㈠ 鍋塌豆腐怎麼做
鍋塌豆腐
原料:豆腐300克，雞蛋3個，大油75克，味精、料酒、精鹽坦擾、乾麵粉各適量，蔥、姜、薑汁各少許，高湯100克。
做法
1)將豆腐切成0.6厘米厚的片;蔥、姜切成末。
2)將豆腐片擺在盤攔信春中，撒上蔥末、薑末、簡耐味精、精鹽、料酒煨好口。
3)雞蛋磕在碗內，打成蛋液。
4)熱勺放大油，燒至六咸熱，將豆腐片兩面蘸上麵粉，再蘸上蛋液，一下入勺中，兩面煎成金黃色後撈出，瀝凈油。
5)原勺留底油，燒熱，蔥、薑末熗勺;加清湯、精鹽、料酒、味精、薑汁、炸豆腐片，燒開後移至文火上塌3分鍾;待豆腐入味，湯汁不多時出勺裝盤即咸。
㈡ 鍋塌豆腐怎麼做
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，可能是東北人山東人比較多的原因，東北人也很喜歡吃這道菜，東北的大豆是全國有名的，我相信鍋塌豆腐也是全國最好的。
鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為"鍋塌豆腐夾餡"，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山升旁正東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮吵悔廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
主料：北豆腐200克，
輔料：雞蛋2個，白鬍椒2克，糖3克，澱粉適量，蔥適量，鹽2克，醬油1勺，雞湯1碗，食用油適啟正量，
做法步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊~
2.放入盤內，加鹽白鬍椒拌勻~
3.煎鍋放油燒至七成熱~
4.豆腐片入澱粉粘勻~
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液~
6.逐片下入七成熱的油內~
7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上~
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面~
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯~
10.燒開加入醬油糖小火燜至~
11.湯汁收干勾入薄芡~
12.表面撒上蔥碎即可~
㈢ 鍋塌豆腐怎麼做
鍋塌豆腐的做法
1.准備好輪歷拆豆腐 雞蛋 高湯。
2.蔥姜切成碎。
3.把豆腐切成大片。
4.加一臘棗爛御點鹽料酒腌制10分鍾。
5.把雞蛋打散。
6.吸去豆腐表面的水分，然後裹上一層乾麵粉。
7.再裹一層蛋液。
8.放入煎鍋中。
9.小火煎至豆腐兩面金黃色。
10.加入蔥姜碎爆香。
11.倒入高湯。
12.加入適量的糖 生抽。
13.小火把汁收干，加入雞精調味即可
㈣ 鍋塌豆腐怎樣做好吃呢
豆腐在我們的生活當中也都是非常常見的，而且豆腐的做法也是多種多樣，不管是燉著吃炒著吃都是非常美味的，那麼豆腐的營養價值非常的高，所以受到了很多人的喜歡。我們經常去飯店裡面吃飯，在餐桌上也是會點豆腐的，比如說像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，這些也是經常會出現我們的餐桌上的，但是今天我要給大家分享的這種豆腐非常的有特色，而且也是鹵菜影響力最深的，一到美味佳餚了，這道菜就是鍋塌豆腐。
10、鍋裡面的湯汁，蒸發和豆腐檢查過的表面，然後將裡面的湯汁漸漸的會吸收的，這個時候再放入一些配菜，上黃瓜片，胡蘿卜，青紅椒這些搭配出來非常的有食慾，賣相都是非常不錯的。最後蓋上蓋子繼續燜半分鍾，然後淋點香油就可以出鍋了。
以上就是今天給大家分享的鍋塌豆腐，沾了蛋液炸過之後的豆腐表皮也會吸收飽滿的湯汁，吃起來的口感香濃浸到雖然是普通的一塊豆腐，但是經過蝦油和高湯的小火慢炒口味兒，吃起來非常的好吃，而且特別下飯，可以跟葷菜有一拼了。
㈤ 鍋塌豆腐如何做，營養翻倍更下飯，兒子一塊一塊吃不停呢
鍋塌豆腐如何做，營養翻倍更下飯，兒子一塊一塊吃不停呢？
豆腐就是我們最常見豆類食品。大致分成南豆腐和北豆腐。南豆腐較為嫩滑，主要運用於熬湯。北豆腐稍硬，可用於煎，炒做清燉豆腐。假如大家是多肉廚的忠實粉，一定會發現我的食譜中很少用豆腐做為食物。
豆腐盡管營養全面，但是我們一家人都不怎麼愛吃豆腐。偶爾也就拿豆腐煲些白湯。做這道菜主要原因是丈夫在外面吃飯，說飯店的一道豆腐做的很好吃，強烈建議一個人在家做一次給他吃。呵呵呵~行吧！那我就看一下吧~就按他要求進行了一道聽說歸屬於徽菜的鍋塌豆腐。
雖是第一次做，上餐後感覺還是很不錯的，丈夫一邊吃一邊誇贊。出乎預料的是家裡的胖兒子平時都不怎麼喜歡吃豆腐的，此次竟然也愛吃！一塊一塊的往嘴裡塞！即然這道菜那麼受大家喜愛，今天我就和大家分享一下。鍋塌豆腐。自己喜歡的各位朋友要關注，個人收藏和分享哦！
第四步
起鍋後，裝盤表面上灑蔥段，這道鍋塌豆腐就完成咯！熱騰騰，口味外香內嫩，非常好吃也很下飯。做法簡單。
㈥ 最下飯的鍋塌豆腐怎麼做好吃
