A. 鮁魚餃子餡怎麼做視頻
用料
鮁魚 兩條，大概450g
豬肉餡 250g
大蔥 適量
姜 適量
韭菜 100g
香油 適量
花椒油 適量
鹽 適量
植物油 適量
白鬍椒粉 適量
拌餡料 適量
水 適量
味精 適量
糖 適量
鮁魚餃子的做法
每次開海鮁魚盛產的時候，媽媽就會做出好多魚肉凍起來，可以做魚丸等任何需要鮁魚的地方。取兩條魚的量，解凍。
蔥姜切末。很多人不喜歡吃到蔥姜，可以用蔥姜泡熱水，晾涼後泄餡，就可以避免吃到蔥姜粒。但我比較喜歡蔥姜，所以就直接加進去。
肉餡和魚糜先攪拌均勻，朝一個方向攪上勁，期間不斷加水，直到兩者混合均勻，組織比較鬆散為止。
韭菜切碎即可。
兩種肉混合好後，加蔥姜和各種調料，口味因人而異，但因為餡中有魚，料酒和白鬍椒粉是必不可少了。
等調料都放好並攪拌均勻後放入韭菜，因為韭菜愛出水，要臨包之前才放。至此，餃子餡就完成了。
餃子皮沒有自己做，節省時間。如果大家自己做皮，一定要軟一些。餡的量大概是60個大餡餃子，一定要多放餡才好吃！
包好後可以凍起來，一袋裝10個，一頓的量。
煮餃子
開吃咯！
B. 怎樣做鮁魚餃子視頻
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
C. 怎樣做鮁魚餡餃子好吃
從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格回答的。。
首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡幹了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生薑啥的，這是包餃子，不是紅燒魚。。
其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。。
最後，我是模仿我奶奶做法，花很長時間攪拌，沒有馬虎過，一是口感會好點，另一點就是攪拌過程中經常容易干，比較好控制加花椒水的時機。
還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味，建議沾醋吃，很鮮。
D. 鮁魚餡兒餃子的做法視頻
鮁魚水餃
主料：鮁魚1-2條（約出凈魚肉350克）、肥五花肉150克、韭菜100克
配料：大蔥20克、姜10克、雞蛋清1個
調料：鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉0.5克、醬油30克、料酒10克、植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克（可選）、蔥姜水50克、花椒水100克
製作過程：
1、選用新鮮鮁魚1-2條，約出凈魚肉350克，去除內臟，沖洗干凈。
2、把處理干凈的鮁魚片去魚鰭、切去魚頭，從中間剖成兩片，去除腹刺，刮下魚肉，把魚皮扔掉。鮁魚沒有多餘的亂刺，就是魚鰭部、魚腹有刺，魚身的魚肉內沒有多餘的亂刺。把刮下的魚肉放入一碗內，再仔細的尋找一下殘留漏網的魚刺，通過手部精細的觸覺，不難尋找。
3、稱取肥點的五花肉150克，最好選用較肥的五花肉最佳。因為鮁魚沒有多餘的脂肪，單純的鮁魚做出來的餃子餡口感乾柴不滑潤。五花肉的加入可以起到畫龍點睛的作用，口感更加細膩豐腴。也不用過度的「聞脂色變」，適當攝入點動物性脂肪，比單純攝入植物性的油脂更健康。實在吃不了肥肉的朋友，就添點精五花肉，就是那種精肉多、肥肉少的五花肉。
4、把五花肉精切成細末，姜10克切極細的薑末，與鮁魚肉混合在一起剁細成肉餡。也可以用絞肉機絞肉2遍，成較細膩的肉餡。
5、然後在肉餡內打入雞蛋清1個，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉0.5克、醬油30克、料酒10克、植物油30克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克（可選），順一個方向攪肉上勁。攪肉的過程中分多次打入蔥姜水50克、花椒水100克，攪至肉餡按上去有較強的彈性，蔥姜水、花椒水也均勻的打入到肉餡裡面，攪肉就完成了，然後腌漬30分鍾-2小時，讓肉餡內的各種調味品充分融合一下。
攪餡是關鍵的一步，切記一定要按著一個方向攪肉，並配合著摔打，使肉餡上勁。雞蛋清可以起到揉合劑的作用，是點睛之筆，不建議省略。不喜歡吃醬油味道的朋友可以省略醬油，把鹽量提高到8克。味精或雞粉是可選料，不喜歡的朋友可以不用添加，本身鮁魚肉就很鮮美，又加了蛋清，可以起到很好的提鮮作用。胡椒粉用量一定要把握好，是微量，約0.5克，去腥但不壓制鮁魚的鮮味，「去腥不壓鮮、喧賓不奪主」是基本原則。蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選），均為可選料，家中實在沒有，就用等量植物油代替。
6、韭菜100克擇凈、清洗干凈後控干水分。
7、把控干水分的韭菜切成細末，大蔥20克切成極細的蔥花。切記韭菜、蔥花一定要臨用前再調入，過早的調入有一種特殊的異味，影響面點的品相、口感。
8、差不多揉好的面團醒發了30分鍾，准備擀皮的時候，把韭菜末、細蔥花調入到鮁魚肉餡內，攪拌均勻。
9、這樣，好吃的鮁魚水餃餡就完成了。
E. 鮁魚包餃子怎樣做好吃
評分
煮 咸鮮味1小時30分鍾 較高熱量
主料 5人份
