不管是韭菜選擇了雞蛋還是雞蛋選擇了韭菜，在我的眼裡，他們是絕配。在我的感受當中，韭菜和雞蛋的搭配才是人間的美味。我真的挺感激那個發現了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。
韭菜切好以後，我們開始燒鍋熱油，把打好的雞蛋放在油里煎出金黃的顏色，再打碎。把雞蛋的碎末到在韭菜里，然後我們再給這兩種菜倒上油，加上鹽，再加入少許的香油。這些都放好，以後我們什麼比作料都不要放，這樣會影響餃子的味道。然後我們就可以動手包餃子了。這種餃子一開桌，大家立刻就會一人拿一個大盤子一氣吃完，一想想這種味道還真就餓了。
2. 韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃
好吃不過餃子，餃子里我最愛的要數鮮美多汁的韭菜雞蛋蝦仁餡的餃子，絕對是餃子中的愛馬仕，吃過一次忘不了。
以下是60個餃子的配方，如果你是新手，照著步驟來也沒問題。
用料
麵粉 500克
水 225克
雞蛋 4個
韭菜 250克
蝦仁（青蝦蝦仁） 25個，150g
鹽 5克
胡椒粉 1克
玉米油 10克
生抽 2勺
老抽 2勺
老薑 1小塊
三鮮餃子（韭菜雞蛋蝦仁餡）史上最詳細教程的做法
①稱500g麵粉，225g35度左右的溫水（更容易醒面，讓面團更有彈性），加入1. 5g鹽，放入廚師機中，先慢速和面3分鍾呈絮狀後，再中速和面7分鍾，直到表面光滑為止。如果用手揉也是一樣的，需要揉15-20分鍾，直到面團光滑為止。將面團分成3份，蓋上保鮮膜或者濕紗布，醒面20分鍾。
小貼士
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如果你按方子包餃子了，記得上傳作品哦，打分除了好極了其他都算差評哦，謝謝支持！
3. 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃竅門
餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳餚。民間就有「好吃不過餃子」的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會煮上滿滿一鍋的餃子。
在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家裡的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對於韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋裡面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對於韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。
——【韭菜雞蛋餃子】——
【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、韭菜控干水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好韭菜之後雙手拿住韭菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味
4. 韭菜雞蛋餃子餡做法
准備用料：韭菜250g、雞蛋4個、香油適量、鹽適量、雞精少許、蚝油少許、姜粉少許、溫水適量、食用油少許
1、准備餃子餡材料。
5. 韭菜雞蛋水餃的做法
韭菜雞蛋餃子的烹飪技巧
技巧tips
1、經常聽到有朋友抱怨和面粘盆，推薦大家試試電飯煲內膽，超級好用，一點兒也不粘，面和好後還可以放到電飯煲里蓋上蓋子餳面，特別方便。和面的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道，煮餃子時候不容易破皮兒。
2、在割韭菜的時候根部會進入一些泥土，不是很容易清洗干凈，把韭菜摘好後用刀把根部切掉一段再進行清洗就可以了。韭菜洗凈後一定要控水，擔心韭菜出水的話，可以先不要放鹽，擀好麵皮准備包的時候再加入鹽攪拌。
3、炒好的雞蛋和蝦皮放涼後才能和韭菜碎一起調餃子餡，不然雞蛋和蝦皮太熱會把韭菜燙變色，味道還容易發腥。
4、韭菜和蝦皮本身味道就很鮮，不用再放其它多餘調料調味了，只用鹽和香油就足夠。餡料可以根據自己的喜好添加，還可以加點粉絲、黑木耳、胡蘿卜和蝦仁，味道更鮮美。
6. 韭菜雞蛋餡餃子最正宗的做法
前言
韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。
材料
主料：韭菜500g；
輔料：雞蛋4個、木耳適量、粉條適量、蝦皮適量、鹽適量、五香粉適量、油適量、味精適量
韭菜雞蛋餡餃子
1
涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花狀的絮絮，然後將麵粉絮絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時後，揉光滑
2
把韭菜洗干凈，雞蛋，木耳，粉條用水泡好准備好備用
3
雞蛋炒熟後切成小丁
4
將韭菜，木耳，粉條，雞蛋切細，加點蝦皮味道也很好