鍋塌豆腐著名山東菜，也成是一道大眾化的家常菜。此菜玲瓏別致，整齊端莊。菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐的拍轎蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅物緩含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。(收起)
食材
主料
北豆腐
200g
高湯
300ml
輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
麵粉
適量
雞精
2g
糖
2g
生抽
3ml
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.准備好豆腐 雞蛋 高湯。
2.蔥姜切成碎。
3.把豆腐切成大片。
4.加一點鹽料酒腌制10分鍾。
5.把雞蛋打散。
6.吸去豆腐表面的水分，然後裹上一層乾麵粉。
7.再裹一層蛋液。
8.放入煎鍋中。
9.小火煎至豆腐兩面金黃色。
10.加入蔥姜碎爆香。
11.倒入高湯。
12.加入適量的糖 生抽。
13.小火把汁收干，加入雞精調味即可
小貼士
豆腐片不襲螞肆要太薄，要使用麵粉不要用澱粉。加入澱粉煎制後比較硬，影響口感。
㈦ 鍋塌豆腐的簡單做法是什麼呢
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜里一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的「塌」它其實就是一個「燒」的過程，為什麼叫「塌」，這就象我們平常生活中，這個「塌」就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯散差，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
㈧ 鍋塌豆腐怎麼做
鍋塌豆腐
用料
北豆腐 500克
雞蛋 1個
生抽、蚝油、白糖、鹽 適量 激悄
蒜、青蒜 適量
麵粉 適量
小蔥 少許
鍋塌豆腐的做法
食材選用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
切成1厘米厚的方塊
小貼士
煎制豆腐是一定用小火慢慢煎成兩面金黃。
㈨ 正宗鍋塌豆腐的做法
張阿姨做了一道傳統的魯菜----鍋塌豆腐。
這鍋塌豆腐少不了獨家秘招：
★1.鍋塌豆腐的豆腐片蘸上乾粉後裹上打好的雞蛋液，如此可以起到掛糊和上色的效果，炸出來也更香更酥脆；
★2. 在低油溫時煸炒蔥姜蒜冊或更容易出香味；
★3.烹入黃酒可以去除一些豆子的腥味。
在張阿姨的家裡，有濃濃的飯香、爽朗的笑聲，幸福的笑臉……這就濟南的生活，是濟南這座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像樣地做了一道鍋塌龍利魚，您也可以嘗試用更多的食材做鍋塌菜哦~
關於美食，每個濟南人的心裡都珍藏著一道屬於家鄉的味道，甜沫、四喜丸子，紅燒排骨，每一道看似普通的家常菜，卻都是生活在濟南幾十年的人難以割捨的故鄉情。
吃過張阿姨的飯，小二馬不停蹄地又去找了另一位生活在濟南的高人，魯菜大廚房澤利。房大廚要展現的濟南味道，是這考驗火候功夫的爆！三！樣！
極其考驗火候、刀工、烹飪的爆三樣
房大廚的絕招從處理腰花就開始了
★1. 處理豬腰的方法：——第一步將主要從中間片開，去除表面的筋膜；
★第二步去除腰臊；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4處，不要切斷，切好十字花刀後再斷成均勻的塊狀；
★州鎮伍1. 食材中加入適量的水澱粉，可保持鮮嫩且烹制時更易入味。
★2. 先用大量旅和油將腰花、肝尖片、裡脊肉片、快速滑一下，這一步可不能省略哦，如此一來不僅加速食材的成熟度，快速地將水分鎖住，口感也更嫩；
鍋塌豆腐、爆三樣
濟南的美食如同濟南人一樣
厚道、朴實
這里的人平靜而從容
他們享受著濟南的生活
享受著濟南的山、水
「我愛的不只是濟南的冬天，也有它的春夏秋冬……」此次一行，小二不僅愛上濟南美麗的景色、愛上濟南的熱情好客的朋友們，更愛上了濟南香噴噴的美食！想知道小二還在濟南學了什麼美食么？您把今天這兩道菜學好後小二就告訴您！
鍋塌豆腐
食材：豆腐蔥姜蒜麵粉雞蛋黃酒生抽鹽水油
做法：
1. 豆腐切成大小一致的方片，蔥、姜、蒜切末備用；
2. 鍋內放油，將豆腐裹上麵粉、雞蛋液放入鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋備用；
3. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加水、黃酒、生抽、豆腐、鹽蓋上蓋子燜制2分鍾即可出鍋~
爆三樣
食材：豬腰豬肝豬裡脊蔥姜蒜青蒜筍片木耳白糖料酒醬油水澱粉料酒醋鹽水油
做法：
1. 將豬腰處理干凈、去掉筋膜、腰騷，將豬腰片切十字花刀，豬肝和裡脊肉切片，筍片、木耳焯水，青蒜切段備用；
2. 將豬肝、豬腰、裡脊內加鹽、白糖、料酒、醬油、水澱粉攪拌均勻後腌制備用；
3. 將鹽、料酒、醋、醬油、水澱粉放入碗中調勻製成料汁備用；
4. 鍋內放油，滑炒豬腰、裡脊、豬肝，滑炒盛出；
5. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆香後，放入筍片、木耳、青蒜、裡脊肉、豬腰、豬肝、料汁翻炒均均勻即可出鍋。