肉，蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。
製作方法：
1.將魚去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2.在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3.坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。
成菜特點：
魚酥爛，味醇香。
燜酥魚簡介：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和秘制核心料
⑩ 魚燉干豆腐怎麼做好吃，辣味魚燉干豆腐的家常做法
1.將鯉魚切段，加入鹽，料酒腌制20分鍾
2.蔥姜切段，干豆腐切絲
3.將蔥、姜、辣醬倒入鍋中進行翻炒
4.加入適量水，放入魚段燉制20分鍾
5.然後放入干豆腐，鹽，燉制10分鍾即可