5
將幾者混合加入五香粉，油，鹽，味精拌均勻即可
6
擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊上薄
7
包好的餃子
8
煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起
9
出鍋的餃子
小貼士
煮餃子時將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連，攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
韭菜餡的餃子不要煮的太久，要不然韭菜就焉了不好吃。
7. 韭菜餡的餃子怎麼做最好吃
食材
主料豬肉500g韭菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個白糖5g雞精3g蚝油10g澱粉5g胡椒粉少許
步驟
韭菜餡餃子的做法步驟11.准備好餡料食材。
韭菜餡餃子的做法步驟22.將韭菜清洗干凈，控水，切成2~3毫米的小段後，撒上鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟33.拌勻後靜置15分鍾，此時，韭菜粒會菜汁滲出，這樣讓韭菜粒進入剎水程序。
韭菜餡餃子的做法步驟44.在肉餡中加入：白糖、雞精、鹽、蚝油和胡椒粉，拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟55.加入一隻雞蛋，再將肉餡拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟66.加入澱粉再拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟77.再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水，水要少量，逐次添加，當前一次清水吸收完畢後，再加入下一批次的清水，直到這個份量的清水添加完畢，完全吸收。
韭菜餡餃子的做法步驟88.這是已經處理完畢後的肉餡：油潤有光澤，沒水分滲出為好。
韭菜餡餃子的做法步驟99.把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏，擠干水分。
韭菜餡餃子的做法步驟1010.將擠干水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。
韭菜餡餃子的做法步驟1111.拌勻後，即成包餃子的餡料。
韭菜餡餃子的做法步驟1212.咱不會做餃子皮，這些皮兒都是外購的，將步驟11的餡料，放入餃子皮中，就可以包餃子了。包餃子的方式有很多，豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。
韭菜餡餃子的做法步驟1313.這是包好後的餃子。
韭菜餡餃子的做法步驟1414.每一次包餃子，都包100隻以上，放入冰箱速凍，省了很多時間呢。
韭菜餡餃子的做法步驟1515.將包好後的餃子，放入冰箱在－18度冷凍1小時，就可以分裝打包而成速凍餃子，可以隨吃隨取的。
韭菜餡餃子的做法步驟1616.用小煮鍋將足量的清水煮沸，再加入約6克的鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟1717.再加入少許的花生油。
韭菜餡餃子的做法步驟1818.然後將步驟14的餃子放入，開大火煮開後改中火。
韭菜餡餃子的做法步驟1919.加入半碗清水「點水」止沸。防止過沸的水將餃子皮煮「糊」，也讓餃子餡料逐漸熟化。
韭菜餡餃子的做法步驟2020.在經歷步驟19中，2次「點水」後，所有的餃子全部達到浮起，外觀像是「渾圓」的狀態（時間約是10分鍾），這時餃子已經熟透，即撈起裝碟。
韭菜餡餃子的做法步驟2121.裝碟，稍加整理即成。
韭菜餡餃子的做法步驟2222.吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。
2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。
3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
8. 韭菜雞蛋餃子的做法
材料：麵粉，韭菜，雞蛋，饊子，鹽，雞精。
1.將面與水以一定比例和好(看個人口味，喜歡餃子皮軟多放些水。)，並放置一段時間。
2.將雞蛋用筷子打散。再到入油鍋中炒熟(切記不能全熟六七分熟即可)。
3.將韭菜清洗干凈切碎，放入容器中。
4.將饊子掰成小碎塊，放入容器中。
5.再將炒熟的雞蛋放入容器中，加入鹽和雞精攪拌均勻。放置一段時間即可包了。
不知道前面說的韭菜雞蛋餃子餡的做法是否符合你的要求，我也曾查找了很多的韭菜雞蛋餃子餡的做法的資料，
介紹韭菜雞蛋餃子餡的做法很多
，但是我還是不知道韭菜雞蛋餃子餡的做法。對於韭菜雞蛋餃子餡的做法我也不知道，我也想知道韭菜雞蛋餃子餡的做法。
韭菜雞蛋餃子餡的做法，對韭菜雞蛋餃子餡的做法，
如果你找到更好的韭菜雞蛋餃子餡的做法，也告訴我一下韭菜雞蛋餃子餡的做法。