鮁魚2條、五花肉250克、麵粉適量
輔料
韭菜1把
調料
花椒1撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、水(開)2碗、食鹽2茶匙、姜5克、蔥油4湯匙、香油2茶匙
鮁魚水餃步驟1
鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
步驟2
橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉
步驟3
兩只鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中
步驟4
花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘
步驟5
攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面准備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
步驟6
加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色
步驟7
面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可
步驟8
按扁，擀皮，包餡
步驟9
包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可
F. 鮁魚水餃怎麼做最好吃竅門
做之前，要准備好材料，適量的鮁魚、韭菜、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然後將鮁魚洗干凈，把它的內臟和鱗片都去掉。把魚頭去掉，魚肉切成片，從它的尾部開始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來後，剁碎，放在一個干凈的碗里，打入一個雞蛋，加點白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時針，加點清水進去，口感會更好，更爽滑。
當變濃稠的時候，加點鹽進去，攪拌均勻，再加些花生油。然後把韭菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然後放入魚肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進鍋里，煮開之後，把餃子放進去，再加些清水，這樣2~3次。當餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做時，最好買一些新鮮的鮁魚，味道會更好。也可以加些豬肉進去一起做來吃，但不要買那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎後，再放入魚肉里，汁會更多，口感更好，營養也會更豐富。
鮁魚餃子的營養價值
它對身體很好，有很多好處。裡面有很多營養成分，遠遠多於其他的魚。蛋白質也很多，經常吃，可以讓人的體質更好，更少生病。一些老人吃，能預防骨質疏鬆的症狀，骨髓也會更好，更強壯。還有很多維生素，對皮膚很好，經常吃，會變得更白、更光滑。對眼睛也很好，能預防近視。一些有哮喘病、體質弱的人吃，可以緩解這種症狀。一些貧血的人吃，皮膚會更好，衰老的速度也會更慢，更少皺紋。
G. 自己在家怎麼製作鮁魚水餃才最簡單方便
鮁魚水餃很好吃，那麼自己在家怎麼製作鮁魚水餃才最簡單方便？
16.整個剁魚肉的過程至少要半個小時，最後看起來又嫩又滑。
17.將切好的魚肉收盆，加入花生油、香油、胡椒粉、鹽、雞精攪拌均勻。
18.韭菜洗凈，瀝干水分。
19.切碎，加入適量油攪拌鎖住水分。倒入餡料，攪拌均勻。
20.醒來後，把面團揉成長條，糊上，擀開，打入餡料，包成餃子。
21.水燒開後，加入一勺鹽，倒入餃子中，用勺子輕輕推動底部旋轉，點三次冷水，煮至餃子膨脹浮起，就熟了。
22.餡料濕潤，鮮香，無腥味，非常好吃。
H. 正宗鮁魚餃子餡的做法視頻
准備足夠的把魚肉並剁碎放入生薑和料酒去腥，然後放入適量的雞蛋。
再將餃子餡兒捏成團，並進行包餃子就好了。
I. 鮁魚餃子怎樣製作才能好吃
鮁魚餃子的用料
麵粉400克 水210克
鹽2克 鮁魚凈魚肉400克
肥肉餡120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1個 黃酒20克
生抽20克 鹽4-5克
白鬍椒粉2克 水250克
姜一小塊 蔥半棵
熱水60克
鮁魚餃子的做法
步驟7
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾。
鮁魚餃子的烹飪技巧
大約2斤鮁魚可以取出400g凈魚肉。
J. 怎麼做鮁魚餡餃子好吃
食材
主料
鮮鮁魚
1000克
五花肉
270克
中筋麵粉
900克
輔料
花生油
適量
香油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
醬油
適量
薑片
20克
花椒
3克
清水
450克
韭菜
250克
步驟
17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了