Ⅰ 如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐豆腐需要提前焯水嗎
麻婆豆腐在生活當中是很常見的一道家常美食，但是要想做出好吃正宗的麻婆豆腐，是需要一定方法與技巧的。很多人認為水豆腐直接烹飪即可，不需要焯水，也正是因為這種錯誤的思想，所以才導致做出來的麻婆豆腐不好吃，因此一定要提前焯水。
三、結語
這樣一道好吃的麻婆豆腐就做成功了，非常的簡單，而且豆腐的營養價值也非常的豐富，可以為身體提供很多的微量元素以及膳食纖維。多吃豆腐，還能夠讓皮膚變得更加的白皙透亮，所以大家在做麻婆豆腐的時候，一定要在網路上搜索一些正宗的教程，這樣做出來的豆腐才會更加的好吃。
Ⅱ 日式麻婆豆腐的美味做法
日式麻婆豆腐
原料准備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法：
1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝干水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鍾，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的竅門和配方
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料：大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法
1、將鹵水豆腐洗干凈了，然後切成1.5厘米的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。
2、將大蔥、大蒜和生薑切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用一些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候，就將蔥姜蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝干水，放到鍋裡面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鍾左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就製作好了。
豆腐怎麼切
步驟
我們在切豆腐的時候，一定是要在刀面上面沾一些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。
我們在切豆腐的時候一定是要從裡面向外面切，一刀挨著一刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。
我們將豆腐放到水裡面切，就是會有很好的效果，因為在水裡面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗干凈了，這樣就是一舉兩得。
我們也是可以將豆腐放到冰箱裡面凍一會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。
我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是一點一點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。
大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變一下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。
Ⅲ 四川麻婆豆腐怎麼做好吃
用料
豆腐 一塊
肉末（可不加） 二兩
蒜 一頭
青蒜 一棵
豆瓣醬 三湯匙
豆豉 兩湯匙
花椒末 一小包
辣椒面（可不加） 兩湯匙
小米椒（可不加） 三根
鹽 兩小勺
醬油 三湯匙
老抽 三湯匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒
Ⅳ 麻婆豆腐怎麼燒更入味
麻婆豆腐的做法比較簡單。鍋中熱油，倒拍型入一勺豆瓣頌賀做醬和花椒，炒出紅油，然後加入生抽、雞精、蚝油、鹽，加入豆腐，大火翻炒2分鍾即野衡可
Ⅳ 麻婆豆腐的做法簡單，怎麼做麻婆豆腐最好吃呢
引言：麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都喜歡吃。但是新手小白如果做麻婆豆腐的，特別容易讓豆腐鬆散並且不容易入味，要想做出好吃的麻薯豆，還是需要一些小技巧的。在做麻婆豆腐的時候一定要選擇嫩豆腐，這樣做起來也會更好吃，不容易散。並千帝燈買回家以後一定要用清水沖洗一下表面切成大小均勻的小方塊，等水燒開的時候，載防一些鹽，將豆腐放進水中焯兩分鍾，這樣能夠去除豆腐中的異味。
Ⅵ 麻婆豆腐選什麼豆腐好些呢
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常見的菜了，主料是最簡單的豆腐，但是想要做好還是要花費一定的心思，我給大家帶來了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、豬肉50g、青蒜、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、油鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
2、水煮開後，加入小半勺鹽裡面。
3、倒入水澱粉在裡面。
4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面備用
5、另模消外准備一個鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒。
7、豬肉切成小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、旦遲知然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鍾左右。
13、煮好旦並後，加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面
15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士
做麻婆豆腐的時候，我們已經加入了兩勺醬，所以放鹽的時候要注意一下鹹度
豆腐很容易破，我們做的時候要注意盡量不要戳破豆腐
Ⅶ 麻婆豆腐焯水是熱水下鍋嗎 麻婆豆腐用什麼豆腐比較正宗
麻婆豆腐是非常有名的川菜，味道重點在於麻辣，對於喜歡吃辣的朋友來說是非常好吃的選擇。那麼麻婆豆腐用什麼豆腐比較正宗？下面和我看看吧！
麻婆豆腐焯水是熱水下鍋嗎
做麻婆豆腐要用熱水焯，豆腐固定不容易散開。
1、麻婆豆腐簡介：是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
2、主要食材：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、鹽、熬制的花椒水、牛肉乾或新鮮豬肉、油。
3、口味：麻辣口味。
4、調料：花椒粉、料酒、鹽、味精、肉沫。
5、特色：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。
麻婆豆腐用什麼豆腐比較正宗
做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因為豆腐必須要爆鍋後，才能添湯勾芡成品。
如果你買的是嫩豆腐的話需要在水裡小煮一下，否則爆不了鍋，做出來的麻婆坦稿豆腐不好吃，並且嫩豆腐十分易爛影響感觀。
麻婆豆腐不入味怎麼辦
食材：豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒粉、薑末、蒜末、油、生抽等；
1、將豆腐切塊放入碗中，扮塌撒上鹽，倒入開水焯燙豆腐，待豆腐下鍋前過濾出多餘水分。
2、中火，鍋中倒油，油鍋內放入蒜末、薑末等和郫縣豆瓣醬小火翻炒；
3、待其煸炒出香味後，放入肉末翻炒至熟；
4、加入適量的生抽和一小碗半開水煮約2-3分鍾；
5、然後加入豆腐塊，燉煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味；
6、最後加入澱粉水勾芡，出鍋前撒入花椒粉和蔥花即可。
烹飪技巧
1、麻婆豆腐的豆腐要選用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
南豆腐，又稱嫩豆腐，即以「石膏」做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，其最能體現麻婆豆腐的白、嫩、燙、活的特點。
2、用沸騰的淡鹽水焯燙豆腐，可以很好的定型，還能去除豆腐澀味，同時還能保持豆腐口感細嫩；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。
3、豆瓣醬里的豆瓣最好先切細，肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鍾。
4、自己製作的花椒粉口感會更好，花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這廳信圓樣更能提升香熱麻辣的口感。
Ⅷ 麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的
豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，姜蒜等製作而成。
最後再撒上少許蔥花點綴。好了，到這里，這道香辣開胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
Ⅸ 麻婆豆腐怎樣做才美味
麻婆豆腐怎樣做才美味
主料：水豆腐400克、牛肉末75克
輔料：郫縣豆瓣醬、姜、蒜、青蒜苗、豆豉、花椒粉、雞粉、水澱粉、花生油、鹽各適量